Глутен Што е тоа и во што може да биде?

Што е глутен, во што се наоѓа и каде не е?

02/10/2017, 13:53 | sk (CF), слабо

биде

Глутен се јавува во многу видови жито (извор: пиксабај/гванабарино)

  • подели
  • Закачување
  • Печатење на твит
  • За пошта
  • редакција

Сè повеќе се слуша за нетолеранција на глутен. Многу луѓе затоа се прашуваат: што всушност е глутен? Глутинскиот протеин е содржан во многу намирници што ги јадеме секој ден. Меѓутоа, ако имате нетолеранција, можете да ги избегнете и да користите производи без глутен, соодветно обележани.

10 намирници кои можат да предизвикаат болка во стомакот
Фото серија со 10 слики

Што е глутен?

Глутен е леплив протеин кој се јавува кај одредени видови жито и гарантира дека може да се пече. Тој претставува основа за брашно од житни култури да се претвори во лепливо тесто за време на обработката. Зрна, како што се пченица, правопис, 'рж, јачмен, зелена правопис и овес содржат глутен - а исто така и сите производи направени од нив. Старите зрна како ајкорн и емер содржат и глутен.

Која храна содржи глутен?

Од големиот број на житарки што содржат глутен, произлегува дека многу секојдневна храна и производи содржат и протеини, на пример:

  • леб
  • торта
  • Тестенини
  • Пица
  • пиво
  • помфрит
  • чипс
  • булгур
  • Мешавини на зачини
  • чоколадо
  • Колачиња
  • Кечап
  • трошки од леб
  • Закуски

Некои млечни производи, како овошен јогурт или препарати од крем сирење и пудинзи, исто така, содржат глутен. Сосови, супи и готови јадења, исто така, често содржат глутен, бидејќи глутенот е добар носител на вкусови и исто така стабилизира.

Ако глутен е додаден на храната во форма на пченичен скроб, на пример, ова мора да биде видливо од списокот на состојки. Глутенот не може да се крие зад изразите стабилизатор или Е-број, како што известува советникот „was-ist-zoeliakie.de“.

Оваа храна е без глутен

Просото, пченката, оризот, дивиот ориз и таканаречените псевдографини како леќата, киноата и амарантот се без глутен. Претходно преработените производи како тофу, соја млеко, моцарела во саламура и чисти овошни сокови и пенливо вино исто така не содржат глутен.

Следната храна е исто така без глутен во непреработена состојба:

  • Овошје и зеленчук
  • Компири
  • месо
  • Риба
  • млеко
  • Млечни производи како природен јогурт
  • Матеница
  • Природно сирење
  • Јајца
  • ореви
  • мешунки
  • Тестенини од ориз
  • Семе од грозје или брашно од рогач
  • Пченкарно брашно
  • Брашно од ориз
  • Мед и јаворов сируп

Препознавање на нетолеранција на глутен: симптоми на целијачна болест

Нетолеранцијата на глутен е позната како целијачна болест. Според германското друштво за целијаки (ДЗГ), неодамнешните студии покажуваат дека околу еден од 250 Германци не можат да толерираат глутен. Сепак, само околу десет до дваесет проценти од овие луѓе доживуваат симптоми како што се болка во стомакот и непријатност кога консумираат глутен. Дијареа, запек, слабеење, замор, недостаток на железо или мигрена се исто така симптоми на целијачна болест.

Кој треба да оди без глутен?

Сите луѓе погодени од целијачна болест, т.е. нетолеранција на глутен, треба да јадат без глутен.

Кај луѓето со класична целијачна болест (позната и како симптоматска целијачна болест), ресиците на тенкото црево се повлекуваат. Апсорпцијата на хранливите материи станува потешка за телото - последиците се различни симптоми на недостаток. Ако ги игнорирате симптомите, болката во стомакот, гасовите и дијарејата ќе се влошат.

Според порталот „Интернисти на мрежата“, состојбата на пациентите се подобрува веднаш штом ја сменат својата диета во храна без глутен. Сега е полесно да купувате што може безбедно да се јаде. Бидејќи од 2005 година храната треба да биде соодветно обележана.

Така се означуваат производите што содржат глутен

Симболот за храна без глутен дизајнирана од DZG е уво од пченица што е прецртано. Производителите на храна кои сакаат да користат печат, нивните производи редовно ги анализираат од општеството.

  • Нетолеранција:Нетолеранција на глутен: Совети за правилна диета
  • Нетолеранција на храна:Нетолеранција на фруктоза - симптоми и терапија
  • Целијачна болест:Печење без глутен - алтернативни состојки за нетолеранција
  • Леб без глутен:Производител на леб за да им помогне на луѓето со алергии на глутен
  • Тешка дијагноза:Болеста на дебелото црево Целијакијата честопати останува незабележана

Сепак, без глутен не мора да значи дека не содржи никаков глутен: според регулативата на Комисијата на ЕУ, производите легално се сметаат без глутен ако содржат помалку од 20 милиграми глутен на килограм вкупна тежина. За да бидат на безбедна страна, некои производители ја додадоа белешката „Може да содржи траги од глутен“. Храната со ознака „многу низок глутен“ може да содржи максимум 100 милиграми глутен на килограм.

Важна белешка: Информациите во никој случај не се замена за професионален совет или третман од обучени и признати лекари. Содржината на t-online не може и не смее да се користи за независно поставување дијагнози или започнување на третмани.