Главни јадења на Ауди БКК (со риба и зеленчук)
Лосос од портокал, "BANTU-Style"
Состојки за 2 порции:
2 филети од лосос à 200 гр
1 органски лимон
1 органски портокал
250 ml темно сос од соја
1 мала, исушена црвена тајландска чили пиперка
50 ml Cointreau (ликер од портокал)
2 моркови
1 глава од брокула
1 клубенот од колера
евентуално приближно 300 гр ориз басмати како гарнир
Подготовка:
Маринада за лосос
Измешајте соја сос и ликер од портокал. Се распаѓа пиперката чили и се додава. Измијте го портокалот и лимонот и исечете ги на парчиња, додадете во маринадата. Ставете го филето од лосос во доволно голем сад и прелијте го со маринада. Бидете сигурни дека парчињата агруми се рамномерно распоредени околу филетите од лосос. Маринирајте во фрижидер околу 1,5 часа.
Гарнитури
Излупете ги морковите и колбраби и исечете ги на ленти со ширина од 2 см. Измијте ја брокулата и раскинете ги цвеќињата, исечете ги на крст на дршката. Зеленчукот извалкајте го во врела вода 3 минути и потоа кратко изгаснете го, исцедете го и додадете половина од марината во тавата. Оставете го на кратко да зоврие. Извадете го филето од лосос од маринадата, ставете го во загреана, премачкана тава со малку масло и пржете околу 3 минути од секоја страна. Тргнете ја тавата настрана. Потоа, чувајте го филето лосос топло во алуминиумска фолија. Извадете го лососот од алуминиумска фолија и наредете го на чинија заедно со зеленчукот и евентуално малку ориз.
(Мајкл Рајхлер)
Тестенини ала Genеновезе
Состојки за 4 порции:
50 гр бор ореви
50 гр јадра од орев
50 гр кашу ореви
50 гр свежо рендан пармезан
малку листови од босилек за вкус
1 излупено чешне лук
1 мала, исушена чили пиперка
1 чаша песто од босилек
2 лажици маслиново масло
250 гр восочни компири
250 гр свежа боранија (мала, тенка)
500 гр пени или тортилиони (цели зрна ако е можно)
приближно 50 гр сол
подготовка
Печете ги сите јадра во тава.
Измешајте ги оревите со лисјата од босилек, лук и чили пипер.
Потоа измешајте со чаша готово песто од босилек, 2 лажици маслиново масло и рендан пармезан.
Излупете го компирот и исечете го на коцки од 1 см. Исчистете ги боранијата, отсекувајќи ги краевите и советите. 5 l вода со прибл. Донесете 50 гр сол до вриење, додајте ги тестенините заедно со компирот и гравот, варете околу 8-12 минути (тестенините сепак треба да имаат добар залак) и исцедете ги. Заштедете околу 60 мл врела вода.
Веднаш истурете ја водата за готвење во загреан сад за сервирање или тенџере со тестенини, додадете ги тестенините со компири и грав и измешајте сè со песто. Подготвени за сервирање. (Марио Алфано)
Веге плескавица
Состојки за 4 порции:
2 моркови
1 праз
1 кромид
1 чешне лук
2 јајца
4 лажици снегулки од овес (евентуално малку повеќе)
2 лажици зелено правопис оброк
125 мл зеленчук
Сол, бибер, малку морско оревче
1 лажичка оригано
Растителни масти за пржење
подготовка
Исчистете го и измијте го зеленчукот, ситно изрендајте моркови, ситно исецкајте го кромидот, исечете го празот на ситни прстени, евентуално притиснете или ситно исечкајте го лукот. Накратко соте зеленчук со малку растителна маст.
Во меѓувреме, измешајте ја овесната каша со зелените, додадете ги јајцата, додадете го зеленчукот и добро измешајте. Зачинете ја оваа смеса со зачини и оригано по вкус и оставете ја да одмори околу 20 минути. По времето за одмор, измешајте ја мешавината од зеленчук во мешавината на овесна каша и повторно замесете добро. Избалансирајте ја смесата со овесна каша или супа од зеленчук по потреба, а потоа зачинете ја повторно по вкус. Потоа обликувајте мали паштети и пржете ги во тавата во врела растителна маст од двете страни.
Послужете или со убава, шарена салата или со кварк и натопи со билки. Во зависност од вашиот вкус и залихи, празот можете да го замените и со целер, кој треба да биде ситно рендан. (Јозеф Крајтенвејс)