Горчкото кафе не мора да биде - 6 совети за подобар вкус
Кафето е задоволство. Но, само ако е правилно подготвен. Дури и малите отстапувања можат да доведат до промени во вкусот, а со тоа и да се оддалечат од уживањето. Особено горчливо кафе е ништо друго освен експлозија на вкус. Горчливите супстанции се дел од луксузната храна, но ако не излезат од контрола, најдоброто гравче веќе нема добар вкус. Но: зошто е тоа всушност?
Во овој пост
Горчливите супстанции припаѓаат на кафето
Горчливите супстанции се природна компонента на зрната кафе или резултат на преработка. Многу состојки, како што се разни киселини, особено хлорогените киселини, даваат одредена горчлива база на нота. Ова е доста пожелно и суштински фактор за аромата. Ефектот на овие супстанции е делумно контроверзен во науката. Сепак, овие се претпоставува дека имаат влијание врз здравствените аспекти или благосостојбата.
Кофеинот исто така придонесува за горчлив вкус, но има релативно мал дел од аромата. Патем: да беше различно, кафето без кофеин ќе имаше значително различен вкус од вообичаените мешавини. Сепак, тоа е токму она што не е случај.
Киселите и антиоксидансите кои се формираат за време на процесот на печење се поодлучни за горчливата арома. Во зависност од степенот и времетраењето на печењето, постојат различни броеви. За подоцнежен вкус може да се каже: колку подолго (или потемно) се пече зрното, толку повеќе горчлив е вкусот на кафето. Сепак, ова во основа е посакувана горчлива нота. Бидејќи ова обично хармонично се меша во целокупната арома и е суштински носач на вкус. Изгледа различно кога кафето нема хармоничен вкус, но едноставно има необичен или непожелно горчлив вкус. Тогаш има и други причини.
Погрешна разновидност: зрната кафе Робуста се погорчливи
Често горчливиот вкус е едноставно резултат на гравот. Робуста е многу погорчлива варијанта на двата добро познати грав. Арабика, од друга страна, има тенденција да вкуси малку поизбалансиран. Во многу мешавини (италијански) еспресо, на пример, има голем дел од грав Робуста. Ако не го сакате вашето еспресо толку горко, можете да најдете избалансирани и вкусни мешавини во специјализирани продавници за ланци како Tchibo или директно од нас. Мешавините од Арабика едноставно се подобро прилагодени за сварливо еспресо. Но, и овде, колку потемен грав, толку е горчлив вкусот.
Горчливо кафе поради мелење кое е префинето
Друга причина за горчливо кафе е мелењето. Познавачите кои имаат своја целосно автоматска машина за кафе, честопати имаат тенденција да изберат многу добро мелење. Сепак, токму тоа создава повеќе горчливи материи. Бидејќи колку е поситно правот, толку повеќе горчливи материи се раствораат при подготовката. Во овој случај, препорачуваме чекор по чекор да го менувате степенот на мелење. Бидејќи ова е можно само додека трае процесот на мелење, ќе бидат потребни неколку чаши пред да се препознае новиот вкус. Премногу груби поставки се контрапродуктивни и треба да се избегнуваат.
Горчливо: предолга екстракција, премалку кафе, премногу врела пијалак
Премногу долго време на вадење е исто така неповолно. Како и со премногу ситниот прав, повеќе горчливи материи се раствораат и вкусот малку страда.
Ова важи и за премалку кафе. Звучи чудно, но колку помалку кафе доаѓа во контакт со вода, толку подобро се раствораат горчливите материи (скоро измиени). Спротивно на тоа, повеќе кафе значи дека горчливите материи можат подобро да се задржат. Резултатот само има повеќе хармоничен вкус. Ова е местото каде што многу алкохоличари штедат на погрешно место.
Водата која е премногу топла е исто така исклучително неповолна. Кафето не се вари, туку се приготвува. Температурата на водата треба да биде под 95 Целзиусови степени. Ако водата е потопла, таа раствора повеќе горчливи материи и кафето исто така ја губи својата арома.
Промени во вкусот поради нечистотии
Конечно, може да има домашна причина кога кафето има горчлив вкус. Остатоците од кафе во форма на масти и други наслаги се таложат во машините за кафе, во бокалите и другите додатоци. Ова може да создаде заоблена нота што го прави кафето помалку ароматичен. Повеќе од 1.000 состојки се едноставно надредени и се создава барем субјективно перцепиран горчлив вкус. Редовно чистење е вредно.
Идеално: шема на арома и тигар
Идеално свареното кафе може многу добро да содржи горчливи материи и треба соодветно да има горко вкус. Меѓутоа, ако овој вкус е премногу истакнат, тој ја уништува аромата и хармоничното уживање. Ако ги земете предвид овие точки, можете да сварите фино кафе. Ако сè уште ја покажува идеалната крема со шема на тигар, ништо не застанува на патот на воодушевување.