Ghimiciu Ana-Cristina - Гликемиски индекс и FRDNBM гликемиско оптоварување
Гликемиски индекс и гликемиско оптоварување
Автор: Ана-Кристина Гимичиу
Resивотни средини Дијабетес, исхрана и метаболички болести, година IV
Гликемискиот индекс (ГИ) е способност на храната да го зголеми нивото на гликоза во крвта на одредено ниво во одреден временски период. Концептот на гликемиски индекс е развиен од enенкинс и сор. во 1981 година да се дефинира типот на јаглени хидрати проголтани со проценка на гликемиски и инсулински одговор по ингестијата [4].
Гликемискиот индекс е рејтинг на скала од 0 до 100, кој ја сортира храната според степенот до кој јаглехидратите што ги содржат, го зголемуваат нивото на шеќер во крвта откако ќе бидат потрошени. За да се измери гликемискиот индекс, се спореди гликемискиот одговор на две намирници со иста фиксна количина јаглехидрати (50g HC), што е референтна храна (гликоза/бел леб) и тестирана храна, кои ги консумира истиот субјект [3 ] Гликозата најчесто се користи како референтна храна, се дефинира како вредност на гликемиски индекс од 100. Храната што содржи едноставни јаглехидрати (моносахариди, дисахариди, олигосахариди) има висок ГИ. Спротивно на тоа, храната што содржи сложени јаглехидрати (скроб) обично има низок ГИ [1].
Општо, постојат 3 категории на храна засновани на вредностите на ГИ (Табела 1):
Ceитарки: бел ориз, ориз со млеко
Овошје: банани, смокви, диња, сок од портокал, овошје во сируп
Зелена: храна по избор најчесто
Yellowолта: да се избира поретко
Гликемискиот одговор се однесува на влијанието на храната врз шеќерот во крвта после консумирање. Се покажа дека гликемискиот одговор на одреден вид храна зависи и од ГИ и од вкупната количина на проголтан CH, што доведе до концепт на гликемиско оптоварување [1].
Гликемиското оптоварување проценува колку CH има во храната и како секој грам јаглени хидрати ја зголемува гликозата во крвта.
Гликемиското оптоварување (ГИ) е класифицирано во:
Пресметката на ГИ се прави со множење на количината на јаглехидрати во грамови со гликемиски индекс, а потоа поделена со 100 (ГИ = ГИ x количина јаглени хидрати/100)
Вредноста на ГИ на храната зависи од два фактора: ИГ и од количината на јаглехидрати во храната, така што ГИ може да се намали со одземање на еден од 2-те фактори. Храна со висок ГИ консумирана во мали количини може да има ист ефект врз шеќерот во крвта како поголема количина храна со низок ГИ.
Табела 2. Класификација на храната според гликемиско оптоварување:
| Гликемиско оптоварување | Примери на храна |
| Мали 20 | Суво грозје, компири, сок од домати, шпагети, макарони, бел ориз, рафинирани житарки, чипс, помфрит. |
Тековните препораки за здрава исхрана ја земаат во предвид потрошувачката на храна со низок гликемиски индекс, што значи:
- зголемени количини на зеленчук, овошје, цели зрна, ореви и семиња, зеленчук без скроб;
- мали количини на храна богата со скроб (компири, бел леб, бел ориз, тестенини од бело брашно)
- мали количини храна со висока содржина на шеќер (рафинирани слатки, колачи, слатки пијалоци) [2].
1. Стивенсон Е., Вилијамс Ц, Меш ЛЕ, Филипс Б, Нут МЛ. Влијание на мешави оброци со висок јаглени хидрати со различни гликемиски индекси врз употребата на подлогата за време на последователно вежбање кај жени. Am J Clin Nutr, 2006 година.
2. Третман 1 Дијабетес, исхрана и метаболички болести Николае Хензу, Габриела Роман, Јоан Андреј Верешиу, 2010 година.