Го прави среќен чоколадото
Да, но различно од тоа што мислите. Според легендата која е широко распространета повторно, повторно, чоколадото содржи гласнички супстанции кои предизвикуваат чувство на среќа во мозокот, бидејќи тие се исто така природни гласнички супстанции на мозокот. Така е и случајот. Какаото содржи фенилетиламин, кој се формира од аминокиселината фенилаланин за време на ферментација и печење. Фенилетиламин има слична структура на амфетамини („Екстаза“) и се претпоставува дека предизвикува ослободување на допамин во мозокот и со тоа ве прави среќни.
Досега добро. За жал, како и сите други биогени амини, фенилетиламин се распаѓа исклучително брзо во организмот преку моноамин оксидаза (подобро кажано, детоксифициран), така што во експериментот апсорпцијата на големи количини на фенилетиламин (до 1600 мг) беше неефикасна. Спротивно на тоа, комерцијално достапно полномасно млечно чоколадо содржи само околу 50 до 100 мг/100 гр бар. Чоколадото со многу висока содржина на какао доаѓа до 700 мг, но оваа содржина е далеку под количината со која чистиот фенилетиламин се покажа како неефикасен.
Потоа, се размислуваше за аминокиселината триптофан. Серотонинот се формира од него во мозокот, што има смирувачки, дури и ефект на поттикнување од спиење. За жал, тоа не е во ред. 5-хидрокситриптофан се формира од триптофан, додека серотонинот се формира од 5-хидрокситриптофан. 5-хидрокситриптофан е направен од триптофан, но само кога е потребно. Иако е вистина дека храната богата со јаглени хидрати ја зголемува веројатноста за триптофан да стигне до мозокот, ова не го менува производството на серотонин во организмот освен ако претходно немало недостаток на триптофан. Од друга страна, и друга храна содржи оваа аминокиселина, како месо, и таа се троши во поголеми количини од чоколадото. 5-хидрокситриптофан е всушност ефикасно средство за спиење. Ова не се однесува на серотонин, кој исто така се наоѓа во друга храна (домати, банани, ананаси, авокадо) затоа што не може да ја премине крвно-мозочната бариера. Целиот серотонин што му е потребен на мозокот се произведува на самото место. Ова исто така ги обесхрабрува бананите, за кои исто така се верува дека создаваат чувства на среќа. Никој не го претпостави ова за ананас, авокадо и домати. Но, тоа сигурно ќе дојде.
Последното нешто што може да предизвика среќа е теобромин. Теоброминот се јавува во релативно големи количини во какаото, околу 1 до 2,5% во зависност од видот и преработката. Како кофеинот, тој спаѓа во групата ксантини и, како ова, има стимулирачки ефект, но долгорочен и има малку ефект на подобрување на расположението. Теоброминот е единствената супстанца што всушност може да биде ефективна во количините што се наоѓаат во какао во прав. Сепак, тогаш ќе мора да консумирате чист прав од какао и чувството на среќа никогаш не беше забележано, туку со засладено млечно чоколадо, во кое содржината на какао е 30%.
Ова води кон тоа како денес научниците ги објаснуваат ефектите на чоколадото. За една работа, тоа е сладост. Истражувањата покажуваат дека слатката храна го активира центарот за наградување во мозокот. Од друга страна, сетилниот впечаток нè потсетува на пријатни ситуации во кои некој јадел чоколадо. Затоа чоколадото нè радува. Сепак, тоа не се должи на ниту еден состав на какаото, инаку чистиот какао во прав би морал да има многу посилен ефект од чоколадото (таму се додаваат шеќер, млеко во прав и путер од какао, чиста маст од какао). Сепак, тоа не е случај.
Друго објаснување постулатира дека храната што содржи одреден сооднос на шеќер и маснотии нè прави среќни и дека овој однос во чоколадото е близу до овој оптимум. Може да има нешто точно во врска со тоа, бидејќи е добро познато дека повеќето од оние кои се опишуваат себеси како „зависници од чоколадо“ не се зависници од горчливо чоколадо, но содржат повеќе од горенаведената вредна содржина на какао и помалку шеќер и обично немаат млеко во прав, отколку млечното чоколадо. Покрај тоа, овој постулат објаснува зошто белото чоколадо исто така ве прави среќни, но од какаото содржи само путер од какао, т.е. чиста маст, но многу шеќер и млеко во прав.
Патем, не треба да ги храните вашите миленици со чоколадо, бидејќи многу животински видови немаат ензим за разградување на теобромин. Кај кучињата смртоносна доза е 280 мг/кг телесна тежина, кај мачки само 200 мг/кг. Сепак, повеќето мачки не сакаат чоколадо. За куче со тежина од 9 кг, 100 гр чист какао во прав би можело да биде фатално ако содржи многу теобромин.
Написот последен пат е променет на 20.02.2020
Книги од авторот
Досега се објавени четири книги од мене на тема исхрана, храна и хемија на храна/закон:
Книгата What's In It е за оние кои бараат независни информации за адитиви и етикетирање храна. Книгата е поделена на четири дела. Започнува со компактен вовед во основите на исхраната. Вториот дел е краток вовед во означувањето храна - како да прочитате список со состојки. Кои информации ги содржи? Ова е дополнето со некои понатамошни регулативи за дополнителни информации (обележување на географски информации од страна на ЕУ, органски/еко-етикети, итн.).
Најголемиот од четирите делови е опис на технолошкиот ефект, целта и предностите - како и познатите ризици - на адитивите. Последниот дел покажува пример за 13 намирници, како да прочитате список на состојки и други информации, какви информации може да се изведат од ова пред да купите, што ќе ви помогне да избегнете лоши набавки и кои трикови ги користат производителите за да маскираат или додаваат адитиви. За да го направите производот да изгледа подобро отколку што е. Во 2012 година беше објавено ново издание, проширено за 40 страници. Од една страна, ги зема предвид сменетите закони (вклучени се нови адитиви, опишани се регулативи за лесни производи) и, од друга страна, содржи индекс на клучни зборови за кој многу читатели побараа побрзо упатување.
Излегува дека повеќето од читателите ја купиле книгата поради централниот дел, кој ги содржи адитивите. Исто така, добив повратна информација дека референтната табела ќе биде многу корисна тука. Така, во 2012 година повторно го поминав овој дел и областа на законот за храна, додавајќи ги новоодобрените адитиви и новите регулативи, како што е рекламирање со информации поврзани со исхраната. Дополнети со референтна табела, двата средни дела сега се достапни како посебна книга под наслов „Адитиви и Е-броеви“.
Откако изгубив над 30 кг, но исто така морав да откријам колку малку луѓе знаат за исхраната или храната, се нафатив да напишам водич за диети „од друг вид“. Таа не содржи магичен куршум (иако многу корисни совети), но има пристап кон некој што е поуспешен со диета, кој знае поточно за основите на исхраната, што се случува при слабеење и каде опасностите демнат. Затоа, свесно ја нареков книгата „Ова не е водич за диети: туку помагало за слабеење“. Тоа е повеќе книга за основите на исхраната, како изгледа здравата исхрана и како ова знаење може да се примени во пракса во исхраната. Затоа, исто така, ги интересира луѓето кои сакаат само да дознаат повеќе за здравата исхрана и бараат совети за одржување на својата тежина.
Книгата „Она што секогаш сакавте да го знаете за храната и исхраната“ е наменета за секој што има едно или друго прашање во врска со храната и исхраната, како и за оние кои се заинтересирани за оваа тема и бараат дополнителни информации. Додека другите автори, исто така, заземаат популарни прашања и често одговараат на нив со неколку реченици и преминуваат на следното прашање, јас се ограничив на 220 прашања што повеќе ги гледам како почетна точка за некоја тема, така што книгата има и 392 страници. Значи, секое прашање зафаќа 1-2 страници. Тие се групирани според слични прашања/храна и повторно се поделени во четири дела: два големи за храна и исхрана и два мали за адитиви и закон за храна/рекламирање. Затоа, можете да ја прочитате книгата од корица до корица и на тој начин да ги проширите хоризонтите, но исто така можете брзо да побарате одговор. Добив многу позитивни повратни информации, особено затоа што стилот не е сензационален и сака да шири догма, но е просветлувачки.