ГОДИШНА КОНФЕРЕНЦИЈА ЗА МЕДИУМИ - PDF бесплатно преземање
ГОДИШНА КОНФЕРЕНЦИЈА ЗА МЕДИУМИ на швајцарската месна индустрија 6 април 2017 година Постапка 1. Месна индустрија на прв поглед Ролф Бутикер 2. Потрошувачка на месо 2016 година - најновите податоци од гледна точка на СФФ Ролф Бутикер 3. Месо во полето на напнатост во политиката Руеди Хадорн 4. Месо Висококвалитетна храна или висок здравствен ризик? 5. Нови начини на комуникација и понатамошно зајакнување на регрутирањето 6. Близу ветрот на конкурентен пазар Извештај за управување со МСП Уве Кноп, Елиас Велти, Марсел Краус 7. Прашања и дискусија Ролф Бутикер 2 1
Годишен преглед на Швајзер MLEISCHWIRTSCHAFT Годишен преглед 2016 стар Совет на држави Ролф Бутикер Претседател SFF 3 Здружение 2016 година Прилично под просечна месо година 1 семестар: многу тивок почеток, дождлива пролет 2 семестар: убава есен, често добра деловна активност на крајот на годината Маргина притисок: непроменет висок, особено во секторите на угостителство на големо и надвор од дома Отворените граници стануваат сè поголем проблем: шопинг туризам, криумчарење месо Месо со високо ниво на емоционалност секогаш во фокусот на јавниот интерес Постојани патерналистички тенденции Она што се бара е слобода на избор! („Рацете подалеку од нашите плочи“) За жал, ситуацијата за млади таленти не е олеснета 4 2
ПОТРОШУВАЕ НА МЕСО 2016 останува долгорочно константно со поместувања помеѓу одделни видови месо стар совет на држави Ролф Бутикер претседател СФФ 5 Домашното производство останува на стабилно ниво Обем подготвен за продажба (во 1.000 тони) 2000 2015 2016 2000-2016 Промена во% 2015-2016 Говедско и телешко 90.1 98.9 100,7 7 + 11,6 + 1,8 свинско месо 172,0 184,6 182,5 + 6,1-1,1 овчо и козјо месо 4,6 4,1 4,2-8,6 + 4,2 коњско месо 0,7 0,3 0,3-51,2-5,0 живина 28,4 55,6 58,1 + 104,6 + 4,5 вкупно месо 297,1 345,8 348,1 + 17,2 + 0,7 риба и ракови 1,0 1,6 1,7 + 63,6 + 3,2 вкупно 298,1 347,4 349,8 + 17,3 + 0,7 Извор: Провианде 6 3
Аукцијата на федералната каса е сè уште среќна! Милиони франци годишно/милиони франци, par 260 240 220 200 180 160 160 120 100 100 123 85 178 132 195 148 134 150 163 168 167 187 44 44 153 150 60 43 40 6 20 37 39 46 47 48 48 48 48 46 49 48 48 0 0 до 2004 2005 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 година * Пресметано домашно производство/Прилози за располагање со пресметка на Индиген/Прилози за елиминација SFF-ha/17.2.2017 181 Увозен режим стар 198 211 216 213 236 245 201 моментално 242 198 приходи од аукција нето/Recettes des enchères net * привремено/провизорско домашно учество повторно мало зголемување на веќе високо ниво! 2000 2015 2016 2015/16 Говедско месо 85,3% 80,6% 82,0% + 1,7% Телешко 92,7% 97,4% 97,1% -0,3% Свинско месо 92,0% 96,4% 95,8% -0,6% живина 42,8% 54,8% 57,0% + 4,0% Овци и јагнешко месо 37,1% 35,0% 36,8% + 5,1% коњско месо 14,6% 9,6% 9,9% + 3,1% вкупно месо 77,9% 80,0% 80,6% + 0,8% риба и ракови 1,8% 2,2% 2,2% 0,0% вкупно 68,1% 68,6% 68,9% + 0,4 Извор: Провианде 8 4
Вкупната потрошувачка на месо останува постојана Тежина подготвена за продажба (во 1.000 тони) 2000 2015 2016 2000-2016 Промена (во%) 2015-2016 Говедско и телешко месо 103,1 117,8 118,5 + 14,9 + 0,6 Свинско 186,9 191,5 190,5 + 1,9-0,5 Јагнешко, коза, Коњско месо 16,8 14,7 14,4-14,4-1,9 живина, дивеч, зајак 74,3 108,1 108,4 + 45,8 + 0,3 вкупно месо 381,2 432,0 431,8 + 13,3 0,0 риба и ракови 56,7 74,4 75,8 + 33,8 + 1,8 Вкупно 437,9 506,4 507,6 + 15,9 + 0,2 Извор: Провианд 9 Статистички забележана, но не и реална потрошувачка по глава на жител, благо опаѓа! Тежина подготвена за продажба (во кг годишно) 2000 2015 2016 2000-2016 Промена (во%) 2015-2016 Говедско месо 10,3 11,2 11,3 + 9,5 + 0,2 телешко месо 3,7 2,8 2,7-26,8-2,4 Свинско 25,4 22,8 22,5-11,5-1,4 Овчо и козјо месо 1,7 1,3 1,3-18,8-0,8 коњско месо 0,6 0,4 0,4-35,0-8,9 живина 9,0 12,1 12,0 + 33,8-0,6 игра и зајак 1,1 0,8 0,8-31,8-1,3 вкупно месо 51,7 51,5 51,0-1,4-1,0 риба и ракови 7,7 8,9 9,0 + 16,2 + 0,8 Вкупно 59,4 60,4 59,9 + 0,9-0,7 Извор: Провианд 10 5
Шопинг туризмот останува важен 3-ти извор на снабдување! Вкупна потрошувачка на месо во 1.000 т (подготвена за продажба, без риба) 500 450 400 350 300 250 200 150 100 50 Референци туризам (проценет) Увоз минус извоз Домашно производство 0 11 Реална потрошувачка по глава на жител Почетна состојба Евидентирана потрошувачка на месо во 2016 година: 51 кг по глава на жител годишно Шопинг туризам: околу секој 7-ми до 8-ми франк Разлика во цената Швајцарија ЕУ: 2 до 2,5 пати помала во екстраполацијата на ЕУ Реална потрошувачка по глава на жител годишно = 51 кг х (1 + (х 2)) = околу 64 кг потрошувачка по глава на жител во Швајцарија всушност не е на дното на рангирањето во Европа, туку во горното средно поле! 12 6
Долгорочна константна потрошувачка на месо по глава на жител и година 60 кг по глава на жител и година (подготвена за продажба) 50 40 30 20 10 0 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Месо и риба Месо свинско говедско месо од живина а. Ракови од телешко месо 13 Месо во областа на возбудлива политика Руеди Хадорн директор СФФ 14 7
МЕСО И ЗДРАВЈЕ Високо квалитетна храна или висок ризик по здравјето? Уве Кноп дипло. Нутриционист и автор 17 Здраво! Нутриционист (дипломиран екотролог) и експерт за медицински односи Уве Кноп, автор на + 3 нови книги 2017 9
ШТО СЛУШАТЕ ДЕНЕС Истражувања за исхрана со стаклена топка Дали месото ги скратува животите? Свежо од месарот: Рак, CHD, срцеви напади Заблуда од колбаси КОЈ клучни пораки Доказ за здрава исхрана? Ништо! Нема научни докази за здрава исхрана! дури и за болна диета 10
Нутриционистичкото знаење се заснова на набationalудувачки студии Само дадете корелации, но никогаш причинители! = само статистички врски, но никогаш кауза-последични врски. Здравата исхрана? Проф. Питер Штел, ДГЕ е.в. (Германско друштво за исхрана), февруари 2016 година Не можеме да обезбедиме доволно научни докази. Проф. Тилман Грун, DIfE (Германски институт за истражување на исхраната), август 2016 година: Здравата исхрана не може прецизно да се дефинира. Проф. Ахим Буб, МНР, (Институт Макс Рубнер, Федерален истражувачки институт за исхрана и храна), септември 2016 година: Знаеме многу драгоцено за исхраната. 11
ШТО СЛУШАТЕ ДЕНЕС Стаклено топче Истражувања во исхраната Свежо од месарот: Рак, CHD, срцеви напади Месото го скратува животот? Заблуда од колбаси Клучни пораки на СЗО 12
Нова мета-анализа на РЦТ (јануари 2017 година [1]): Потрошувачката на месо не е фактор на ризик за кардиоваскуларни заболувања (КСБ) Понатамошните студии од 2009-16 година не покажаа разлика помеѓу вегетаријанците и сите јадечи во карцином на дебело црево [2,3], кардиоваскуларни заболувања [ 4,5,6] и мозочен удар [7]. Покрај тоа, студиите исто така ги обезбедија следниве откритија: Вегетаријанците страдаат повеќе од болести отколку што јадат месо, вклучувајќи повеќе ментални нарушувања [8,9] и почесто рак на дебелото црево [10] Секој што сака да јаде говедско, јагнешко или свинско месо нема поголем ризик од кардиоваскуларни болести отколку вегетаријанец. Ова беше резултат на евалуација на неколку студии. Особено, смртни случаи од кардиоваскуларни болести се јавувале многу почесто кај луѓе со голема потрошувачка на месо. 13-ти
ШТО СЛУШАТЕ ДЕНЕС Стаклено топче Истражувања во исхраната Свежо од месарот: Рак, CHD, срцеви напади Месото го скратува животот? Заблуда од колбаси Клучни пораки на СЗО 14
Нова голема студија од големи размери [1]: Нема разлика во смртноста помеѓу јадачите на месо и различните форми на вегетаријанска исхрана Новите податоци за смртноста ги потврдуваат резултатите од претходните студии од 2009-16 година: Ниту вегетаријанците ниту веганите живеат подолго од луѓето кои исто така јадат риба и месо 4,5] во некои случаи, умерените јадачи на месо живееле најдолго, како во моделот ЕПИК, студија за исхрана [4]. ШТО СЛУШУВАТЕ ДЕНЕС Кристална топка Истражувања во исхраната наука, односи со јавноста и медиуми Свежо од месарот: Рак, CHD, срцеви напади Месото го скратува животот? Заблуда од колбаси Клучни пораки на СЗО 15
На обичен англиски јазик, 18% повеќе (релативен ризик) значи дека апсолутниот ризик се зголемува од околу 5% на 6%. 16
Прво ПР, па публикацијата?! 17-ти
Клучни пораки Не постои научен доказ за штетните ефекти на месото.Месото исто така не го скратува животниот век. Можеби умерените јадечи на месо живеат најдолго? ЕКОТРОФОЛОШКО УНИВЕРСАЛЕРСЕДО Ништо прецизно не е познато Брзо испитување на студијата Прашања за новинари Наб studyудувачка студија? Корелациите никогаш не се каузални причини! Јасна врска доза-одговор? Идеално: смртност од сите причини (најтешка крајна точка) Регистрирана студија? Посочени конфликти на интереси? ПР лансирање: релативен или апсолутен ризик? Испраќач на ПР? Интереси за лобирање/продажба? 18-ти
Извори на слика DeVIce - Fotolia.com Franz Pfluegl - Fotolia.com Gina Sanders - Fotolia.com Julian Weber - Fotolia.com Kzenon - Fotolia.com Monster - Fotolia.com Oksana Pravdina - Fotolia.com PASQ - Fotolia.com robynmac - Fotolia.com TwilightArtPictures - Fotolia.com Viktor - Fotolia.com Vankad Fotolia.com Pixarno Fotolia.com Rodrusoleg Fotolia.com НОВИ НАЧИНИ ВО КОМУНИКАЦИЈАТА И ПРЕДИЗВИКУВАЕ НА МЛАДИНСКИ РЕКЛАМИ Елиас Велти Деп. Директор и раководител на комуникација СФФ 38 19
43 Хард на ветрот во конкурентен пазар Извештај за управување со мало и средно претпријатие Марсел Краус Главен месар и сопственик Гнуспур, Талвил Мецгереи Краус АГ, Рушликон 44 22
За Марсел Краус Главен касап во Управниот директор на 2-та генерација Мецгереи Краус АГ, Талвил и Рушликон и Гнуспур ГмбХ, Талвил Претприемач и инвеститор со тело и душа, вклучувајќи член на управен одбор, директор и спасител на фабриката за биогас БИМА за еколошко рециклирање на отпад од кланици Ресторани во Цирих Сопственик на проект за третман на вода во Тајланд Сигурен е преземањето од следната генерација (синот Никола го полага својот стручен испит) 45 Гнуспур Талвил Точка на средба за познавачите и исхраната 1963 година: Прва продавница во Талвил 1972 година: Преземање на касапот Колин-Болер во Рушликон 1978 година: Проширување на бизнисот Рушликон и Вустереј, проширување на производствениот капацитет 1986 година: Конверзија на месарницата Краус, која е веќе добро позната во семејна компанија/Проширување и модернизација на фабриката Рушликон 1987: Свечено отворање на новата продавница во центарот на Талвил Имот 46 23
Гнуспур Талвил средба за познавачи и грижа за исхраната во 1991 година: Влегување во Гинисовата книга на рекорди со најдолга колбас за телешко месо на 1.715 метри 2007 година: Конверзија на месарницата во Талвил во фин центар за храна со интегрирана пекара, Кели Бек (продавница во продавница) и Бистро со вкупно тројно зголемен простор за малопродажба. Двојно зголемување на бројот на клиенти и прометот на 28-те вработени во касапот отворени 7 дена во неделата 47 Успешно во високо конкурентен пазар Конкурентна ситуација во 1963 година: вкупно 13 месари во Талвил денес: Гнуспур е единствениот специјалист за месо во селото. Големите дистрибутери во Талвил исто така нудат месо од 1967/68 Затворање на разни месарници во селото Број на вработени во месната индустрија во Талвил: остана постојан со 50 луѓе со текот на времето Рецепт за успех: постојано спроведен квалитет и понуда на стратегија за да може лесно да се справиме со конкуренцијата на најголемите дистрибутери лоцирани во центарот на селото и да живеат во живо нови филијали на Мигрос Соодветни контрамерки може да се почувствуваат директно на излезот од автопатот и трговскиот центар Силчити 48 24