Германски јајца; ABC на кујната со јајца ги објаснува прашањата за јајцата
Готвење и печење без јајца? Нешто ќе недостасуваше! Бидејќи јајцата се неопходни помагачи во кујната кои имаат многу таленти: Без разлика дали се врзувачки, легирачки, стаклен или леб - речиси невозможно без јајца. Во следните совети и трикови, ќе добиете увид во различните јадења со јајца и ќе научите важни детали за ракување со корисни овали.
А за гаснење и тепање
Исплаши се: „Тврдо варените јајца полесно се лупат ако се изгаснат по готвењето“, е популарното верување. Кој верува во тоа, за жал не е во ред. Бидејќи колку е лесно да се излупи јајцето зависи од тоа колку е свежо. Јајцата што се свежо поставени генерално потешко се лупат од јајцата стари 14 дена. Тоа е затоа што складираните јајца содржат повеќе воздух, што ја олеснува лушпата за лупење. Калењето не само што е бесмислено, туку го оштетува и рокот на траење на јајцата: Готвењето го уништува нежниот заштитен слој на лушпата од јајцето. Кога ќе се изгасне, водата влегува во внатрешноста на јајцето, а со тоа и бројни бактерии, така што јајцето брзо се расипува. На пример, ако сакате да чувате јајца со светли бои неколку недели, не треба да ги плашите. Со меко варени јајца, има смисла да се истури ладна вода на кратко, за да не продолжат да готват откако ќе излезат од тенџерето.
За да ги промешате жолчките од крем или пенлив, може да се користат ладни или топли. Доколку жолчката од јајце треба да биде изматена, најдобро е енергично да се промешува со размахване на рачен миксер или со рачен размахване додека не стане малку кремаста и добие светло жолта боја. Кога ќе се загреете, закачете го садот во тенџере со нежно врие вода. Потоа матете ги жолчките додека не станат пенливи.
Б за печење и врзување
Да се пече: Трлети и колачи, слатки и солени - свежи јајца може да се најдат во скоро секој рецепт за печење. На крајот на краиштата, ниту една друга состојка не го прави тестото толку лесно, се врзува толку добро и му дава на печивата толку стабилност како свежите јајца. Освен тоа, тие го заокружуваат вкусот и го прават секое пециво задоволство.
Врзи: Јајцето исто така ги докажува своите квалитети како врзувачко средство. Игра важна улога, особено со состојки кои се сметаат за некомпатибилни.
Месен лист направен од месо, маснотии, кромид и вода не се распаѓа штом содржи јајца. Бидејќи кога се загреваат, коагулираат протеините албумин и глобулин, кои можат да се врзат до двојно поголема тежина од јајцето во течност и да го „лепат“ тестото заедно. Фарса, фино мелено мешавина со крем за полнење, исто така се одржува заедно со јајцето.
Е за варење јајца и емулгирање
Варете јајца: За да спречите пукање или протекување на јајца за време на готвењето, препорачливо е да се боцкаат јајца од тапиот дел. Ова овозможува проширување на содржината и излегување на воздухот од воздушната комора. Покрај тоа, додавањето на натрупана лажичка сол во водата за готвење спречува пукање на лушпата. Јајцето од тунк трае 3 до 4 минути, мекото од 5 до 6, мекото јајце од 7 до 8, восочното јајце од 8 до 10 и тврдото јајце од 11 до 13 минути. По 15 минути готвење, работ на јајцето станува зелен и жолчката станува бледа, суво и се распаѓа кога ќе се исече.
Емулгирајте: Olолчката од јајце е одличен емулгатор бидејќи содржи лецитин. Молекулите на оваа масна супстанција имаат групи пријателски на маснотии и вода кои промовираат мешање - емулзија - маснотии и вода. Јајцето осигурува дека индивидуалните состојки се рамномерно распоредени (на пр. При правење мајонез).
F за боење и полнење
Да се обои: Благодарение на каротинот што го содржи, жолчката од јајце им дава на печивата прекрасна златно жолта боја. За надворешна употреба, печивата може да се премачка и со жолчка за да се добие вкусна златно-кафеава боја.
Да пополни, исполни: За полнење, варете ги јајцата силно и оставете ги да се оладат. Внимателно пресечете на половина со нож и извадете ги жолчките од белката.
Измешајте ги половините од жолчка со крем, мајонез или крем сирење до мека маса, зачинете со сол, бибер и евентуално други зачини и билки. Инјектирајте го полнењето во половина од јајцата со вреќа за цевки и наредете го на чинија.
G како во застаклување
Измешано со шеќер во прав, малку овошен сок (на пример, сок од лимон) и/или вода, белката од јајце заокружува колачи, колачи и курви и визуелно и во однос на кујната.
К за расчистување и лепење
Разјасни: Разјаснете ги облачните течности - нема проблем со јајцата: Едноставно, додадете јајце-белка во студената течност, на пример, супа од месо и загревајте заедно. Протеинот коагулира, заробувајќи цврсти честички суспендирани во течноста и формирајќи пена на површината. Откако ќе ја измачкате добиената пена со лашка или откако ќе ја истурите низ сито, течноста е повторно чиста.
Лепак: Скршен агол на тортата или парче раб на торта што се заглави во тавата? Малата незгода може брзо да се поправи со белка од јајце: едноставно четкајте, лепете заедно - и сите делови се на своето место.
L за легирање и олабавување
Легура: Сосовите и супите го добиваат последниот „допир“ само кога се рафинираат со јајца. Бидејќи кога се нанесува топлината, протеинот се зацврстува во јајцето и коагулира. Четири жолчки од јајце, изматени со четвртина литар крем и додадени на готовиот, топол сад додека се мешаат, се глазура на тортата според изгледот и вкусот. Или: Едноставно промешајте ја жолчката од јајце со дел од топлиот сос и промешајте во течноста со жица за матење. Но, бидете внимателни: штом жолчката од јајцето ќе се промеша во сосот, тој не смее да се вари. Во спротивно, жолчката од јајце ќе се излади
и ја губи способноста за врзување.
Олабави: Покрај квасецот и прашокот за пециво, јајцето ја исполнува и задачата на олабавување. Без разлика дали мешате тесто за торта, кремови или пудинзи - со додавање белки, лесни, меки тесто и маси се лесни.
М за мајонез
За стабилноста на мајонезот, важен е редоследот по кој се меша жолчката од јајцето со другите весници: Прво измешајте ја жолчката со состојките и потоа додадете капка по капка масло. Бидете сигурни дека сите состојки се на иста температура.
П за леб и ловокрадство
Леб: За крцкав леб, изматете јајце со една или две лажици вода. Прво свртете ја храната во брашно, а потоа повлечете ја низ изматените јајца и на крај превртете ја во лебници или лебници. Потоа влегува во тавата. Риба, месо и живина, но и зеленчук, имаат двојно вкусен вкус.
Палачинки: Нема ограничувања во вашата фантазија кога подготвувате палачинки. Како основна мешавина, едноставно измешајте јајца, брашно и млеко во течно тесто и додадете малку шеќер, сол или други зачини по желба. Постојат и варијации во кои се пече овошјето. Црешите, боровинките и јаболките се популарни. Ако ви се допаѓа малку по зачинета, таканаречените палачинки сланина се идеални. Неколку коцки сланина се пржат малку пред да се додаде тестото - ова ја прави палачинката малку солена. Палачинки може да се исечат на тесни ленти и да се служат како т.н. Swabian Flädle, кој исто така се користи како супа. Палачинката, од друга страна, е слатка во форма на баварски Schmarrn или Kaiserschmarrn, која се сече пред сервирање и се попрскува со шеќер во прав.
Ловокрадци: Донесете 2 литри вода со 1/4 литар оцет да зоврие во широк, рамен тенџере. Изматете го секое свежо, оладено јајце во лажица и од таму внимателно лизнете го во водата. Повлечете ја малку застојаната белка од јајце со две лажици. По 2 минути, белата јајце е поставена на долната страна. Потоа свртете ги јајцата. По уште 2 минути тие се уште се меки одвнатре и цврсти однадвор. Подигнете ги јајцата од вода со дупчиња лажица и оставете ги да исцедат.
Р за изматени јајца
Изматете го добро посакуваниот број јајца (3-4 јајца за 2 лица) заедно, зачинете со сол, бибер и билки по желба. Можно е да додадете лажица крем, млеко или вода. Потоа ставете ја смесата во тава намастена со путер или масло. Донесете ги изматените јајца на средна топлина, повремено мешајќи.
С како пржено јајце
Пржено јајце: Подготовката на пржени јајца треба да се научи, бидејќи само „сечкањето“ на јајцата во тавата не е доволно за да успеат. Важно е да имате вистинска температура на која се пржи јајцето околу две до три минути. Тавата не смее да биде премногу жешка, инаку јајцето ќе стане црно пред да се коагулира. Но, дури и млака тава нема да работи, бидејќи тогаш жолчката ќе се исуши пред да се зацврсти белката. И уште еден совет за да добиете рамномерна бела боја: Едноставно лесно посолете ја преодната област помеѓу жолчката и белката - совршеното пржено јајце е подготвено! Но, никогаш не ставајте сол директно на жолчката, инаку може да стане тврда и дамка.
Заостанува: Ставете ги јајцата во сад со вода или млеко, изматете добро и зачинете со сол, бибер и билки по вкус. Потоа загрејте го маслото или путерот во тава и додадете ја смесата со јајца. Мешајте секои сега и тогаш додека смесата не се згусне.
Како да се исклучуваш
Отворете го јајцето на работ од стаклен сад од најшироката страна. Потоа истурете ја лушпата од јајцата со палците. Едноставно, оставете ја белката да трча во садот додека жолчката се врти од едната и другата половина од садот. Исто така е многу лесно да се направи помош за одвојување од трговија со добра за домаќинство.
Z како на крајот
Се разбира, овој ABC на кујната со јајца не тврди дека е целосен. Но, едно е сигурно: Со јајца можете да споменете многу вкусни јадења и секогаш да имате при рака совршено помагало за кујна. Забавувајте се испробувајќи и со среќа!