ГОЛЕМАТА КНИГА ЗА ПРОИЗВОДСТВИ ЗА РЕЦЕРТИ ЗА МЕСО - Заштита на PDF

ГОЛЕМА КНИГА ЗА ПРОИЗВОДСТВИ ОД МЕСОТО РЕЦЕПТИ ЗА ЗАНАЕТ

книга

6 ВОВЕДНИ ПРОИЗВОДИ 14 Месо храна: Сточарство, колење, созревање, квалитет на месо 24 Месо од говедско и телешко месо 56 Месо од свинско 78 Месо од овци и кози 90 Месо од зајак 92 Месо од коњ и егзотични занаети 98 Месо во кујна 104 Водич за купување: Препознавање на квалитетот на месото Предговор 108 Транспорт, складирање и хигиена, ракување со месо од купување до подготовка готвење и варење на пареа, пржење и парење, пржење, печење и печење, скара и пушење РЕЦЕПТИ 178 забавно гуле и стартери 198 супи и чорби 212 ловокрадство, крчкање и вриење 228 сус-вид и пареа 250 чорба и печење 254 РАБОТИЛНИЦА Шницел 266 РАБОТИЛНИЦА сецкање и пржење 278 Печење и печење 282 РАБОТИЛНИЦА рулада 314 Скара и пушење 320 РАБОТИЛНИЦА колбаси 336 Бришење и џогери, залихи и сосови 3 42 РЕЧНИК 344 НАШИ ПРОФЕСИОНАЛЦИ 349 РЕГИСТАР ЗА ИМПРИНТ НА ​​СТОКИ Свинско 5

Месото може да се подготви на многу начини за секого, и не е секогаш веднаш јасно кој метод на готвење е вистинскиот. Во оваа мала школа за готвење месо, сè е во врска со готвење, брзо печење (стр. 156), печење, скара и пушење.

Печење и печење нежен путер со многу вкус. Тајната за чорба лежи пред сè во тоа што можете да чекате. Со доволно време, гулашот, рагуто за деца и триплето стануваат прекрасно меки и ароматични. Ова е случај и со големи печење: Умерената топлина во рерната ги прави прекрасно кафеави и крцкави однадвор и нежни и сочни одвнатре.

ШВАЈН-ИНВОЛТИНИ 1. Покријте ги ретко исечените и лесно обложени стекови со шунка Парма и сирење Талегио и посипете ги со пармезан. 2. Со Инволтини страните не се преклопуваат, туку месото се навива директно и што е можно поцврсто. 3. Секоја ролна се фиксира со чепкалка за заби и прво се закопчува на цвест во тава, но само накратко. 4. Потоа, иналтинито може да се готви во отворен печење со вино и зеленчук исечен на коцки за помалку од 30 минути и подготвен за сервирање. ЗЕЛСКИ РОЛДИ 1. Лесно ставете мала шницела од телешко месо, зачинете и одозгора со ленти од зеленчук, рендана моцарела и каперси. 2. Како и со иналтини, месото не се завитка од страните пред да се тркала. Завиткајте прилично лабаво. 3. Руладите кои се закачени со чепкалки за заби имаат малку зарамнет облик сличен на австриските лебови од телешко месо. 4. Исклучително нежните ролни од телешко месо требаат само 20 минути да се готват во рерна откако ќе се запечат во тавата. РАБОТИЛНИЦА Roulades 285

СО ПРЕВЕЗ НА ОВОШЈЕ, запечено нежно како путер, телешкото ветл изненадува со овошна нота, која е подобрена со намалениот задушен фонд. Тестенини од лента или само парче срдечен, темно-печен леб имаат одличен вкус како гарнир. РЕЦЕПТИ Печење и печење 307

БЕРНД АРОЛД, ИНГО БОКЛЕР, Харалд Дерфус, Соња Бауман и Ерик Шеффлер, Кристоф Хаузер, АЛЕКСАНДАР ХУБЕР, АНДРЕАС КРОЛИК, ХРИСТИЈАНСКИ МИТЕРМЕЈЕР, ВОЛФГАНГ МЕЛЛЕР, МАНУЕРУЛ РАНУЕЛЕ