Готвачот што стави свинско месо во ќебапот „Навистина сум среќен во Романија! "
Даг Фокнер, главен Ле Баб
Можеби момчето на аголот веќе знае дека вашата омилена шаорма е „со сè, без кромид“. Мислите дека ништо ново не може да се појави во смисла на ќебап и мислите дека хумусот има само „тој“ вкус. И, ако се чувствувате како да сте ги пробале сите (затоа што, урбаниот фолклор „Кој ве одржува во форма? Само ќебап и шарома!“), Тогаш не сте стигнале до Ле Баб. Времето не е залудно потрошено, поминаа само неколку месеци откако ориенталниот ресторан беше отворен во Стариот центар на Букурешт. И Даг Фокнер, Британец, кој го помина и „спартанското“ искуство на работа во Мекдоналдс и бригадата на готвачи со Michelinвезди Мишелин, го прави Ле Баб претстава на ориенталната кујна.
Како што сугерира името, ќебапот е starвездено јадење на Ле Баб, ресторан што е дел од меѓународен ланец, со тројца постари „браќа“ во Лондон: Ле Баб, Мејсон Баб и Кебаб Квин.
Имињата на менито ќе звучат познато, но вкусот ќе ги разликува од она што сте го јаделе досега. Бидејќи Даглас Фокнер на своите јадења им дава нов шмек, користејќи современи техники за готвење, но и додавајќи вкусови од јапонската кујна. Но, оригиналниот вкус на садовите не е искривен, бидејќи тие ги следат традиционалните ориентални рецепти. Како доказ е фактот дека во кујната на ресторанот на почесното место се наоѓа производителот на лепила, што тие го донесоа од Истанбул. Но, кога ќе пробате хумус од пченка или ќебап од свински врат, во нив ќе ги почувствувате сите толку познати ароми на Ориентот и тоа нешто дополнително.
Адана ebебап, реинтерпретирана од Даг Фокнер
Го чекав Даг неколку минути пред да започне дискусијата на маса во ресторанот. „Дали сте овде за интервјуто?“ Еден млад човек кој седна до мене ме праша на англиски јазик со силен британски акцент. „Да“ подоцна започна да ме прашува: „Што знаеш за ова место? Што е со ориенталната кујна? За која работа аплицирате? “. Природната реакција на интервју за работа не е само да се смееш на глас. Затоа, младиот Британец - не Даг, туку Jamesејмс - ја изгуби англиската смиреност, но се смири кога објаснив дека сум таму за друг вид интервју.
Даг и Jamesејмс се пријатели откако работеа заедно во Велика Британија, а Jamesејмс моментално е главен готвач во Ле Баб. Во тимот има и неколку Романци, а кујната не е ни приближно толку голема колку што очекував. „Кога работев во Лондон, во Икои (ресторан со Michelinвезда Мишелин), кујната беше половина поголема од оваа. Но, во ред е, го имаме само она што е строго потребно во однос на опремата, и ова ја гарантира свежината на нашата храна. Ние не замрзнуваме ништо, ние користиме само свежо месо и свеж зеленчук, и го лепиме тука. Активираме 3-4 пати неделно “, вели Фокнер.
Пред да започне да работи во кујната во ресторанот Мишелин Водич, тој започна едноставно, минувајќи низ работни места во Мекдоналдс, Домино Пица или традиционални пабови. „Првата работа ми беше во паб. Направив класични работи како риба и чипс. Но, малку се заморувате да јадете иста храна секој ден и има многу малку британски ресторани во Лондон каде што би одел да јадам. Но, имаме огромно снабдување со храна од други земји: индиски, кинески, турски, виетнамски и многу други “, вели тој.
„Ebебапите во Велика Британија се одвратни“
25-годишното момче докажува дека менталитетот се менува и во еснафот на готвачите, каде веќе не влегувате во кујната на 14 години за да „украдете работа“, туку на 20-годишна возраст, откако ќе се образувате. „Отсекогаш сум бил за loveубен во ќебапите. Но, оние во Велика Британија се одвратни, тие се „валкани“, направени се од преработено месо. Дури кога започнав да патувам во Европа пред пет години видов што значи добар ќебап. Веднаш после тоа, започнав да работам во Ле Баб, Лондон, пред четири години. Не знаев многу за кујната од Блискиот исток, ниту имав домашни готвачи од таа област за да научам рецепти. Но, како што реков, тестирајќи толку многу храна од различни земји што ми беа познати зачини, знаев како да ги соберам. Читам многу, истражував многу. Дење експериментирав во ресторанот, ноќе одев дома и читав. Сè уште е тековен процес. Учам секој ден, истражувам, играм со вкусови “, вели забавата.
Можеби затоа јадењата што ги создава позајмуваат „допири“ од разни други кујни, како што е јапонската, затоа што Даг за да донесе максимален умами во оброкот, Даг често користи состојки како соја сос, миро или мисо. Но, и свинско месо, состојка што не постои на Блискиот исток, затоа што една од theвездите на Ле Баб е ќебап со свински врат, варен бавно, 15 часа и ароматизиран со разни зачини. И младиот човек, кој ги пробал јадењата што Романците ги сметаат за традиционални и „национални добра“, признава дека би сакал да експериментира со сарма или мали.
Му се допаѓа тука и ќе остане барем уште една година, како што признава. „Немам желба да се вратам во Британија. Особено со целото лудило за Брегзит. Сакам да експериментирам, да го направам нашето мени подобро отколку што е сега. Сакам да одам на скијање и да одам во Вама Вече. Навистина сум среќен во Романија! “, Заклучува Даглас.