Готвачот Едгар Рут обезбедува здрава исхрана кај производителот на кран Либерр
Кантината на производителот на кран Либерр во Биберах во Горна Швабија им нуди на вработените здрава и избалансирана храна. Индустриската компанија дури обучува готвачи - како Едгар Рут.
Биберах. Пари, врие, меурчиња. Многу се случува во саксиите и чајниците од кантината кај производителот на кула-кран Либерр во Биберах. Едгар Рут стои среде превирања едно утро. 31-годишникот е готвач со тело и душа, дури и ако тоа не го гледате на прв поглед кај младиот човек. Како еден од шесте готвачи, Рут мирно и спокојно го насочува кујнскиот тим од 26 лица.
Задачата е огромна секој ден: 1.200 оброци, од кои 800 престојуваат на локалитетот Биберах, а околу 400 одат во Либерр-Хаусгерете во соседниот Охсенхаузен.
Самата обука на готвачите е многу важна
Приближно 30.000 трпезарии на компании во Германија служат 30 милиони оброци секоја недела. И како и повеќето компании, Либхер исто така дава голем придонес во оброците за своите вработени. Кантината е дел од превентивна здравствена заштита - и повеќе: „Со нашата кантина, нашите вработени не само што имаат разновиден и избалансиран опсег на оброци, туку служат и како место за мрежно поврзување“, вели менаџерот за човечки ресурси Кристина Геиќ.
И додава: „Без разлика дали се вработени од производство или од канцелариски работни места, без разлика дали се на обука или долго време во нашата компанија: Тука се среќавате, јадете заедно, разменувате идеи и секогаш запознавате некој нов.“ Високиот број посетители покажува дека вработените во Либерр го ценат она што е достапно во мензата.
Коренот е во неговиот елемент кога е покрај шпоретот во модерната голема кујна. Уште како дете бил фасциниран од готвењето на неговата мајка. Семејството емигрирало од Естонија во Германија во 1999 година. Дури и тогаш, малиот Едгар беше фасциниран од тоа како мама „може да направи нешто посебно од ситници“. Со ова, Рут веќе потсвесно интернализираше една од тајните на добрата кујна.
По завршувањето на средното училиште, Рот го научил месарскиот занает три години, а потоа завршил тригодишно учење како готвач во кантината на компанијата Либерр.
Обуката на самите готвачи е многу важна во Либерр. „Готвач од помал ресторан ќе мора целосно да се научи со нас. Има голема разлика дали готвам за неколку или за многу луѓе “, објаснува главниот готвач Франц Вајбел. Вајбел нашол среќа со неговиот колега Рут.
Во Либерр секој ден се служи нешто свежо
Мажите и жените во индустриската кујна треба да бидат подеднакво флексибилни и способни да работат во тим, како и нивните колеги во производството. Бидејќи Либерр служи само свежи работи секој ден, понекогаш мора да презакажете за кратко време. Кога, на пример, снабдувачот со риба од Северна Германија се заглавува во автобан во студените зимски денови. „Потоа, тука се тестенини со паметен сос“, вели Рут со насмевка.
Според Рут, класиците се, како и секогаш, леќа со спацет и шницел со помфрит. Огромната маса на храна воопшто не му штети на вкусот, напротив: кога 60 килограми леќа се крчкаат во котел или 140 килограми печено говедско месо во сос од собербратен на ниска температура преку ноќ, аромите на вкусот навистина можат да се развијат.
Времето е клучно за сите јадења: „600-тиот стек треба да има добар вкус како и првиот“, вели Рут во кратки црти. Уметноста на готвачите сега е да го подготвуваат месото така што ќе биде подготвено за минута.
„Кантината ни служи на сите како место за вмрежување“, Кристина Геиќ, менаџер за човечки ресурси во Либерр.
Вработените во Либерр ручаат помеѓу 11:30 и 13 часот. Три различни главни јадења, голема вклучена салата, супи и десерти. Секој ден има вегетаријански оброк, а веганската храна сè повеќе се наоѓа на менито. Регионалноста е клучот: околу 80 проценти од целата храна доаѓа од долгорочни снабдувачи во регионот Горна Свабија.
Вработените во кујната имаат корист од тарифата М + Е
До денес, Рут не жали што се приклучи на кујната во Либерр за секунда. Од една страна, тој и неговите колеги од кујната имаат корист и од атрактивните колективни плати во металната и електричната индустрија (М + Е). Покрај тоа, Рут и неговите колеги од кујната работат во релативно рајско време: од 7.15 часот наутро до 3.15 часот попладне. Другите готвачи можат само да сонуваат за ова.
Лично
Како влеговте во вашата работа?
Дури и како дете, сакав да ја гледам мајка ми како готви, а потоа наскоро и самата да ја испробам. Подоцна го претворив моето хоби во работа.
Што најмногу ве возбудува?
Извлекувајќи го најдоброто од добрата храна.
Што е важно?
На страст, флексибилност и добра организација. Исто така, времето е важно кога готвите.