Глобалната страна на „Швајцарско чоколадо“
Велигден е веднаш зад аголот и полиците се исполнети до работ со велигденски зајачиња во сите големини, форми и бои. Но, не само велигденските празници се многу меѓународни, туку и нашето „швајцарско чоколадо“. Што всушност е потребно пред да го одржиме готовиот чоколадо во рацете? Почнавме да бараме одговори и, меѓу другите, добивме возбудливи сознанија од малиот производител на чоколади.
Четврток, 11 април 2019 година/17:30 часот
Колку „швајцарско“ е швајцарското чоколадо навистина?
Многу Швајцарци се горди на светски познатото швајцарско чоколадо. Тоа е дел од културно богатство, но овој производ не може да постои без разни глобални играчи. Бидејќи освен млекото за млечното чоколадо, повеќето состојки доаѓаат од целиот свет. Како Швајцарија без излез на море доби културно богатство направено од вакви тропски состојки? Ние увезуваме околу 44.984 тони зрна какао за нашето швајцарско чоколадо секоја година. Тоа е тежината на 450 милиони чоколадни плочки заедно! Незамисливо голем број. Според Chocosuisse, Брегот на Слоновата Коска има најголем дел со учество од околу 42% од бербата на какао. А, шеќерот претежно не доаѓа од Швајцарија.
Швајцарските чоколади во Кина, Канада и Австралија
Швајцарското чоколадо не зависи само од меѓународните играчи за производство, туку и за дистрибуција, заради 190.517 тони чоколадо произведено во Швајцарија, само околу една третина се продава во земјата. Остатокот се извезува низ целиот свет. Со просечна потрошувачка на чоколадо од 11,1 кг годишно годишно, Германија ја победува Швајцарија, која има просечно 10,3 кг годишно. Естонија, Велика Британија и Финска следат внимателно зад нив. Затоа, не е изненадувачки што Германија, Велика Британија и Канада се едни од најважните извозни земји за швајцарско чоколадо.
На чоколаден сафари во близина на Гарсоа
Начин на чоколадо: Од производителот на какао до вас
Индустријата за чоколадо е многу сложена. Како работат меѓународните ланци за производство на чоколадо? Како гарантирате дека сите долж синџирот на вредности имаат фер услови? И, зошто малите производители се важни за светската трговија? За да добиеме одредена јасност во врска со сложената мрежа на производители на какао, добавувачи, извозници и производители, отидовме на сафари со чоколадо во Гарсоа во Цирих. Таму Френзи Акерт, коосновач на фабриката за чоколади „Бин-то-Бар“, ни ја покажа својата компанија и нè запозна со светот на чоколадото.
Френзи, што значи глобализацијата за малите производители како Гарсоа?
Чоколадото во основа е производ на глобализацијата. Бидејќи без меѓународна трговија, во Швајцарија немаше да има чоколадо. Какаото расте само во тропските области и потекнува од Јужна Америка. Без трговија и миграција, какаото немаше да заврши во Западна Африка или Азија. Но, чоколадото е исто така храна или луксузен предмет што ги поврзува најразновидните животни ситуации, луѓе и светови. Постои одредена сума на одговорност поврзана со правењето чоколадо. Соодветно на тоа, во Гарсоа сакаме да ги цениме чоколадото, какаото и луѓето кои стојат зад тоа.
Швајцарците се исклучително горди на своето швајцарско чоколадо. До кој степен чоколадото е меѓународен производ?
Ако замислите чоколадо направено од швајцарски состојки, нема да стигнете многу далеку. Класично (барем во Швајцарија што зборува германски јазик) млечното чоколадо се подразбира како „швајцарско чоколадо“. Јас лично се чувствувам поблиску до франкофонското разбирање за чоколадото: Во класичното млечно чоколадо, млекото доаѓа од Швајцарија. Сепак, какаото расте само под одредени климатски услови, кои во Швајцарија најмногу ги исполнуваат салата масоала или тропска куќа. Покрај какаото, шеќерот е важна состојка во чоколадото: или увезен шеќер од трска или домашен шеќер. На Гарсоа користиме суров шеќер, бидејќи е поприлагоден за климата и какао. Двете се состојки кои не доаѓаат од Швајцарија. Нашето производство, срцето на Гарсоа, е во Волишофен. Во овој поглед, нашите чоколади содржат некои „швајцарски“ состојки, ако сакате.
Зошто транспарентноста и правичноста во трговијата се толку важни во нашиот глобализиран свет?
Гарсоа придава големо значење на транспарентноста и правичноста во малопродажбата, бидејќи тие не можат да се земат здраво за готово. Со зрната какао се тргува на берза, а контејнер со зрна какао може да смени повеќе од десетина пати за време на неговиот премин преку океанот. Донесувањето зрна какао од прашумата во Амазон или од фармата во Гана до Волишхофен е логистички предизвик. Затоа е важно за нас дека е јасно кој колку заработува. Ова секако влијае на производителите, но и на агрономите и извозниците кои се потребни по целиот синџир на снабдување.
Како ги поставувате стандардите во Гарсоа и како ја проверувате усогласеноста?
Од една страна, ние користиме суров шеќер од трска и зрна какао од сертифицирано органско одгледување и фер трговија. Покрај тоа, од суштинско значење за нас е да ја познаваме животната средина и лицата вклучени во одделните земји. Поминавме многу време во Перу, Гана и исто така во Индија преку нашите претходни активности како агрономи. Ова ги создаде малопродажните ланци со кои работиме денес. Ние работиме долгорочно со нашите партнери и сакаме да ја прошириме и одржуваме оваа врска. Затоа сме во постојан контакт со производителите или со организациите на производители и извозниците.