Глутамат ве прави болни или само дебели
од Каролин Дернер
Од 11.08.2017 година, во 11:47 часот
Матичната компанија „Маги“, Нестле, одлучи да ги намали засилувачите на вкусот, меѓу другото, во производите на „Маги“. Според нивните сопствени изјави, тие сакаат да одговорат на „стабилно растечкиот тренд кон поздраво готвење“. Подобрувачи на вкус, звучи добро на почетокот - во секој случај тие имаат многу лоша репутација. Но, зошто всушност? Што вели науката за глутамат и ко.?
Без разлика дали е мононатриев глумат, динатриум инозин или динатриум гванилат - има многу предрасуди, особено кога станува збор за глутамат: тој треба да биде невротоксин, може да предизвика Алцхајмерова болест, да предизвика дебелина и тогаш постои „синдром на кинески ресторан“. Со овој синдром, глутамат првпат се најде во насловните страници кон крајот на 1960-тите. Големо оштетување на сликата, вели Томас Хенле, професор по хемија на храна на ТУ Дрезден: "Тоа се нарекува синдром на кинески ресторан. Ова ги опишува симптомите што се појавиле после јадење кинеска храна. Нешто како вртоглавица, гадење, главоболка и тогаш верувавте да се припише на потрошувачката или јадењето глутамат “. Сепак, врската никогаш не можеше да се докаже научно. Според хемичарот за храна, лошата репутација на засилувачи на вкус е генерално неоправдана.
Да се нагласи, нема апсолутно никакви научни докази дека подобрувачите на вкусот воопшто или глутамот, особено, имаат какви било негативни ефекти врз здравјето.
Томас Хенле, професор по хемија на храна на ТУ Дрезден
Но, од каде потекнува лошата репутација? На крајот на краиштата, глутамат е всушност природна материја. Се наоѓа во сирењето Рокфор, но исто така и во доматите, па дури и во мајчиното млеко, содржи многу природен глумат. Локацијата на ефектот е клучна тука: меѓу другото, глутамат помага во транспортот на информации во мозокот. Но, ако има премногу од тоа, мозочните клетки исто така можат да умрат. Телото се штити од ова и ја произведува самата супстанција наместо да ја зема од храна. Критичарите стравуваат дека глумат може да навлезе во мозокот од стомакот. Тогаш тоа може да доведе до Алцхајмерова или Паркинсонова болест. Германското друштво за исхрана го даде сè јасно. Таа резимира на својата страница:
Претходни прегледи на пр. Светската здравствена организација (СЗО 1988), Научниот комитет за храна (СЦФ 1991) или во стандардите за храна Австралија Нов Зеланд (FSANZ, 2003) покажаа дека не треба да се стравува од невротоксични ефекти кога се користат вообичаени количини на глутамат во храната.
Германско друштво за исхрана на глутамат
Дали е сè непроблематично? Хемичарот од храна од Дрезден, исто така, признава една работа: подобрувачите на вкусови ја прават храната повкусна. Тоа исто така може да доведе до јадење повеќе од тоа. „Ова значи дека употребата на подобрувачи на вкусот е поврзана со евентуално прејадување, а со тоа и со појава на дебелина. Ова е потврдено и од кинеска студија. Големиот внес на глутамат може да го намали чувството на ситост и да го зголеми апетитот.
Во меѓувреме, конечно знаеме: Глутамат дефинитивно има свој вкус. И тоа не е повикано за ништо "Умами ". Ова е јапонски и на германски значи" вкусно ". Вкусот е всушност толку уникатен што е прогласен за 5-ти вкус: покрај сладок, солен, кисел и горчлив.