Готовите производи од корпата за рачки од 10 килограми како што се Меги, Нор, Нестле и Унилевер умираат
Треба да биде брзо и лесно. Ова не важи само за многу крајни потрошувачи кои сакаат да заштедат време со готови пици, замрзнати колачи, супи од кеси или други готови производи. Погодност сега се наоѓа и во кујните на ресторани и мензи. Особено, сосови, десерти, преливи и други производи кои се посложени за производство се повеќе доаѓаат од фабриките на Меги, Нор и Ко. Дали професионалните готвачи наскоро ќе бидат тука само за да украсуваат?
Како по правило, гостите не откриваат дали е пилешката супа, која се служи како почетник едноставен готов производ од конзервата потекнува. Или дека сосот гулаш од пластична кофа од 13 килограми со етикетата „Меги поправете за гулаш тесто“ беше избришан. Секој што мисли дека викендов може да избега од готовите јадења од сопствената кујна со „добар оброк“ во ресторанот, се повеќе греши.На гостинот му се сервира токму она што не сакаше да го јаде.
Готови производи? Ова сега е правило во многу ресторани
Секој што вечера во ресторан претпоставува дека готвачот е надвор во кујната свежи, можеби замрзнати состојки За гостите се подготвува здрав оброк. Никој не оди во ресторан очекувајќи дека кујната ќе отвори вреќа со инстант прашок за супа, ќе ја измеша содржината со вода и потоа ќе го продаде резултатот како создавање на куќата. Но, во многу ресторани, работата е со готови производи кои се минимално само обработени, сега е правило. Бизнисот на даватели на т.н. Производи за погодност, Друго име за готови или полупроизводи (погодност) за ресторани цвета.
Илузија на добра, оригинална кујна
И така, на соодветните Интернет страници, рекламирањето се врши со брзина со која готвач со соодветните готови или полупроизводи му нуди на гостинот илузија може да смисли добра, оригинална кујна.
Како за а Мус на Нестле, „тип ванила“, од единицата за пакување 6 пати 1 кг? Потребни се неколку минути: Истурете ладно млеко и крем во висок сад за камшикување. Додадете прав за десерт и промешајте додека не се изедначи 1/2 минути. И потоа камшикувајте со машина за камшикување околу 5 минути на највисоко ниво. Потоа се дели и се лади.
Измама за гостинот: „Carte d’or Bavarian Cream“ од кофата за рачка од 10 килограми
И што има во прав? Токму состојките од кои сме Мус во прав од супермаркет знајте: шеќер, хидрогенизирани растителни масти, гликозен сируп, емулгатори, згуснувачи, ароми, итн. Секој што очекува мус направен од свежа жолчка со шеќер, крем и многу кулинарска уметност, не е опција.
Или знаете „Carte d’or крем од Баварија“ од корпа за рачки од 10 килограми од Unilever Food Solution? Производителот (познат по брендови како Кнор, Пфани, Рама итн.) Го рекламира „специјалитетот“ на следниов начин: „Идеален основен производ со заоблен вкус на ванила-крем. (.) Крем-жолт изглед на класично подготвениот баварски крем “.
Да, изгледот и чувството се врвен приоритет, исто така и со други производи за погодност (како што ќе прочитате за момент). Состојките се чини дека се помалку важни. Бидејќи зад „заоблениот вкус на ванила-крем“ се крие прашок кој е многу далеку од состојките Баварски крем потсети.
Список на содржини во прав на Унилевер: шеќер, желатин, гликозен сируп, хидрогенизирана растителна маст, модифициран скроб, млечни протеини, густин за џвакање ксантан, скроб, куркума, арома и лактоза. Ванилата, иако би требало да дава вкус, не се појавува на списокот. „Аромата“ веројатно е одговорна за ова.
Гостите во рестораните се намерно измамени: кнедли од леб рачно валани од машината
Во принцип, тоа е создавање илузии - може да се каже и: намерна измама на гостите - деловен принцип кој во меѓувреме е испробан и тестиран многу пати. Постојат, на пример, „Кралски кнедли од леб“ од Нор за трговија со угостителство. И што читате под предностите на производите со кои стоките се нудат на продажба? Цитат: "Рачно валани кнедли од леб - затоа 'домашна' оптика (неправилна форма)".
Тешко можете да верувате и да ги триете очите од зачуденост: willе има Сопственици на ресторани и готвачи сугерираше како може да се користат суптилни и веројатно многу ефикасни методи за да се искористи гостинот. Тој мисли дека јаде свежо направени кнедли леб - и добива загреана индустриска стока супериорен.
Пропуст во законот: Не е потребно да се споменуваат адитиви во менијата
Сепак, најважната точка во целиот театар на илузии е прашањето што, на пример, Нестле го разбира според „предностите на производот“ (се разбира секогаш од гледна точка на гастрономијата). На пример, се вели сос од холандзе, кои готвачи можат да ги стават во оставата, чајната кујна како контејнери од 12 x 1 литар: „Не е потребно да се обележуваат адитиви на менијата.“ Адитивите во пире од компир „Пирел“ се исто така избрани за да можат да се најдат на менијата. не мора да се споменуваат.
Дали затоа станува збор за производи без грешки и дефекти? Списокот на состојки покажува дека компир во прав е супстанца со „вообичаени“ адитиви на готов производ: лактоза, млечни протеини, емулгатор, стабилизатор, арома, итн. Исто така, се рекламира со „многу добра стабилност на задржување на топлина повеќе од 4 часа на 80 ° Ц без квалитативни промени “.
Намалете го работното време и трошоците со готови производи
Готвач може да биде среќен затоа што е во заштедено работно време и намалени трошоци мисли. Сепак, Пирел не треба да се приближува до вкусот и сварливоста на пире од компири директно од свеж компир. Само оние кои не знаат пире од компири ништо поразлично од торбата (а сега има застрашувачки број од нив) ќе се чувствуваат како дома Вкус на фабричкиот производ можеби и да не се мачам понатаму.
Законски интересно прашање: До каде може да стигне измамата кај гостинот?
Да се држи со пире од компири: гостин навистина не треба да очекува Јадење со свеж компир ќе се произведува? Само тогаш готвачот мора вистински компири ако е специфично споменато во менито? А што е со сосот од холандзе? Ако не одите во ресторан да јадете аспарагус само затоа што вие „вистински“ сос од холандја - направено од професионален готвач - сакате да уживате? Овие се многу возбудливи прашања (исто така и од правна гледна точка).
Организацијата за заштита на потрошувачи часовник на храна смета дека готовите производи без етикетирање се користат во угостителската трговија „Бруто потрошувачка измама“. Бидејќи „додека сте во супермаркет, погледот на списокот на состојки им дава на потрошувачите впечаток на состојките, во рестораните во многу случаи дури и не откривате какви вкусови и адитиви има во храната“, вели „часовник за храна“.
Препорака на Унилевер: „Изберете фенси имиња“
Се користи во кујните на ресторани и гостилници Брзина и ефикасност сè поважно - што за жал доволно често со а опаѓање на квалитетот на понудената храна. Употребата на готови производи со додатоци од сите видови (стабилизатори, ароми и други вештачки адитиви) кои вообичаено не спаѓаат во конвенционално подготвен оброк, се зголемува. Unilever Food Solutions, на пример, оди чекор понатаму: Компанијата не само што произведува готови производи за угостителската индустрија, туку исто така им дава совети на готвачите како да ги користат Направете подготовка на храна поефикасна може.
Еден од врвните приоритети е поедноставување на производството на храна. На пример, дадени се совети за тоа како готвачите можат да користат готови производи „Преполови го бројот на состојки“ може да намали. Во меѓувреме, исто така се користат таканаречените модуларни системи со некои основни средства и координирани врзива, на пр. Б. од Нестле. Личниот допир на готвачот потоа е ограничен на додавање на неколку билки, зачини и можеби некој сецкан зеленчук.
Илузија маркетинг: "Изберете фенси имиња"
Давателите на услуги, исто така, придаваат големо значење на презентацијата на резултатите од кујната. Предлог на Унилевер до вработените во ресторанот: Изберете „интересен Опис на садот во менито, со избирање необични имиња и споменување на одредени состојки кои се сметаат за квалитетни “.
(Објавено во феминин и фит, број 4/2011)