Гликемиски индекс, пријател или непријател засекогаш за живот од Марија Поп
Гликемиски индекс, пријател или непријател?
Концептот на гликемиски индекс (ГИ) го користеше револуционерен Мишел Монтињак, редефинирајќи ги принципите на диетата уште од 1980 година. Интересно, тој страдаше од прекумерна тежина во својата младост, што го натера да ги започне своите истражувања во областа на исхраната со цел да се надминат проблемите со телесната тежина. Во 1976 година тој имаше диета за дијабетичари иако не беше дијабетичар и изгуби 16 кг за 3 месеци.
Тој е автор на 20 книги за тоа како можете да изгубите тежина само со оглед на вашиот гликемиски индекс. Неговите книги содржат безброј совети на дневното мени кои ви помагаат да јадете, но истовремено да изгубите тежина, како и други основни здравствени проблеми.
ИГ ни кажува какво е влијанието врз нивото на шеќер во крвта на храната што ја јадевте. Референтната точка е глукоза, обележана со 100 и друга храна е поврзана со овој индикатор.
Целата храна се вари до фаза на шеќер. Тогаш тие шеќери се апсорбираат во крвта. Нормално целата крв содржи околу една лажичка шеќер. Но, не сите јадења се исти, па затоа нема да го зголемат шеќерот во крвта дури и ако зборуваме за иста количина. Некои намирници се полесно сварливи и полесно ослободуваат шеќер во крвта, како што се леб, рафинирани шеќери или засладени сокови (обично високо обработени јаглехидрати). Тие произведуваат краткотрајна енергија, телото чувствува потреба за нови закуски. Вишокот шеќер во крвта, што на телото не му треба веднаш, се складира и се претвора во масно ткиво.
Мишел Монтињак покажува дека храната со низок ГИ (зеленчук, семиња, зеленчук и некои свежи овошја) постепено ослободува енергија во организмот, создавајќи продолжено чувство на ситост во споредба со оние со висок ГИ
Храната со низок ГИ ги подобрува нивоата на гликоза и липиди. Значи, тие се ефикасни во одржување на телесната тежина, бидејќи го контролираат апетитот и обезбедуваат чувство на ситост на долг рок. Усвојувањето диета засновано на потрошувачка на храна со низок ГИ е тајната за одржување на здравјето на организмот бидејќи го намалува ризикот од кардиоваскуларни заболувања, метаболички болести и зголемување на телесната тежина.
Обработката на топлина (готвење) предизвикува зголемување на ГИ во некои видови храна со низок ГИ. Моркови и свеж целер со IG 30-35, со вриење се зголемуваат на IG 85.
Една студија објавена во „Journalурнал на здружението за дијабетичари“ во април 2005 година ги покажува ефектите на обработката на топлина врз ГИ кај компирите, а научниците добија важни резултати. Варениот компир има помал ГИ кога се јаде ладен отколку кога се јаде топол.
Додавањето свеж сок од лимон (или балсамичен оцет) го намалува ГИ на некои јадења
Варењето тестенини над лимитот наведен на пакувањето (тестенините се консумираат „ал денте“) предизвикува зголемување на ГИ.
Храната се дели според ГИ во три категории:
Висок ГИ, вредноста е над 50
Просечен ГИ со вредност помеѓу 35-50
Мала ИГ, под 35 години
Табелата подолу ви помага да ја идентификувате вашата омилена храна во групата на селери со среден или низок ГИ. Омилената храна сигурно ќе ја најдете меѓу оние со висок ГИ… b . но ќе знаете дека треба да се јадат ретко, со претпазливост и евентуално поврзана со оние со низок ГИ.