Главниот алерген F соја и производи добиени од нив

„Алергијата на соја влијае само врз веганите!“ Изјава што звучи веродостојно. На крајот на краиштата, сојата често се користи како потполно растителна замена за месо и затоа особено често ја консумираат вегетаријанци и вегани. Сепак, алергијата на соја и нивните производи („F“) е всушност алергија на начин на живот што влијае само на одредени диети?

Сојата: најважната мешункаст зеленчук во светот

Сојата е масло и корисно растение кое дава резултат со висока содржина на протеини (околу 39%) и содржина на масло (околу 17%). Покрај тоа, сојата лесно се одгледува и затоа е најевтиниот протеин. Сојата се користи за производство на масло од соја, што се користи како храна за животни или како храна богата со протеини во форма на тофу или млеко од соја. Ние, главно, јадеме свежи зелени мешунки или разни протеински производи направени од нив (клучни зборови тофу и соја од соја).

Затоа, не е ни чудо што мешунките можеа да се етаблираат на менито, па дури и денес се сметаат за главна храна. Било да е во диета без месо или во прехранбената индустрија. Компоненти на соја, на пример, се содржани во околу 20 000 храна како емулгатори, замени за месо или масло. Во САД, соиното масло претставува повеќе од 75% од вкупните растителни масти и масла и се користи во 80% од производството на маргарин.

Следните производи треба да бидат обележани со „F“

Соја и производи од нив, освен

целосно рафинирано масло од соја и маснотии
природни мешани токофероли (E306), природен Д-алфа токоферол, природен Д-алфа токоферол ацетат, природен Д-алфа токоферол сукцинат од извори на соја
Фитостероли добиени од растителни масла и фитостеролни естри од извори на соја
Естери на фитостанол добиени од стероли од растително масло од извори на соја

Следните производи може да содржат и соја:

Пр.: Соја, пијалок, млеко, јогурт, снегулки, брашно, масло, паста, сос, мисо, тофу, лецитин Е 322 (соја), леб, колачи, салати од сувомесни производи, маргарин, чоколаден крем, Вегетаријански намази, мусли, гуми за џвакање, сосови, преливи, маринади, мајонез, кечап, сладолед, производи за замена на млеко, спортска исхрана, диетални пијалоци, готови оброци, миксови зачини и сосови (на пр. Соја, теријаки, Ворчестер), производи од колбаси
Подетален список може да се најде на нашата страница "14-те главни алергени"

Алергијата на начин на живот е во пораст?

Можете да ги најдете сè почесто во супермаркет или во кафе-куќи: производи направени од соја. Покрај овошјето и природниот јогурт, има и соја јогурт веќе неколку години, покрај класичната меланж има и кафе-лате со соја млеко и класичните месни производи се заменуваат со тофу колбаси на скара.

Во исто време, бројот на страдаат од алергија на соја се зголемува.

Во последниве години, сојата стана поважна како предизвикувач на алергии, според Федералното Министерство за храна, земјоделство и заштита на потрошувачите.

Но, дали е ова навистина поврзано со зголемената потрошувачка на соја? Дали алергијата всушност влијае само на оние кои свесно јадат без производи од животинско потекло?

Да и не! Бидејќи зголемувањето на алергиите на соја има различни причини:

Зголемување на потрошувачката: Сојата се смета за особено здрава и се препорачува нејзино консумирање. Така, неговата потрошувачка исто така се зголемува, без оглед дали е веганска или не. Само кога консумираат големи количини на соја, засегнатите забележуваат дека страдаат од алергија на соја.
Важноста на сојата како алтернативна храна: Сојата е популарна замена за месо и се консумира во големи количини од страна на вегани и вегетаријанци.
Главна храна: Не само вегани и вегетаријанци јадат соја, туку сите ја јадеме. Секој троши најмалку 1-2 грама. Особено потрошувачката на преработена фабрика за соја доведува до зголемување на нетолеранцијата кон компонентите на растението. Ако фрлите брз поглед на долгиот список на производи што можат да содржат соја, брзо станува јасно зошто честопати се троши несвесно.

Трите типа на алергија на соја

Во основа, видот на алергија може да се подели во три групи. Разликата лежи од една страна во Патека за свесност - начинот на кој телото првпат доаѓа во контакт со протеините кои предизвикуваат алергија - и Симптоми.

„Класичната“ алергија на соја

Потрошувачката на производи од соја предизвикува сензибилизација (алергиска реакција). Овој тип на алергија е почест кај децата отколку кај возрасните. Често се забележува кај доенчиња на кои им биле дадени соја пијалоци како алтернатива поради алергија на кравјо млеко. Класична алергија на соја е тоа поретка форма, сепак, оние со најтешки симптоми. Алергенот ќе не е уништен со греење.

Алергијата на соја „поврзана со полен од бреза“

Многу луѓе кои се алергични на дрвја со рано цветање (на пример, бреза, алдер или леска) се исто така погодени од алергија на соја. Сензибилизацијата се одвива со вдишување на поленот. Бидејќи одредени протеини од полен, особено главниот алерген на полен од бреза, се слични на структурата на важен алерген на соја, многу страдаат исто така развиваат антитела кои предизвикуваат алергија. Постои вкрстена реакција и непријатност по конзумирање производи од соја.
Ова момче е едно најчеста форма на алергија на соја и обично се развива во адолесценција и/или во зрелоста. Иако не постојат точни податоци, проценките за Германија достигнуваат најмалку 17% од возрасните. Тешката работа: Многу луѓе со алергија на полен од бреза (околу 30-50% во Германија) не знаат дека се алергични на производи од соја. Тие може да имаат „потенцијал“ за алергија на соја, но сè уште не конзумирале доволно производи соја богати со протеини за да забележат нешто. Зголемената промоција на производи од соја, исто така, го зголемува процентот на погодените. Кај овој тип на алергија, може да бидат активирачки алергени уништени со преработка или загревање на производите волја.

Алергија на инхалација

Овој вид на сензибилизација веќе сте го виделе неколку пати за други главни алергени (ракови, риби, кикирики). Она што се подразбира тука е сензибилизација преку респираторниот тракт, т.е. во овој случај со вдишување на големи количини на протеини од соја. Вработените во прехранбената индустрија особено можат да дишат во прашина при полнење или преработка на соја, што може да доведе до алергиски ринитис или астма.

Влијанието на квантитетот и обработката

Загреан, преработен, ниско-протеински или високо-протеински - веќе звучеше малку со различните видови на алергии: оние погодени од алергии на соја поврзани со полен, реагираат поинаку на производите од соја отколку оние погодени од класични алергии.

обработка

Во основа, производите од соја се обработуваат поинаку и тоа влијае на содржината на алергенот. Производите со малку протеини или без масло од соја се општо добро толерирани од страдалници од алергија на соја, додека високо-протеинските, ниско-преработени производи претставуваат поголем ризик. Зошто? Алергенот на сојата поврзан со полен е уништен од топлина и со тоа подобро се толерира од оваа група на алергија. Досега, сепак, е нејасно колку време треба да се загрева алергенот за да се уништи. Другите алергени на кои, на пример, реагираат страдаат од класична алергија на соја, повторно се стабилни на топлина и затоа не можат да се уништат со загревање.

квантитет

Колку повеќе алерген соја се консумира, толку полоша може да биде реакцијата. Ова главно се однесува на производи соја богати со протеини. Алергиите од соја се особено опасни ако погодените сè уште не знаат дека страдаат од нетолеранција. Бидејќи чаша соја пијалок или соја јогурт брзо се пие или лажица, а симптомите може да се забележат само откако ќе се потрошат 100 ml. Патем: Особено во сезоната на полен, некои луѓе можат да реагираат особено на производи од соја затоа што имунитетниот систем е веќе активиран.

Крст алергии и ризични групи

Што покажуваат и различните видови алергии на соја - особено тип 2? Може да се појават вкрстени реакции:

Со други мешунки (вклучувајќи кикирики)
Со алергија на полен од бреза (вклучувајќи вкрстени реакции на овошје од камен)
Со производи од кравјо млеко и нетолеранција на лактоза