Готвач ”е само оној што работи, има плетење од ножот, се сече на прстите, се пржи и се попарува;
Мислиме само на локалните готвачи, момчињата кои зборуваат романски, оние кои нè готват кога одиме во ресторан или забава, оние кои веќе неколку години себе си се нарекуваат „готвачи“, некои само затоа што така е, и други за дека вреди.
Не мора да го сакате Тудорел Креангl, туку да го вкусите она што го готви
„Што ви дава за право да напишете„ забава “на туниката на готвачот? Го прашувам готвачот Тудорел Креанг, од чија рака досега јаделе десетици илјади луѓе, во ресторанот и на разни настани.
„Работа“ ми го дава, без двоумење, првиот аргумент. „Главните готвачи од времето на Чаушеску го достигнаа овој степен по полагање испит и само по водење кујна неколку години. Сега секој може да се нарече себеси „забавен“, но автентичните се само оние кои можат да си дозволат да работат во кујната, но и да ја водат, да ја организираат, заедно со луѓето таму, да управуваат со кујна. Многумина се нарекуваат себеси „забавни“, но знаат само да направат околу 20 јадења и тоа е тоа. Ова е мода. Рецептот за добар готвач е да избегнувате напорна работа, да сакате да јадете и да имате страст. Без второто, сè е малку мртво. Имате настани што ги подготвувате до доцна во ноќта, останувате во кујната до утрото и од пладне започнувате одново или во друга кујна. Како можете да го направите ова без страст?
Вистински готвач е оној кој работи, со ткаенина од ножот, оној што е исечен на прстите, пржен и попарен. Погледнете, како овде, тука, тука, тука… “Тудорел Креанг ă ми ги покажува безбројните траги од неговата работа во кујната.
Не секој го сака човекот, но тој е веројатно најпопуларниот готвач во моментот во округот. Му се прекорува дека неговите плочи не се распоредени многу добро, но, за да биде појасно, Креанг не е добар готвач за вечера. Дури и ако каже дека знае да прави „кокофикси“ од гурмански, молекуларна кујна или други работи по вкус само со врвот на вилушката и со лактите добро залепени на телото, неговата храна не се наоѓа на овие простори.
Она што е важно да знаете дали сакате готвач Тудорел Креанг Cre или не е да ги вкусите неговите јадења. Постојат многу шанси да го направите тоа одново и одново, тогаш замолете го убаво да ве научи како да го вкусите истото.
На 53-годишна возраст, носејќи ги во главата „горди“ и горди трепки на мајка од Ошанце, од Брсана и татко од Бучовина, од Ботошана, Креанг не е дисциплинирано момче и никогаш нема да биде послушен вработен, со наведнат глава пред сопственик на ресторан за кого единствениот аргумент на авторитетот се парите. Но, тој никогаш не отстапи од работа, напорна работа, страдање, став со кој на крајот ја надмина секоја препрека во неговиот живот.
„Сам, стиснав заби и ги надминав пороците, стравовите, тешките ситуации“
Пред да стане готвач, Тудор направи многу патувања и помина низ многу. Било која телевизија би пронашла репортажна инспирација во неговата приказна. Тој ми кажува дека првите пари, првите 10 леи, ги направил кога имал само 5 години, собирајќи компири на полето на соседот. Малку поголем, тој работеше во „Авикола“, во тесно место. Му требаше храна за своите миленици, пари за одмор. Кога дошло време за средно училиште, тој избегал до синото море, што за него значело слобода, односно во морнарската гимназија. Без медитации, невозможно да се плати за татко со силикоза и работна мајка на ЦАП, човекот од Сучеава влезе во средно училиште меѓу последните 40 од 360 ученици примени од околу 5.000 кандидати што го положиле испитот. Тогаш „скокањето“ од Буковина на морскиот брег беше избрано со прекарот „Кенгур“. По завршувањето на студиите, тој беше доделен на поранешниот разурнувач „Мунтенија“, подоцна „Марасести“, предводник на романската флота. Кога бил на должност, им готвел на колегите на бродот и тие не се жалеле. Но, морнарицата заврши драматично и порано отколку што мислеше.
„За време на некои апликации со земјите од Варшавскиот пакт, имав несреќа. Грд. Јас избегав жив, но можев да останам во инвалидска количка. Оперирав на 'рбетот трипати, со синдром на опашка, торзија на' рбетниот мозок. Но, Бог работел преку генералот Јакоб, еден од најдобрите неврохирурзи во Романија во тоа време. Но, тој им рече на студентите дека дојде кај мојот кревет дека не ме лекуваше, но јас го сторив тоа, бидејќи имав волја, станав на нозе и сакав да одам. Може да се каже дека ја тестирав моќта на волјата неколку пати во мојот живот, после тоа. Кога престанав да пушам или кога, по првиот развод, го спуштив со алкохол. Јас само реков стоп. Не одев кај лекари, кај психолози, но, сам, стиснав заби и ги надминав пороците, стравовите, тешките ситуации “, вели Креанг.
Закрепнат по несреќата, на помалку од 30 години, Тудор Креангă се пензионираше. Иако неговиот дедо ќе живееше на 2.000 леи од морнарицата, тој сакаше да биде пензиониран со право на работа, а не да стои „со подадена рака, како социјална помош“. Но, тој беше дезориентиран од цивилниот живот.
„Се вратив дома во земјата, каде што останав неколку месеци за да ги лижам раните. Можев да живеам со пензија, но тоа не беше важно, тоа беше дека морав да започнам да работам нешто. Така, почнав да носам Хамс до Полјаците, да ги носам Даците од Унгарија. Така се правеле пари во тоа време. Тогаш се спријателив со мојот син, Бог да му прости и започнав да ја дистрибуирам книгата. Направив сè, од какви пари излегоа. Јас не правев само лихварство, иако ќе бев добар и во тоа, затоа што штотуку доаѓав од бродот, имав валута, знаев. Излегов од овој подземје во одреден момент затоа што не ми се допаѓаше повеќе. Ме научија со работа, вистинската работа, тоа беше во мојата крв “, признава Тудор.
Првиот, ресторанот Б & Б. Останатите, безброј
Кога продаваше книги, тој се фати за една во кујната и го најде читањето како „добро“. Тој сакаше да разбере повеќе од неа, па затоа на предлог на пријател се запиша на часови по готвење преку „труд“. Ги правеше во Раџучи, а потоа вежбаше во кујната на пансионот во областа. Работодавачот му понудил да остане како вработен, но Тудорел сонувал поголеми соништа. „Признавам, бев малку кретен, но не се видов во мала кујна во пансион како правам две супи и мени на денот. Знаев дека треба да започнеш некаде и започнав од познато место потоа во Сучеава, во ресторанот Б & Б. Таму наидов на тимот. Почнав да мијам садови и скокнав директно во позицијата директор на линија. И денес сум благодарен на igиџи Берариу за довербата што ја имаше во мене. Ме фрли во „јамата на лавот“ 3-4 месеци откако завршив часови по готвење. Работев во кујна и дома ја фатив книгата и научив, бидејќи сфатив дека не знам ништо и дека она што го правев на училиште, што всушност се случуваше во кујната, беа различни работи. Останав во B&B околу три години. Важни луѓе ја јадеа мојата храна тогаш “, вели готвачот Креангă.
Неговото патување низ кујните на неговата татковина беше долго и, со резервација дека сигурно пропуштил уште една, Тудор се обиде да го претстави во целост. Хронолошки, за подолги или пократки периоди, тој ја чуваше, за возврат, кујната во каталонскиот ресторан, сè додека не се затвори, потоа таа на хотелот Империум, тешка кујна со многу настани, потоа онаа на гостилницата Ирис, времиња од кои замина со фотографии направени со ВИП и познати личности од Романија на кои им се допаѓаа неговите јадења.
Случајно, со препорака, човекот од Сучеава дошол да се организира и да работи во летната кујна на хотелот со пет starвезди Кастелул Трансилванија, во Баја Маре, а вистинскиот хотел е сè уште недовршен. Тоа беше кујна за гости во бањата и базенот, отворена кујна со тосканска фурна и решетки на отворено. На 30 степени, службениците од Баја Маре го послужија ладното бифе на инаугурацијата на хотелот, бифето направено од Тудорел Креанг.
„Потоа го отворив, исто така во Баја Маре, ресторанот Ла Долче Вита, во Стариот центар, во Гангул Ноу, на единствената улица макадам во градот. Го дизајнирав менито и се упатив кон кујната. Во земјата на луѓето, за кои јадењето е нешто сериозно, веста стигна до мене. Јас бев единствениот што правев борш од чаден грав, а не супа, како што прават во оваа област. Во градот луѓето велеа „ќе јадам Молдавец, а не Долче Вита“ “, се сеќава мојот соговорник.
Потоа следуваше работа во сала за настани во comcuţa Mare, во Трансилванија, со свадби од по 600-700 луѓе, каде што се јадат пет јадења. Супите ги правеше во две или три саксии од по 100 литри, со по две рачки од секоја страна, а гулашот можеше да го меша само со специјални алатки за месење. Тудор вели дека, тоа лето, во comcuţa, со одличен тим на луѓе, даде тешки тестови за организирање кујна.
Потоа имаше кујна во сала за настани од Баја Маре, кратка соработка на пензијата во Тоака Белву, од Гура Хуморулуи, проследена со Колибија, Колиери, во Раџучи, кујната на салата за настани во Палас, од Вичовул де Сус, од салата за настани на во Бороаја, тогаш цело лето во кујната на хотел во Нептун, каде што 400 луѓе требаше да се хранат три пати на ден, од јуни до крајот на септември. За три месеци изгуби 20 килограми и се врати дома со панталоните врзани со врвка.
Трпеливо, Тудор навел други места каде што работел. Тој организираше приватни настани во Клуж, Темишвар и неколку други локалитети во земјата. Во Сучеава ги чуваше кујните на Унијата, Олд Тајмс, Дер Баутишлер, Кенеди и неколку други ресторани, од кои некои во меѓувреме го сменија името.
Во моментов, Тудорел Креангă нуди консултации за разни ресторани што се отвораат, проучувајќи ги профилите на потрошувачите, тегови, поставување менија, правење материјали, организирање кујни, подучување на локалните готвачи да прават јадења од мени според неговите рецепти. Тој секогаш има настани за кои готви и прави време за готвење, односно готви дома со некои семејства кои организираат забави.
„Зошто не останеш на едно место подолго? Сакав да знам, откако тој ми го претстави својот долг список на работни места.
„На некои места, затоа што наидов на сопственици кои се чини дека познаваат шанкери и кујни и ресторани, апсолутно сè, но всушност не знам ништо. Тие ги носат своите занаети заедно, а потоа почнуваат да им даваат совети. Повеќето се будали и што е тоа професионалец да добива совет од човек кој не знае како?
Од друга страна, на некои места можев да останам подолго, но тоа значеше ограничување. Влегов во кујна, ставив мени на тркала, научив како да го направам тоа, ја доживеав организацијата, потоа отидов на друго место, на друг предизвик “, објаснува готвачот Тудорел Креангă.
„Таму е лудо“
На сите веќе им стана јасно дека кујната со високи перформанси е свет на мажи, спротивно на идејата дека жените би биле подобри пријатели со тавата, со вкус, имајќи дури и повеќе пупки за вкус отколку мажите. Само двајца претставници на прекрасниот и прекрасен секс влегоа во првите десет готвачи на светот, а во првите 100, само 16. Тудорел Креангă тврди дека ова се должи на фактот дека мажите прават подобри разлики во вкусот и вкусовите, но особено фактот дека тие се поиздржливи во кујната, тие се поотпорни на постојан притисок. „Во тие комплицирани моменти ќе му кажете на еден човек во кујната„ Направете го ова за 5 минути “и за 5 минути е готово. Aената не оди многу добро. Theената е силна, таа е многу корисна, но паѓа, не дава максимален принос долго време.
Ова лето имавме многу настани во областа Вичов. Виковенс се луѓе со пари, претенциозни, сакаат забави со фигури, затоа што виделе многу во странство. Готвачите со кои работев беа непроценливи помагачи, но во критични ситуации тие кликнаа. Тоа се случи откако ќе се изгасне струјата. Девојките се откажаа. Останав смирен, реков во ред ајде да ја смениме нарачката. Ние ја даваме ладната закуска, а потоа ја сервираме супата, бидејќи таа веќе беше направена на шпорет, на гас, наместо на врелата закуска што се правеше во електричните печки, потоа му даваме на оризот на третиот начин, исто така од шпоретот. Мислев дека ако струјата не дојде во рерните до 12, прво ги ставаме сармите што исто така вриеа во гас, а стекот на крајот, бидејќи едноставно не трае до утрото. И така сторивме, но не мораше да се изгубиме и да се организираме “.
„Само слабите и ниските“
Тудорел Креангă зборува со loveубов и почит за некои свои колеги готвачи, готвачи кои имаат стекнато озлогласеност преку начинот на готвење, но исто така знае дека другите колеги не се убиваат со комплименти за него. Не му е гајле, вели тој, колку долго едвај може да се справи со барањата за совет или настани.
„Има доволно луѓе што ми гризат задник што стигнав таму каде што стигнав, но дека не требаше. Ме остава студено. Оние од нас кои сме професионалци се почитуваме, се ракуваме, се прашуваме за своите. Секој готвач освои лажат пазар. Некои сакаат како готвам, други како готви Богдан, други како готви Флорин од Јаши. Само слабиот и нискиот клинки, „лисиците“ за кои грозјето е премногу кисело, бидејќи не ги достигнува. И знам уште една работа: она што е на дното ми го гризе газот “, се смее тој.
„Најпрекрасни се нашите садници“
Дали некогаш сте виделе готвач како плунка додека зборува за неговата храна? Готвачот Кринга очигледно плунка кога почнавме да зборуваме за полнети мускули, пастрмалии од говедско месо, не знам кој дел од свињата без маснотии, ребрата на скара, суровиот пршут созреа на некој начин и пушеше, па за чкртките намачкана со изгорена сланина, за пилешкиот борш со јуфки направени од неговата рака, и не знам уште колку други, бидејќи во еден момент ме затемни тотална, генеричка похот. Признајте дека тој е гурмански и дека не може да замисли како би можеле да бидете добар готвач ако не сакате да јадете.
Ги фаќам нејзините раце и го наоѓам големиот, густ мешун од ножот и многуте траги од „стекови“ што ги претрпе додека готвеше, скапо, за другите. Ветувам дека кога ќе ја вкусам неговата храна, неговата храна и другите вредни готвачи, ќе го сторам тоа со уште поголема почит.
„Лесно ми е ладно барем еднаш на ден. Скоро повеќе не ја чувствувам болката. Ако копчињата сè уште се скршат, папокот на мојот прст точно знае кога маслото достигна 180 степени за да го фрли компирот во него. И немој да се смееш затоа што плункам. Јас сум лаком. Исто така, затоа што знам каков вкус има мојата храна. Никогаш не сум готвел со жолти коцки, со која било компанија, со моноглутами, полиглутами или други НЛО. Само со природни зачини. Имам и егзотични зачини, отец Силвестру секогаш ме носи од странски земји, но најубави се нашите садници. Мојата храна има сол и бибер, се разбира, потоа, доколку е потребно, мајчина душица, босилек, оригано, риган, тарагон, копра, магдонос, ариш и многу други, но без трикови. Многу ретко дури користам брашно, бидејќи претпочитам скроб “, признава Тудорел Креангă.
Потоа додава дека покрај готвењето, има положено уште три курсеви кои ја завршуваат неговата работа. Еден сомелиер почетник, да знае како да препорача вистинско вино за храна, еден за исхрана, затоа што често им дава на клиенти кои следат диети, и еден за прва помош, бидејќи, не дај Боже, несреќи може да се случат и на трпезата.
Тој наведува дека знае да зготви над 1000 јадења, за што сведочат и 1000-те рецепти од книгите што веќе ги објавил и кои имаат барем одредено практично искуство во кујната. И, ако го смисли умот и jugонглира со она што веќе знае да готви, тој прави други јадења, ние.
Во последниве години, Тудорел Креангă лансираше две книги за готвење, првата со традиционални рецепти, печена и варена, а втората со брзи и минутни рецепти. Третото веќе нема да изгледа како класична книга за готвење затоа што ќе содржи 50 рецепти за романски слатки заборавени на време, собрани од стари луѓе во нашата област, но и од Трансилванија и Марамуреш. Покрај нив, во форма на есеј, ќе биде приказната за старата жена или старец кој и го понудил рецептот.
„Кога ја напуштив морнарицата, татко ми, Господ го одмори, беше многу разочаран. Sawентлмен со степени на рамената ме виде и кога започнав со кујната, тој помисли дека сум на последниот чекор од постоењето на мажот. „Да, тато, дури и готвач? ме праша, а јас одговорив: „Татко, и како готвач ќе се гордееш со мене, ќе видиш“. Тој не го сфати тоа, кутра, но јас го одржувам ветувањето. Книгите се дел од ветувањето на татко ми и ги извадив за да ги научам другите да готват добро и чисто, како што готвеа нашите постари. Ми рекоа дека сум будала надвор од книги, дека дадов сè од себе. Само мислам дека мислам дека другите треба да знаат како да ги прават тие рецепти и јас би бил среќен за младите готвачи да учат од нив “.
„Моите клиенти нема да сакаат грашок, пука од бамбус и тави на чинијата“
Го предизвикувам мојот партнер за дискусија прашувајќи го зошто не се пријавил на кулинарско шоу како „Мајстор готвач“ или „Готвач на ножеви“. Тој ми одговара, изненадувачки, дека се пријавил на „Мастер готвач“, но за победата на жирито. Сепак, брзо стана јасно дека има „лажен“, дека конкуренцијата е однапред утврден концепт, дека сè оди како што сакаат режисерот и продуцентот и дека тие исто така диктираат што и како треба да се однесува дури и жирито.
Како натпреварувач не размислуваше да се регистрира, бидејќи шоуто беше натпревар за почетници, и тој веќе не беше.
„На„ Готвачи со ножеви “е поинаку, но сè уште не сум во искушение. Повеќе не треба да одам таму за рекламирање. Ја знам мојата работа и не сакам да правам „авиони“. Моите клиенти нема да сакаат грашок, пука од бамбус или пансиони на чинијата. Јас не практикувам молекуларна кујна, како што тоа го прави мојот пријател Богдан Кампану, кој прави навистина bestверски ролни на настаните. Но, тоа не е мој стил. Моите клиенти ми велат дека сакаат да ги хранам, а не „апчиња“ или „слики“. Постојат луѓе кои мислат како мене дека треба да дојдете од забава за да јадете, пиете, танцувате и да бидете среќни. Не одам на свадба да пијам обична вода со лимон и да јадам нешто за кое никогаш не сум чул во животот и од уста да го завршам тоа што беше на чинијата “, вели Тудор Креангă.
И тој рече нешто друго за ревиите со храна. Дека е едно да викам дека не сте во право Гордон Рамзи, совршен готвач, „мајстор на мајстори“, и друго да судите како готвите, можеби добро, но кои заради режија одат со врвовите на прстите околу чинијата, признавам дека вкусот на храната супер е, но победникот го давам на оној што ги „наслика“ на плочата.
И „да“, вели готвачот Тудорел Креангă, „јадеме за да живееме, но да јадеме убаво, чисто, интелигентно, да јадеме што сакаме, во што уживаат пупките на вкус, но и душата. И да не заборавиме дека храната е задоволство. И да не го користиме за други цели “.