Гомасио е азиски зачин со сусам, алги и морска сол
Зачинот гомасио потекнува од комбинацијата на јапонските зборови „гома“ (сусам) и „сио“ (сол), исто така познат како „сол од сусам“ или „ориентална сол“. Значи, гомасио е јапонски зачин направен од нерафинирана морска сол, алги и семе од сусам, давајќи карактеристична нота на садовите и салатите, со мала миризлива арома.
Гомасио е совршена замена за сол во многу јадења бидејќи дава пријатна арома на храната и ја намалува количината на сол потребна. Оваа „ориентална сол“ главно се користи во салати и супи, но може да донесе многу вкус и главни јадења како ориз, тестенини, зеленчук или мешунки.
Гомасио е особено ценет за неговиот вкус и придобивки ширум светот. Секој гурмански има гомасио во кујната. Во Азија, се смета за добро помагало за варење. Лигнани, сезамин, сесамол и сесамолин се антиоксидантни соединенија кои се наоѓаат во сусамот и за кои студии тврдат придобивки од васкуларниот систем.
Гомасио, исто така познат како „гомашио“, е традиционален јапонски зачин што се користи со векови. Се попрскува преку храна наместо кујнска сол. За разлика од западните, Јапонците никогаш немаа навика да ја зачинуваат храната со сол. Наместо тоа, тие подготвија зачини што ќе ги користат на трпезата со цел да ги интензивираат и избалансираат вкусовите и хранливите материи во храната.
Кога врелиот сусам се меле со сол, маслото од семе ја покрива солта, топејќи ја за да можете целосно да ја почувствувате аромата. Исходот: ќе консумирате помалку сол и храната ќе има повеќе вкус.
Сусам сусам индикум е најстарото тревни растенија одгледувани за своето семе. Се претпоставува дека потекнува од Африка каде што е познато како „бенизие“ и „сим-сим“. Семето се користело низ целата праисторија, важна храна за раните медитерански и источни цивилизации. Грчки и турски војници ги носеле овие семиња со себе во секое време, во различни оброци. Египќаните мелеле семе од сусам за да добијат брашно што го користеле за правење леб и други јадења. Римјаните ги мелеле во паста што ја ширеле на леб.
Фразата "Сусам, отвори се!" го рефлектира отворот на семето од сусам кога ќе достигне зрелост и означува влегување во раскош и изобилство. Сузан често се нарекува семе на долговечност.
Еве го составот на гомасио:
Како да се подготви гомасио?
За да подготвите гомасио, ви требаат: 1 чаша семе од сусам, 1 лажица морска сол, 1 лента комбу од алги. Загрејте железна тава на средна топлина, додадете семе од сусам и пржете додека не стане златно и малку крцкаво. Постојано мешајте за да не изгори! Поместете го семето во малтер и смачкајте ги користејќи го вашиот пестикал. Спржете ја лентата со алги комбу во железната тава, извадете ја и скршете ја на парчиња. Скршете ги во малтер со пестици. Измешајте ги сите состојки и чувајте го гомасиото во херметички затворен сад.
Користејќи гомашио во јадења за зачини, имате корист од сите својства и позитивните ефекти на семето од сусам:
- Микс од сусам го стимулира дигестивниот систем и помага при варење, придонесувајќи за подобра асимилација на хранливите материи од храната кои ги конзумираме.
- Гомасио обезбедува многу хранливи материи, минерали, витамини од Б-комплекс и железо на нашето тело, сметајќи се, всушност, за најважен зачин за реминерализација.
- Ориентална сол (гомасио) е богата со калциум, бидејќи сусамот содржи 10 пати повеќе калциум од млекото.
- Гомасио содржи уште повеќе лецитин од соја, кој помага да се задржи холестеролот под контрола и ја подобрува меморијата.
- Гомасио е идеален зачин за контрола на холестерол.
- Понатаму, користејќи гомасио, ќе консумирате многу помалку сол во садови и салати, а тоа помага да се спречат болести како што се висок крвен притисок.
Гомасио е зачин што се користи во јапонската кујна, но и главна состојка во макробиотичката диета. Има специфична арома на пржен сусам и може да се додаде во скоро сите тестенини, ориз, пуканки или салата. Тоа е повеќе од само зачин, обезбедувајќи многу минерали неопходни за здравјето, вклучително и правилно функционирање на тироидната жлезда. Гомасио може да го сметате за „зачин за реминерализација“.