Gито, основи
Побарувачката на некои палео диети и експерти за МС за целосно избегнување на печива, па дури и леб, е нечуено на длабоко потсвесно ниво, бидејќи ја допира нашата колективна културна премиса. Буквално е богохулење кој ќе рече: Заборавете „Дајте ни го денес нашиот дневен леб“! Лебот е откажан! Меѓутоа, ако сте свесни за потсвеста што ја претставува ова барање, а потоа да го надминете одбранбениот рефлекс, можете да се справите со суптилностите и да се обидете да разјасните дека лебот од Стариот завет нема многу врска со нашиот леб. Дали постојаната алергија на глутен е всушност виновна за практично сите мозочни заболувања (не само за МСП) или дали станува збор за аглутини на пченични никулци (WGA) 1) тешко може да се процени убедливо, но факт е дека инциденцата на МС во регионите каде што се троши многу пченица е забележително висока.
Всушност, глутен може да биде „факторот“ што предизвикува или промовира МС - барем во случај на докажана алергија или во врска со сигурно дијагностицирана целијачна болест. Од друга страна, неодамнешните студии со вистинско, нездравено брашно (ќе дојдеме до тоа за еден момент) во тела со здраво црево укажуваат на тоа дека глутенот добро се поднесува од повеќето човечки тела доколку е правилно обработен и подготвен. Значи, да го игнорираме спорот помеѓу глутенците и фанатиците за печива и да ја тестираме тезата за индивидуални заморчиња, т.е. самите себе: со едноставно отстранување на дневниот леб и готови печива од менито за четири недели и набудување на себе си.
Строго кажано, секој што ќе се чувствува подобро по овој само-експеримент, ќе мора да собере научна храброст и да се изложи на сомнителниот леб за да се осигура дека всушност постои поврзаност. Ако не сакате сами да направите други експерименти, можете или да се воздржите од употреба на производи од жито во иднина и да се фокусирате на ориз, смути и ореви - или да користите поблаг аранжман за втор тест, овој пат со само-печива.
Комерцијално достапен леб (направен од бело и сиво брашно) се пече од брашно, кое во најдоброто сценарио е старо неколку недели (вкусно) и се прави од стерилизирано жито. Покрај многу витамин Б1 (важен за понатамошна обработка на гликозата во клетките, толку добар за нервите), микроб од зрна содржи и многу маснотии, поради што вистинското брашно од цело зрно станува многу брзо разматено. Ова е секако неприфатливо за индустријата за печење, па затоа микробите и лушпите се отстрануваат пред мелење, во зависност од степенот на отстранување од природата, бројот на брашното паѓа на практично целосно денатурираниот „Тип 405“. Ако мислите „Нема проблем - користам брашно од интегрално брашно од продавницата за здрава храна“, размислете повторно за тоа. (и разгледајте ги најдобрите пред датумот).
Излезот е едноставен и вкусен: испечете го сами. Многу продавници за здрава храна имаат мелници за жито и мелат органско жито купено таму, алтернативно можете да купите своја сопствена мелница (од околу 100 евра). Како и автоматска машина за печење што не прави леб во брз процес, но исто како што се мислеше во минатото: Потребни се часови бидејќи тестото треба да се крева повторно и повторно, но исто така можете да одите на прошетка за тоа време.
1) Резиме на крал Пробст на „стандардното дело“ на Волфганг Луц „Withoutивот без леб“, објавено во 1967 година