Глутен Да живееме поздрав живот без глутен
Производите без глутен цветаат, а сè повеќе луѓе своите здравствени проблеми ги припишуваат на протеините од жито. Но, дали глутенот е навистина виновникот? И кога е потребно строго да се избегнува глутен? Willе ви покажеме дали стравот од леб е оправдан.
Глутенот е протеинска компонента и се јавува во житарките од житарки. Глутенот често се нарекува и глутен затоа што го прави тестото еластично и податливо кога тестото се меша со вода и брашно.
Пченицата и сите житни култури поврзани со него содржат глутен. Тука спаѓаат пишаниот, зелениот правопис и античките сорти на пченица се ставаат и треснуваат. Јачменот и 'ржот исто така содржат глутен.
Целата храна што содржи пченица или компоненти на пченица, исто така, содржи глутен. И тоа се случува почесто отколку што се очекуваше: Покрај тестенини, леб и мусли, з. Б. Скроб од пченица измешан како врзивно средство во многу готови јадења, колбаси или пире од компири. Одблизу, листата на состојки го открива ова.
Симбол без глутен: прецртано уво од пченица
Производите што го носат овој симбол се одобрени од Дојче Zöliakie-Gesellschaft e. V. (DZG) со фактот дека тие практично немаат глутен - според законот, тие можат да содржат помалку од 20 милиграми глутен на килограм. Ова е дури и безбедно за луѓето со целијачна болест. Платата ја проверуваат признати лаборатории. ЛаВита носи и печат „без глутен“.
Кој мора, кој треба и кој може без глутен?
Оние кои дефинитивно треба да јадат без глутен се заболени од целијакија. Целијакијата се смета за автоимуна болест. Имунолошкиот систем реагира во присуство на глутен и е насочен против сопственото тело, поточно против мукозната мембрана на тенкото црево. Резултатот е сериозно оштетен wallид на тенкото црево, кој повеќе не е или не е во состојба да апсорбира хранливи материи од храната.
Во Германија околу 1 процент од населението страда од целијачна болест. Може и мора да се дијагностицира медицински. Погодените луѓе мора да бидат многу внимателни да не јадат глутен, бидејќи дури и минимални количини може да доведат до симптоми. Терминот нетолеранција на глутен се користи синонимно за целијачна болест.
Постои и концепт на чувствителност на глутен. Тој опишува феномен кој сè уште не е научно разјаснет. Засегнатите страдаат од разни нарушувања како што се дигестивни проблеми, главоболки или трнење во рацете и нозете. Ако погодените некое време не јадат храна што содржи глутен или пченица, симптомите се подобруваат. Сепак, границите на кои треба да се почитуваат никаде не се толку строги.
За разлика од целијачна болест, чувствителноста на глутен не може да се дијагностицира медицински, па затоа многу страдаат дека не се разбрани. Секој што страда од необјаснети поплаки може да открие само дали има корист од избегнување на глутен или не со следење на диета со исклучок. Вкрстената проверка - т.е. потрошувачката на храна што содржи глутен - тогаш би довела до влошување.
Дали глутенот навистина е секогаш виновник?
Зошто многу луѓе се чувствуваат подобро на диета без глутен, иако не се нетолерантни на глутен? Различни теории пораснаа околу ова прашање.
Можеби една од причините е што индустриските печива сега се печат во парчиња за многу кратко време. Ова значи дека тестото веќе нема никакви фази на мирување во кои се распаѓаат состојки кои се нормално слабо толерирани (т.н. FODMAPS). Традиционално печениот леб од квасец обично е сварлив од индустриската печива.
Размножувањето и, во некои случаи, генетската модификација на семето исто така се дискутира како активирање на наглото зголемување на бројот на луѓе за кои се верува дека се погодени. Современите сорти содржат значително повеќе глутен од постарите. Всушност, оригиналните сорти на пченица емер, еинкорн и пооригиналните напишани подобро се толерираат и покрај одредена содржина на глутен.
Друга теорија - што разбирливо предизвикува тресење на главата, особено кај погодените - е „теоријата на нецебо“. Во него се вели дека едноставно со намерно изоставување на одредена храна или состојка, симптомите се подобруваат и погодените се чувствуваат подобро. Можеби и затоа што свесно се занимавате со храна и нејзиниот состав, избегнувајте готови производи од бело брашно и гответе повеќе здраво. Во овој момент, сепак, треба исто така да се каже: дали плацебо или нецебо - ако погодените се чувствуваат подобро, честопати не е одлучувачко зошто, туку тоа! Процесите во нашиот комплексен организам не можат секогаш да се објаснат. Особено луѓето кои имале долга историја на страдање и разни прегледи сакаат само да се чувствуваат подобро, подобри - со или без дијагноза.
Треба ли сите да го исечеме глутенот?
Не секој што страда од главоболка од време на време или кој е мачен од гасови од време на време, не реагира на глутен. Многу други предизвикувачи тука се доведуваат во прашање. Но, оние кои многу се обиделе можат да пробаат диета со исклучок, односно диета без глутен, за две или три недели.
Патем, храната без глутен не дава никакви здравствени придобивки за здравите луѓе во споредба со висококвалитетната „нормална“ храна. Напротив, лебот или бисквитите без глутен често содржат многу адитиви и високо обработени состојки за замена на глутенот, што е важно за конзистентноста.
Трендот кон избегнување на глутен врз основа на сомневање или несигурност сè уште се зголемува. Според нивните сопствени изјави, секој десетти човек во Германија веќе избегнува протеини од пченица. Во Америка, каде што започна движењето, тоа е веќе 28 проценти.
Практична листа за проверка на храна без глутен и глутен може да најдете овде (кликнете на графикот за да ја зголемите):