Го прави болниот за пченица совет за потрошувачи Хамбург

Пченицата е нашето најважно жито. Генерално, тоа е здрава храна што е испробана и тестирана илјадници години. Како и да е, се чита одново и одново дека житото може да нè разболи. Дали е тоа точно?

Пченицата е главна причина за болести на животниот стил?

Дебелина, дијабетес или кардиоваскуларни болести? Оние кои немаат прекумерна тежина, најверојатно, нема да добијат дијабетес тип 2, дури ни со пченица. Но, оние кои трошат премногу енергија и во исто време не вежбаат доволно можат да станат прекумерна тежина - тоа е прашање на енергетскиот биланс, без оглед дали со пченица или без него. Пченицата од цели зрна, особено, го обезбедува организмот со витамини и минерали и е здрава храна што е испробана и тестирана илјадници години.

Пченицата предизвикува зависност и доведува до неконтролирано јадење?

Студиите покажуваат дека по внесувањето пченица, се ослободуваат хормони на ситост. Покрај тоа, научните податоци покажуваат дека протеините во глутен (глутен) стимулираат хормони на ситост и на тој начин исто така придонесуваат за ситост. Кифличките или тестенините не создаваат зависност, но ве исполнуваат. Без оглед дали се работи за маснотии, шеќер или пченица, ако јадете повеќе од тоа што му треба на вашето тело, се дебелеете.

Но, во пченицата има егзорфини кои можат да создадат зависност?

Вистина е дека пченицата содржи егзорфини. Егзорфините се протеини кои можат да прицврстат на рецепторите за опијати. Сепак, егзорфините не се наоѓаат само во пченицата, туку и во друга храна, како што се млекото или спанаќот. Ефектите на егзорфините сè уште не се испитани соодветно, но се верува дека тие имаат прилично позитивно влијание врз луѓето. На пример, една студија сугерира дека егзорфините можат позитивно да влијаат на крвниот притисок. Сепак, тие не создаваат зависност!

Не е важно дали пченицата се консумира како бело или интегрално брашно?

Зрнестите влакна имаат превентивно дејство и можат да дадат важен придонес во здравата исхрана. Голем дел од растителни влакна во исхраната има балансирачки ефект врз нивото на шеќер во крвта, обезбедува редовно варење и подолго чувство на ситост, па затоа пченицата од интегрално жито особено се препорачува.

Глутен од пченица го прави тенкото црево болен и предизвикува целијачна болест?

Вистина е дека глутен доведува до воспаление на мукозните мембрани во тенкото црево кај пациенти со целијачна болест. Но, нутриционистите претпоставуваат дека генетска диспозиција (на пример, наследност) доведува до целијачна болест и не до прекумерна потрошувачка на пченица. За повеќето луѓе, глутенот нормално не претставува проблем, цревата остануваат здрави. Патем, само околу еден процент од населението во Германија е под влијание на целијачна болест, кои секако мораат строго да избегнуваат житни култури кои содржат глутен, како што се пченица и други состојки што содржат глутен.

М.Ц. Гераетс и сор. (2010): Ослободувањето на хормони на ситост како одговор на специфични протеини во исхраната е различно помеѓу мукозата на тенкото црево кај човекот и глувчето. Ен Нутр. Метаб. 56: 308.
S. Choi et al. (2009): Голтање на оброци, аминокиселини и мозочни невротрансмитери: Ефекти на изворот на протеини во исхраната врз стапките на синтеза на серотонин и катехоламин. Физиол. Се однесува. 98: 156.
О. Јадресин и сор. (2008): Усогласеност со диета без глутен кај деца со целијачна болест. J. Педијатр. Гастроентерол. Нутр. 47: 344.
О. Сада и др. (2004): Ефект на диета без глутен и придржување кон раст и контрола на дијабетичари кај дијабетичари со целијачна болест. Арх. Дис. Дете 89: 871.
Х.Ј. Фримен (2008): Бисери и стапици во дијагнозата на целијачна болест кај возрасни. Може Ј. Гастроентерол. 22: 273.
Мареј ЈА и сор. (2004): Ефект на диета без глутен врз гастроинтестинални симптоми кај целијачна болест. 79: 669-73.
Фондација за срце, Извештај за срцето 2014 http://www.herzstiftung.de/pdf/presse/herzbericht-2014-dgk-pm.pdf
Зиудру, Ц., Стрити, Р. А. и Кле, В.А. Опиоидни пептиди добиени од протеини од храна: Егзорфините. J. Biol. Chem. 254: 2446, 1979 година
Mehlreport 22, професионално интервју за „критичко книга“ за број 22, февруари 2013 година

Колку глутен навистина има таму? Центарот за компетенции за исхрана (KErn) ја објави точната содржина на глутен во 43 избрани храна и пијалоци. Информациите им помагаат на пациентите со целијакија и луѓето чувствителни на глутен да избегнуваат производи со лепило протеин.