Ghee Здравиот путер алтернатива ЈАдете попаметно

Дали е новиот инсајдерски совет од ајурведската кујна? Во азиските региони, златно жолтата маст е позната со години како здрава алтернатива на путер и рафинира многу јадења. За неговата потрошувачка се вели дека има многу здравствени придобивки во споредба со путерот. EAT SMARTER ги споредува двата носачи на вкус и објаснува колку е здраво ghee и како можете сами да го направите тоа.

Содржина

1. Она што е ghee во секој случај?
2. Како се прави ghee?
3. Споредбата: ghee наспроти путер
4. Дали е живиот здрав од путерот?
5. Знаење за одземање

Она што е ghee во секој случај?

Ghee, или ајурведскиот путер, најверојатно ќе се најде под името во оваа земја Разјаснет путер познат Бидејќи жито не е ништо повеќе од високо концентриран путер. Контролирано загревање и слабеење на пловечката пена ја отстранува водата и сите компоненти на млеко.

Ајурведскиот лек се потпира на позитивните здравствени својства на ghee, чие име потекнува од античкиот индиски збор „ghrita“, илјадници години. Терминот „грита“ ги сумира сите медицински употребени масла и значи нешто како „светлосно“ (придавка) или едноставно „масло“ (именка).

Како се прави ghee?

Ги традиционално се произведува во Индија и Пакистан. Поради топла клима, првичната идеја зад концентрирање на путер во концентриран путер беше да се зачува. Ова значеше дека ghee може да се конзумира неколку недели без да се расипе и разочара во топло време.

Дури и денес, како маснотии од кокос, ghee може да се чува безбедно на собна температура (околу 20 степени). Бидејќи концентрираниот путер повеќе не содржи компоненти на брзо расипливо млеко. Без разлика дали се традиционални, индустриски или подготвени дома, сите подготовки на гите го следат основниот принцип:

Основен принцип на производство на ghee:

1. Висококвалитетниот путер се загрева полека и нежно на температура од 40 до 60 степени додека се меша.
2. Молекулите на водата испаруваат, а компонентите на млечните протеини лебдат како пена.
3. Пена од млеко протеини се обезмастена и маснотиите во течен путер се намалуваат додека не станат златно жолти и чисти.
4. Течниот разјаснет путер се пренесува во стерилни контејнери.

Споредбата: ghee наспроти путер

Нутритивните вредности на двата млечни производи се скоро исти. Покрај тоа, и двајцата канализираат витамини и ароми растворливи во масти од нашата храна во организмот.

Нутриционистички вредности од една лажица (14 грама) путер од лисја

Килокалории	112	100
дебели	13 гр	11 гр
Заситени масти	8 гр	7 гр
Мононезаситени масни киселини	4 гр	3 гр
Полинезаситени масни киселини	0,5 гр	0,5 гр
протеини	0 гр	0 гр
јаглехидрати	0 гр	0 гр
Витамин А.	8-ми% *	7% *
Витамин Е.	2% *	2% *
Витамин К.	1% *	1% *

* RI = референтен внес за просечен возрасен (8400 kJ/2000 kcal)

Дури и ако нутриционистичките информации тешко се разликуваат, ghee е повеќе сварлива отколку путер. Концентрираниот путер е скоро без лактоза и млечни протеини. Ghee е идеална алтернатива за луѓе со алергии на млеко и нетолеранција на лактоза кои не сакаат да се одречат од ситниот вкус на путер.

Содржината на маснотии во двата производи се состои главно од заситени масни киселини. Заситените масни киселини, исто така, имаат позитивни ефекти врз нашиот организам, на пример, бутинска киселина.

Неколку студии покажуваат дека оваа масна киселина има општи антиинфламаторни и конкретно антиканцерогени ефекти во организмот. За разлика од путерот, гејот содржи поголем дел од бутирова киселина (1) .

Покрај тоа, поради неговата поконцентрирана форма, гето содржи поголем процент на линолеинска киселина. Есенцијалната омега-6 масна киселина е една од незаситените масни киселини. Позитивно влијае на метаболизмот на мастите и промовира распаѓање на мастите (2) .

Дали е живиот здрав од путерот?

Следните студии укажуваат на ефект на промовирање на здравјето при конзумирање на гри и ја истакнуваат неговата репутација како здрава алтернатива за путер.

Помалку формирање на акриламид

Ги и путерот се богати со заситени масти, што значи дека можат да издржат високи температури на готвење и пржење и да произведат помалку штетен акриламид. Путерот може да се загрее до 175 степени, точката на чад на поконцентрираното жито е 250 степени. Во секој случај треба да се избегнува формирање на чад.

Во случај на растителни масти и масла, ризикот од формирање на акриламид кога се загрева е значително поголем отколку кога се користи гри. Една студија открила дека нивоата на акриламид се десет пати повисоки кога маслото од соја се загрева до 160 степени отколку кога се загрева ghee (3) .

Додека ghee може да издржи повисоки температури, путерот може заради својот покремаст и посладок вкус за печење бидете подобар избор на умерени температури.

Влијание врз здравјето на срцето

Голем број на студии врз луѓе и животни покажуваат дека умерената потрошувачка на ghee има позитивно влијание врз функционалноста на срцето. Ова го зголемува нивото на HDL холестерол и спречува таложење на маснотии во артериската област. Покрај тоа, според човечка студија со 206 здрави волонтери, ghee стимулира формирање на протеин ApoA потребен за синтеза на HDL во споредба со другите извори на маснотии. (4)

Во евалуациите, сепак, имаше и зголемено Ниво на шеќер во крвта на гладно мерено, што се смета за индикатор на дијабетес (4) .

Во секој случај, мора да се земе предвид разликата помеѓу животното и зеленчукот. После производството, зеленчукот на зеленчук (Vanaspati) содржи повеќе транс масни киселини (од 14 до 40 проценти) отколку животинскиот гри, поради неговата поголема содржина на незаситени масни киселини. Се покажа дека транс мастите го зголемуваат ризикот од срцеви заболувања (6). Па, како маснотиите најдобро можат да се интегрираат во исхраната?

"Односот на животински масти со растителни масти треба да биде 1: 3. Повеќето луѓе јадат премногу животински масти. Таканаречените транс масни киселини се исто така нездрави: Тие се создаваат кога маснотиите се зацврстуваат и често се наоѓаат во ефтин маргарин или во готови оброци Потоа, во списокот на состојки има „делумно зацврстена маст“, ​​објаснува Нутриционист Линда Маркс.

рак

Во споредба со растителното масло од соја, јадењето гри се чини дека го намалува ризикот од развој на рак - вклучително и рак на дојка. Сепак, за да може да се дадат веродостојни изјави за односите, потребни се дополнителни истраги во оваа област (7) .

Дури и ако, според некои студии, нивото на ЛДЛ холестерол не биде негативно погодено, луѓето со веќе висока вредност на холестерол треба да консумираат само гри и путер во умерени количини (една до две лажички на ден).

Друг ризик по здравјето се појавува ако се користат претерано високи температури на топење во производството на ghe. Ова може да доведе до оксидација на холестеролот што го содржи. Оксидираниот холестерол е штетен за здравјето и може да промовира срцеви заболувања.

Путерот обично не содржи оксидиран холестерол затоа што не се загрева повторно. (8-ми)

Знаење за одземање

Ги потекнува од ајурведската диета и е концентриран концентриран путер без преостаната вода или компоненти на млечни протеини. Во оваа земја, гејот е познат и како разјаснет путер.

Здравствените придобивки над путерот се мали како резултат на сличниот хранлив состав. За оние кои сакаат да готват на високи температури или кои страдаат од алергија на млечни протеини или нетолеранција на лактоза, ghee е подобар избор.

---