Германски Каслер со кисела зелка и пире од компири - германско-чилеанска кујна
Суо, денес, среда, 23.05.2012 г., го готвивме следното јадење. Срдечен германски оброк: Каслер со кисела зелка и пире од компири.
За жал, не можев да ги купам Каслер и киселата зелка тука во Ла Унион, па морав да се качам со автобусот до следниот голем град, Осорно.
Од оваа причина, готвењето мораше да се откаже минатата среда.
Таму во „umамбо“ има многу меѓународни специјалитети. Така и Каслер („Чулетас as Каслер‘ “ги нарекуваат тука) и кисела зелка. Купив три чаши добра „Холштајнер Фаскраут“ од Куне.
- 10 пушени свинско рифови
- 2 чаши кисела зелка, еквивалентно на околу 1500 гр
- 25 компири
- 200 гр путер
- 1 литар млеко
- Сол/бибер/морско оревче
Прво компирот се лупи, се сече на парчиња, се става во ладна солена вода и се става да зоврие. Оставете ги да готват додека не станат доволно меки за да се преработат во пире од компири.
Котлетите се мијат и се сушат.
Киселата зелка се става да зоврие одделно во тенџере и потоа се готви неколку минути, додека претходно зготвената свинска слабина лесно се закопчува во тава. Подоцна го ставате во тенџерето со киселата зелка и оставете го да динста заедно 20-тина минути.
Водата од компирот конечно се исцеди и компирот се пасира/пасира/се пасира со пире од компир, без оглед, и се меша со врело млеко и путер додека пирето не ја добие саканата конзистентност. На крај се зачинува со сол, бибер и морско оревче.
Каслер се служи на чинија со кисела зелка и пире од компири.
Имавме и салата со неа.
Јадењето може да се рафинира и со многу други деликатеси, како што се сланина, ловорови лисја, бобинки од смрека или ананас.