Гликемиски товар
Пред неколку години, научниците од Универзитетот Харвард (Бостон, САД) развија гликемиско оптоварување (ГЛ) за да се земе предвид количината на јаглехидрати во храната. Ова е понатаму развиена форма на гликемиски индекс (ГИ). ГИ покажува колку влијание има храната врз нивото на шеќер во крвта. За време на одредувањето, регулацијата на шеќерот во крвта не се мери на 50g храна, туку на 50g јаглени хидрати во оваа храна.
Ова значи дека има храна што е класифицирана со низок ГИ, но сепак содржи големи количини јаглехидрати.
Овие се транспортираат во крвта побавно, но нивото на инсулин останува високо во телото подолг временски период. Така, исто како што се потребни големи количини на инсулин за количините на јаглехидрати. Исто така, има храна со малку калории што е класифицирана со висок ГИ, иако тие содржат само мали количини јаглехидрати.
Кога се развива гликемиско оптоварување, сега се зема предвид и количината на јаглехидрати во храната.
На пример, дињите, бананите, морковите, крцкавиот леб или кашата се сметаат за храна со висок ГИ. Но, ако ги пресметате овие намирници според ГЛ, вредностите се помали. Потоа се смета дека овие се храна за шеќер во крвта и инсулин.
Следните примери за пресметка покажуваат како се пресметува GL на 2 намирници со среден и висок GI.
GL = Јаглехидрати од храната што служат во грамови * гликемиски индекс
100
4,3 = 125 грама лубеница со 6,0 g јаглени хидрати * 72 гликемиски индекс
100
17,6 = 250g каша со 26g јаглени хидрати * 66 гликемиски индекс
100
Гликемиски товар и гликемиски индекс
Како што можете да видите, GL исто така вклучува ГИ во пресметката и исто така ги зема во предвид вообичаените делови за потрошувачка на храна.
Досега, ГИ се засноваше на 50g јаглени хидрати, со некои делови од храна кои содржат повеќе или помалку од 50g јаглени хидрати. На пример, има 50гр јаглени хидрати во 2000гр домати, 1000гр моркови, 1000гр лубеница, 75гр мусли, 2 банани (230гр), 2 парчиња интегрален леб (100гр), 1 сад варен кафеав ориз (220гр.), 1 мал грст гумени мечки (66гр.), 1 чинија тестенини (200g) и 1 голема чаша сок од портокал (400ml).
Затоа, ГЛ во моментов се смета за подобра препорака за храна, бидејќи исто така ја вклучува и вистинската количина јаглехидрати во вообичаените порции на храна.
Следната табела ги покажува големите разлики помеѓу гликемискиот индекс и гликемиското оптоварување на избраната храна.