Глутен - добар или гаден; Аптека Мариен
Се разбира во житни култури како што се пченица, 'рж, правопис, јачмен, овес и зелена боја, како и во производи што се прават врз нивна основа; старите зрна, таканаречени антички зрна како античка 'рж, емер и еинкорн исто така содржат глутен.
Општо, може да се претпостави дека печива како што се леб, колачи, ситни печива (слатка или солена), лебници и сл., Тестенини, булгур, пица, пиво, но и помфрит (самиот компир не содржи глутен, се користи при понатамошна обработка/но често во контакт со него при зачинување), чоколадото, мешавините на зачини и кечапот содржат глутен.
Бидејќи глутенот има стабилизирачки својства и е добар носител на вкус, тој може да се најде и во многу млечни производи (пудинзи, овошни јогурти, препарати од крем сирење) и готови јадења (сосови, супи) - освен ако храната не е означена како „без глутен“.
Термините Нетолеранција на глутен или нетолеранција се користат за сите реакции на нетолеранција што се јавуваат во врска со глутен - најпознатото од нив е целијачна болест, автоимуна болест што може да ја дијагностицира лекар. Според германското друштво за целијаки (DZG), околу секој 250-ти жител на Германија не толерира глутен - иако не сите засегнати покажуваат класични симптоми како што се абдоминална болка, дијареја/запек, гасови, замор, губење на тежината, мигрена итн.
Ако е дијагностицирана целијачна болест (регресијата на ресичките на тенкото црево го отежнува апсорпцијата на хранливите материи), мора да преминете на диета без глутен.
Ако има Алергија на пченица од друга страна, покрај симптомите типични за нетолеранција на глутен/нетолеранција, реакции на кожата, како што се чешање, црвенило и оток, често се јавуваат после јадење на житото. Дишењето исто така може да биде тешко („пекарска астма“).
Овие алергиски реакции може да се избегнат со избегнување на потрошувачката на пченица/производи и сродни видови жито.
Од една Чувствителност на глутен се претпоставува ако целијачна болест и алергија на пченица се отфрлени од специјалист, но симптомите опишани погоре сè уште се појавуваат. Намалувањето на количината на потрошен глутен често доведува до подобрување на симптомите.