Готвачот кој ја стави Романија на кулинарската мапа на светот
Вашиот прелистувач не поддржува HTML5 видео.
Фото галерија
Александар Кручиун на 32 години важи за еден од најталентираните готвачи во Велика Британија. Минатата година, неговиот презаситен беше прогласен за ресторан на годината во Лондон. Неговиот поранешен ментор го зеде за партнер во неговата деловна активност и сега, заедно, тие градат кулинарска империја на три континенти.
Добредојдовте на социјалната улица Полен. Ние сме во едно од најдобрите места за храна во светот. Низ целиот свет, помалку од 3.000 ресторани се наградени со Мишелин starsвезди. Постојат ресторани каде состојките, садовите, услугата и атмосферата достигнуваат совршенство и можеби, што е уште поважно, тие успеваат да го одржат со текот на времето.
„Јас сум Александру Крчиун од Романија, Брашов, имам 32 години и сум готвач. Вие сте во центарот на Лондон, на Полен Стрит Социјал, местото каде што сè започна. Тоа е ресторан со Michelinвезда Мишелин и тука започнав да работам пред скоро 7 и пол години “.
Готвачите кои управуваат со овие кујни секоја година го поставуваат правецот на глобалната гастрономија. Тие повторно ги толкуваат состојките, текстурите, вкусовите, вкусовите, измислуваат нови техники и комбинации. И тогаш ги ставив на чинијата.
На 32 години, Александру Кречиун важи за еден од најдобрите млади готвачи во Велика Британија. Тој работел во ресторани со Michelinвезди на Мишелин низ целиот свет, од Бразил до Јапонија. Критичарите во британскиот печат го ценат и често пишуваат за него. Тој се појави и во извештаите на Си-Ен-Ен.
Во 2017 година, друг ресторан што тој го водеше, Сошару, беше прогласен за најдобар во Лондон. Алекс започна од дното и стана деловен партнер на познат британски готвач со ресторани ширум светот: asonејсон Атертон.
Asonејсон Атертон: „За мене беше импресивно да видам како Алекс се трансформираше од млад Романец кој ја бараше својата цел во животот во исклучителен готвач, водач и голем човек. Горд сум што соработувам со Алекс “.
Двајцата заедно градат кулинарска империја.
Александру Кречиун: „Засега, мислам дека имаме 25 ресторани низ целиот свет. Јас сум негов партнер во Сошару Шангај и Сошару Лондон и ќе отвориме уште еден во Дубаи, можеби на крајот на следната година. "
Алекс го дели своето време помеѓу Европа, Блискиот исток и Азија. Пред три дена тој беше во Шангај и го поставуваше менито за нов ресторан отворен во хотел со 5 везди.
Се запознавме во Лондон каде нè прими во кујната Полен Стрит Социјал. Алекс и неговиот тим стојат повеќе од 6 часа. Наутро зеленчукот и месото се подготвуваат во подрумската кујна, каде што работат рамо до рамо со сите други.
Својата loveубов ја запозна и во ресторанот, пред 4 години. Александра доаѓа од Летонија, а во тоа време работеше во компанијата што го снабдуваше ресторанот со зеленчук и овошје. И бараше секакви изговори за да и се јави.
Александра: „Постојано ми се јавуваше и беше еден од најлудите готвачи. Тој ми рече дека морковите не биле доволно долги и дека лисјата не биле сурови. 2 години зборував на телефон секој ден “.
Тој е срамежлив, но сериозен, посветен и многу внимателен кон деталите. Сето ова може да се види во кујната и во садовите што ги подготвува. Тој нема проблем да ги спушти пинцетите и да земе правосмукалка кога оние околу него се премногу зафатени. Вниманието на деталите веројатно го наследил од неговата прва работа.
Што правеше во Романија? „Завршив Електромеханика, бев инженер. Работев како инженер некое време, правев нови делови за автомобили за BMW и Mercedes. Не ми се допаѓаше во фабриката, не беше нешто што ме интересираше 100%. Заминав, на 20-годишна возраст сакав да дојдам тука само една година за да заработам пари. Почнав од дното. Долу значи чистење тави, чистење на кујната и правење на она што можете да го направите додека не стигнете до кујната и некој да ви даде нож да исечете нешто. И кога требаше да исечам нешто, да имам нож во раката, работев многу напорно за тоа, но некако направив простор “.
Алекс денес координира тим од 30 луѓе од сите нации: од Бугарија, од Ирска, од Шпанија. „Претходно, кога дојдов во Англија, пред 15 години, малку бев засрамен бидејќи сите што ги сретнав ми велеа:„ Ах, Романец “. Но, сега станува сè подобро. Ако сте работник и знаете што правите, можете да му наметнете почит на она што го правите. И тие можат да видат и затоа е многу лесно да се наметнете ако знаете што правите “.
Ниту една чинија не ја напушта кујната без нејзино одобрување. Вкусот е најважен, но изгледа можеби 30%, бидејќи „првиот пат кога ќе јадете со очи и сè мора да биде многу убаво претставено, многу деликатно“. Но, ништо не е декоративно. Дури и најмалиот лист има своја улога во создавање комбинација на вкусови и текстури кои се менуваат и изненадуваат со секоја недела.
Тој научил гастрономија на високо ниво откако се преселил во Лондон и работел во кујната на еден од најпознатите, но тешки готвачи во светот: Гордон Ремзи. Во тој период, тој исто така ја изгубил косата.
Тој замина затоа што почувствува дека има што повеќе да акумулира. Затоа, тој започна да патува низ светот, желен да ја знае храната на другите култури. Тој работеше три месеци бесплатно во Нома во Копенхаген, кој неколкупати беше прогласуван за најдобар ресторан во светот. Следел патување низ Бразил, а потоа се вратил во Лондон каде започнал да работи за asonејсон.
Парите доаѓаа, но тој почувствува дека треба уште да се собере, па пак ги спакува куферите и замина во Јапонија. Кога се вратил од Јапонија, тој го убедил asonејсон да вложи милиони што му биле потребни за да отвори свој ресторан: Сошару.
Asonејсон Атертон: „Кога Алекс се врати од Јапонија, тој беше толку решен и подготвен што ме инспирираше и мене. Горд сум што сум моја пријателка и една од моите штитенички “.
За помалку од една година, Сошару ги освои симпатиите на критичарите. Пресот започна да пишува за романскиот инженер кој отвори јапонски ресторан. И наскоро Сошару беше прогласен за најдобар ресторан во Лондон. Му делуваше толку добро што го премести на нова локација. Од следната година тој ќе биде покрај неговиот поранешен господар, Гордон Ремзи.
Александру Кречиун: „Ние сме во центарот на центарот на Лондон, на 5 минути оддалеченост е улицата Оксфорд, зад мене ја имаме следната локација за Сошару, мојот следен ресторан“.
Во меѓувреме, јадењата на Алекс се вклучени во најважните книги за рецепти. Тој дојде со оние од кои научи пред 10 години. Исто така преку книги тој продолжува да патува низ целиот свет.
Александру Кречиун: „Треба да бидете во тек секоја недела, секој месец треба да гледате што има ново, друг нов готвач, друга нова книга, да ја купите и да видите што е. Секојпат кога ќе се појави книга, таа е во мојата куќа. "
Алекс е амбасадор и на јапонската кујна. Јапонската влада е импресионирана од подготовките и ги покрива своите трошоци за привремен ресторан каде што ќе готви со јапонски производи.
На 20 години, тој го зеде срцето во забите и започна сè одново. Со решителност, амбиција и многу работа успеа да се етаблира во едно од најконкурентните полиња во светот.
Тој се шеташе по земјината топка од желба да акумулира знаење и да ги прошири своите хоризонти. И сега тој го дели своето време на три континенти, само други учат од него. Романот Александру Крачиун од Лондон е еден од оние што постави глобални трендови во гастрономијата и успеа да го стави името на Романија на кулинарската мапа на светот.
На Instagram ProTV News можете да најдете слики од моментот во светот!