Готово буржињо подготвено за филм од бавниот шпорет

Ако ги игнорирате багетите, кроасаните и другите колачи, француската кујна е прекрасен извор на инспирација за палео кујната.

Јас и сопругата го откривме ова повторно во петокот кога го гледавме филмот Julули и Julулија * по препорака од пријатели.

Најдоброто нешто за филмот: Не беше само во француската кујна, туку и блогирањето, каква случајност!

Еден од главните ликови во филмот е Boeuf Bourguignon, чорба со говедско и црвено вино, која сакаме детално да ја разгледаме и со рецепт тука.

содржина

Julули и iaулија, филмот

Тоа се всушност два филма во еден кои раскажуваат две вистински приказни:

Приказната ја раскажува iaулија Чајлд, која како Американка во повоена Франција научила да готви ентузијастички, а потоа и уметноста на француската кујна во САД во 60-тите години на минатиот век преку нејзината книга Мастеринг на уметноста на француското готвење, Том 1: Книга за готвење (англиско издание) * стана популарна, класика во литературата за готвење што се реиздава и денес.

Julулија Чајлд е играна во филмот од Мерил Стрип, која ја имитира малку откачената природа на оригиналната iaулија со брилијантна мешавина од топлина, момчест и хумор (видете подолу за споредба на оригиналната iaулија на ТВ).

Во исто време, раскажана е приказната за младата ули Пауел, која, за да ја надомести својата мрачна работа во телефонскиот центар, реши да ги свари сите 524 рецепти од книгата за готвење на Julулија Чајлдс во рок од 365 дена и да блогира за своите искуства.

Говедско месо Буржињон

Назад на главното јадење: Софистицираното нешто во врска со ова јадење е интензивниот, слоевит и сложен вкус што може да се добие од едноставните состојки сланина, говедско, црвено вино, моркови, целер, кромид, лук и неколку зачини.

Еве ја оригиналната верзија, претставена од самата Julулија Чајлд:

За да го готвам ова јадење, барав рецепт кој не користи брашно и е погоден и за бавен шпорет.

Пофална песна за бавниот шпорет

Од овие причини, со години сум цврст обожавател на бавниот шпорет и не сум сам во тоа: бавните шпорети уживаат култен статус кај фановите на Палео.

Го најдов она што го барав на страницата со кичн и таму најдов рецепт кој не беше погоден само за бавниот шпорет, туку и 100% палео-усогласен (добро, треба да го оставите брашното во оригиналниот рецепт): бавно варено Говедско месо Буржињон.

Рецептот

Рецепт: Боуф Буржињон

состојки

5-6 дебели парчиња сланина
1-1,5 кг говедско месо (исечено на коцки 1,5-2 см)
1/2 литар црвено вино (добар вид што исто така би сакале да го испиете)
2-3 лажици масло од кокос
2 кромид (исечени)
3 моркови (исечени на мали коцки)
3 стебленца целер (на коцки)
2 чешниња лук (ситно исецкан)
1 суп.л-патки доматна паста
3-4 гранчиња мајчина душица
1 лист ловоров лист
250-300 ml телешко месо или живина или супа од коски
500 гр печурки (исечени)
сол
пипер
Магдонос (ситно сецкан)

подготовка

Загрејте го бавниот шпорет („саксија“) на „ниско“. Алтернативно, загрејте ја рерната на 150 ° C и подгответе сад за тепсија со огноотпорен капак, тенџере или нешто слично.
Загрејте голема тава на средна топлина. Оставете ја сланината во неа додека не стане златна и крцкава и целата маснотија исчезне. Користете магла или шпатула за да ја извадите сланината од тавата, оставете ја да се исуши на кујнска хартија и оставете ја на страна. Чувајте ги мастите во мал сад, оставете околу 1 лажица масло во тавата.
Тупчињата месни месо исушете ги помеѓу две кујнски крпи. Доведете ја тавата на средна до висока топлина. Веднаш штом маснотијата ќе почне малку да пуши, лесно посолете и биберте ги коцките од месо и ставете ја тавата со неа, оставајќи доволно простор помеѓу коцките (приближно 1/4 од вкупната количина на месо). Поставете 1-2 минути, а потоа свртете и пржете повторно 1-2 минути. Потоа ставете ги коцките месо во бавниот шпорет или тепсија. Истурете добра количина црвено вино во тавата додека не се покрие целото дно и отстранете го остатокот на дното со црвено вино и шпатула. Додадете ја тавата на месото во бавниот шпорет. Ставете 1 лажица маснотии од сланина во тавата и повторете го процесот додека целото месо не се залепи и во бавниот сад за готвење или тепсија. Кога маснотиите од сланината ќе исчезнат, користете кокосово масло.
Во тавата додадете 1 лажица маснотии од сланина или кокосово масло и намалете го огнот на средно ниво. Испржете ги парчињата кромид со малку сол 6-8 минути додека не станат меки и светло-кафеави. Додадете ги морковите на коцки и стебленца од целер во коцки, на кромидот, промешајте и пржете додека не омекне. Додадете го исечканиот лук и доматната паста и промешајте околу 1-2 минути. Ставете ја мешавината од зеленчук во бавниот сад за готвење/тепсија со месото.
Исчистете ја тавата и загрејте 1 лажица масло/масло на среден оган. Исечете ги исечените печурки со прстофат сол додека не ја извадат својата течност, течноста испари и печурките лесно се зарумени (8-10 мин.). Издвојте ги печурките одделно од месото.
Измешајте го месото и зеленчукот во бавниот сад за готвење/тепсија со 1 лажичка сол. Извадете ги листовите од мајчина душица и промешајте, вметнете го ловоровиот лист. Дополнете со остатокот од црвеното вино и залихите додека садот не се наполни со 3/4 со течност и парчињата месо/зеленчук малку се истегнат. Значи, течноста не треба да покрива сè. Покријте го бавниот шпорет и оставете го да се крчка 6-8 часа на „ниско ниво“ без да го кревате капакот или мешајќи. Ако користите сад за печење, покријте го, ставете го во рерна и варете во рерна на 150 ° C околу 2 1/2 часа. По 2 часа, проверете дали месото може лесно да се подели со вилушка и, доколку е потребно, оставете да продолжи да готви.
На крај додадете сланина и печурки, промешајте темелно и оставете сè повторно да се загрее 10 минути на бавниот шпорет „високо“ или во рерна.
Служат украсени со магдонос.

Наука за научна арома

Вкусот подготвен за филм произлегува од најмалку 3 фактори кои се многу важни при подготовката:

На зачинета потрага (добро избришани!) Парчиња месо во изнесената маснотија од сланината доведуваат до типична реакција на Мејлард. Ова е мноштво комплексни реакции во кои аминокиселините, протеините и мастите реагираат под влијание на силна топлина и формираат мноштво (делумно непознати) ароматични крајни производи.
Со употреба на црвено вино кога ги заглавувате производите на Maillard во садот, се создаваат дополнителни вкусови. Вие едноставно не треба да користите „ефтино“ црвено вино тука, туку подобро вино што инаку би сакале да го пиете. Целото тело Каберне Совињон, Мерло или Шираз оди многу добро тука.
Конечно, имајте ги сите состојки во бавниот шпорет на околу 80 ° C и за време на нив долго време за готвење од 6 или повеќе часа, има огромна можност хемиски да се комбинираат повторно и повторно и на тој начин да поттикнуваат одлични вкусови. Само пробај го!

Правилното пасење коцки месо е критично за добриот вкус и затоа треба да се слави што е можно попрецизно со овој рецепт, скоро како ритуал:

Тавата мора жешко бидете маснотии непосредно пред точката на чад.
Коцките месо дефинитивно треба да бидат покриени со кујнска крпа кратко пред да се запечат тапкање, така што нивната површина е сува. Ова значи дека ниту една непотребна влага не може да ја намали температурата при пржење и топлината останува доволно висока за соодветни реакции на Мејлард.
Малку трпеливост Се исплати: Не ставајте премногу месо во тавата одеднаш, поделете ги коцките во 4-5 серии. Не мешајте исто така: прво пржете ја едната страна околу 1-2 минути додека не добие убави кафеави тонови (без црно!) И може лесно да се отстрани, а потоа свртете еднаш и пржете повторно на другата страна 1-2 минути.
Гаснење не заборавајте: дегласете со дарежлива црвена вино со секое трчање, така што виното со своите сложени ароми не само што го олабавува талогот од тавата, туку може да се комбинира и со производите на Мејлард за да создадете нови вкусови.

Добар апетит!

Се надевам дека ви се допаѓа овој рецепт исто како нас и дека можете да ги инспирирате вашите пријатели со него исто како и Julулија/Julули во филмот!

Дали знаете некоја друга класика на француската кујна, компатибилна со Палео? Што сакате да готвите во бавниот шпорет?

Поклопување книги и производи на Амазон:

*: Поврзана врска со Амазон: Купете тенок и поддржете ја Палеозофијата со мал бонус. И двајцата победуваме!

Од Константин Гонзалес на 02.01.2015 година, ажурирано: 31.10.2017 во Рецепти .

Дали ви се допадна овој напис? Потоа:

Можете да најдете повозбудливи статии од Палео секој ден на Палео-Планет, агрегатор на блогови на германски Палео.