Глутен и целијачна болест

Глутен е протеин од растително потекло, кој се наоѓа главно во житни култури како што се пченица, овес, јачмен или 'рж. Глутен се наоѓа и во многу производи на пазарот: тестенини, колбаси, пиво, паста за заби, па дури и лекови. Еластичноста на тестото замесено од брашно од житни култури се дава со глутен. Протеините кои го сочинуваат овој глутен се одговорни за постоењето или непостоењето на ова својство на тестото. Оваа еластичност е присутна во тестото од пченица.

Знаци на нетолеранција на глутен

Поголемиот дел од времето, целијачна болест се развива од детството. Поради слаба апсорпција, растот и развојот на детето може да бидат слаби. Симптомите на оваа болест имаат одредена цикличност, тие се појавуваат и исчезнуваат без кохерентна причина. Се смета за наследна состојба, а симптомите на болеста се појавуваат кај бебиња, особено помеѓу 9 и 18 месеци:

дијареја, надуеност;
губење на тежината или стагнација;
неухранетост (поради малапсорпција), анемија;
надуеност, намален апетит;
возбуда и раздразливост;
осип на кожата кај херпетиформниот дерматитис на Диринг, и може да се појави кај: инсулин-зависен дијабетес, епилепсија, Даунов синдром, шизофренија и други наследни болести;
стагнација на развој на детето;

Кога воведувате глутен (житарици) во исхраната на вашето дете?

Според експертите, воведувањето на глутен треба да се одложи барем до 6-та година од животот, токму затоа што некои деца, од генетски причини, не го толерираат овој протеин. Воведувањето на глутен во првите 3 месеци од животот ги зголемува 5 пати шансите за развој на целијачна болест. Ризикот е подеднакво висок ако протеинот се воведе предоцна во исхраната, повеќе од 7 месеци.

На почетокот на диверзификацијата, се препорачува да се користат житни култури за бебиња кои не содржат глутен (ориз, пченка, тапиока, просо, леќата и сл.), А за 3-4 недели ќе воведете други сорти житарки за бебиња кои содржат глутен.

Целијачна болест или нетолеранција на глутен

Тоа е системска болест која го вклучува целото човечко тело, долго време се сметаше за болест на детето, која со текот на времето заздравува. Во последниве децении, резултатите од нејзиното истражување доведоа до промена во концепцијата за потеклото, третманот, еволуцијата и инциденцата на болеста кај популацијата. Така, се покажа дека причината за целијачна болест, нетолеранција на глутен, е во прилог на нејзината манифестација како гастроинтестинална болест и потекло на кожна болест наречена Дуринг херпетиформен дерматитис (состојба на кожа, незаразна, но наследна, што се јавува како резултат на нетолеранција на телото кон глутен и припаѓаат на групата глутен-чувствителна ентеропатија).

Постојат луѓе кои се нетолерантни на глутен. Таквата состојба се нарекува целијачна болест (или целијачна болест) и погодува околу 1 од 200 луѓе. Имунолошкиот систем го отфрла проголтаниот глутен, а ова отфрлање доведува до оштетување на тенкото црево, со негативно влијание врз процесот на варење и апсорпција на хранливите материи. Луѓето со нетолеранција на глутен ќе имаат недостаток на маснотии, калциум, железо или фосфати.

Точните причини за целијачна болест не се познати. Она што е познато со сигурност е дека тоа доаѓа од наследен дефект. Ако некое лице го има, тоа обично се манифестира кај 10% од блиски роднини. Може да се манифестира на која било возраст. Честопати од недоволно познати причини, целијачна болест може да се манифестира по неколку форми на траума: инфекции, мајчинство, интензивен стрес, физички повреди или операција.

Телото на лицето со нетолеранција, исто така наречено целијачна болест, се брани од глутен со формирање на антитела. Целијакијата не лечи, откако ќе се појави болеста, таа останува за цел живот. Само антитела и симптоми на болеста можат да исчезнат со текот на времето, но тие повторно се појавуваат кога ќе се консумираат житарки со токсичен глутен, кои се забранети. Третманот и еволуцијата на болеста вклучува тотално избегнување на глутен и замена на житарките со глутен од производи направени од житни култури без токсичен глутен, на кои се додаваат адитиви за храна способни да го заменат својството на врзивно средство за глутен.

Третман на нетолеранција на глутен

Во моментов нема лек за целијачна болест, единствениот начин да се задржи под контрола е диета без глутен, целосно исфрлање на глутен од исхраната. Штом глутенот е исклучен од исхраната, воспалението на тенкото црево почнува да исчезнува за неколку недели. Отпрвин, може да бидат потребни витамини и минерали препишани од лекари или диететичари за да се поправат недостатоците во исхраната. Значително лекување на ресички се јавува по неколку месеци кај деца и млади и кај возрасни по околу 2-3 години. Придобивките од диетата без глутен се значајни, особено кај децата. Не само што физичките перформанси ќе се подобрат, туку и однесувањето и растот значително ќе се подобрат.

Третманот на нетолеранција на глутен е целосно и трајно елиминирање на сите производи што содржат глутен.

Се забрането сите прехранбени производи за широка потрошувачка кои содржат пченица, јачмен, овес, 'рж и нивни хибриди, соодветно: брашно, оброк, леб, макарони, бисквити, сосови, сенф, слатки, колбаси и сирење со такви адитиви или со глутен од технолошки причини, пиво и борш. Списокот на состојки секогаш треба да се чита, бидејќи глутенот може да биде присутен во многу производи каде не може да се посомнева првично: сладолед, лиснато тесто, мусли, чипс, пченкарни снегулки, производи од слад без декларирано потекло.