Готвење како дел од здрав начин на живот; Медитеранско друштво за готвење 2000 д
Околу 40 проценти од новите случаи на рак во Германија може да се избегнат преку здрав начин на живот, нешто помалку од осум проценти само преку разновидна и урамнотежена исхрана. Германскиот центар за истражување на рак (ДКФЗ), Хајделберг и германската помош за рак, Бон, привлекоа внимание на овој неискористен потенцијал за превенција од карцином со овогодинешната Национална недела за превенција од карцином (од 14 до 18 септември). Мотото на неделата на акција беше „Намалување на ризикот од рак со нож и вилушка“. Но, што е здрава исхрана и на што треба да внимавате? Д-р Сузана Вег-Ремерс, раководител на службата за информации за карцином (КИД), дава совети.
Мис д-р. Weg-Remers: Всушност може да се користи против ризик од рак?
Всушност, разновидната и претежно растителна диета само може потенцијално да спречи пет до осум проценти од карциномите, според најновите податоци од истражувањето за превенција од рак. Или, да кажам поинаку, нездравата исхрана што поставува погрешни приоритети е одговорна за пет до осум проценти од новите случаи на рак. Покрај тоа, ризикот од рак е зголемен ако луѓето имаат прекумерна тежина или дебели: околу седум проценти од новите случаи на рак се веројатно предизвикани од прекумерна тежина.
Што треба да се разгледа конкретно?
Треба да се избегнува постојана калорична диета со висока содржина на маснотии и/или шеќер, што може да ја зголеми телесната тежина. Исто така, треба да се избегнуваат шеќерни пијалоци. Покрај штетните ефекти на етанолот, треба да се напомене дека алкохолот е калоричен. Друг фактор на ризик, особено за рак на дебелото црево, е потрошувачката на месо. Ова е особено точно кога месото се лекува или пуши. Кога го подготвувате, проверете дали не е запечен премногу врел или дури и јагленуван на скара.
Во принцип, може да се каже: ако комбинирате свесна диета со нормална телесна тежина и мала или никаква потрошувачка на алкохол, може значително да го намалите ризикот од развој на еден од вообичаените видови на рак, како што се рак на дојка или дебело црево. Сепак, не постои посебна диета што може безбедно да спречи рак.
Уживањето и здравјето меѓусебно се исклучуваат?
Воопшто не. Добра кујна секогаш готви со свежи состојки. Самиот препарат, употребата на билки и зачини и комбинацијата на состојки имаат исто толку влијание врз вкусот и уживањето, како и употребената храна. Освен тоа, здравата исхрана не треба да се поистоветува со откажување, туку со свесност за исхраната и нејзиното влијание врз нашето здравје.
Дали има храна што може да направи нешто повеќе од само добар вкус?
Повеќето луѓе знаат дека треба да јадат подобро, но потоа се свртуваат кон преработена храна како замрзната пица или претходно печена шницела во супермаркет. Како имате намера да ги достигнете - и да ја подигнете свеста за нив - за оваа важна тема?
Ова има многу врска со информации, свесност и лесно достапни понуди. Можеме да ја подигнеме свеста за односот помеѓу исхраната и здравјето, особено нашиот сопствен ризик од рак, покажувајќи - како во нашата недела за превенција од рак - како ова може да работи во секојдневниот живот, вклучително и во мензите на компанијата За нас е важно дека готвењето здрави јадења со свежи состојки не е наука за ракета. Но, подготовката на алтернативи како замрзната, исушена или конзервирана храна без додавање сол е многу подобра отколку да посегнете по готова храна.
Зошто е ова толку важно за вас?
Готовата храна што ја спомнавте е навистина критична поради нивната густина на енергија (повеќе од 225 килокалории на 100 g или на 100 ml) и нивната често многу голема содржина на сол. Тие многу придонесуваат за зголемен процент на телесни масти. Сега знаеме дека барем единаесет видови на рак се поврзани со многу прекумерна тежина. Истражувачите за превенција од карцином откриле дека околу седум проценти од сите нови случаи на карцином во Германија може да се најдат во прекумерна тежина. И, тоа има многу врска со погодната храна и високиот внес на калории. Значи, готвењето свежо со многу зеленчук и цели зрна е навистина важно. Доброто е што секој има контрола врз сопствениот ризик од рак преку здрава исхрана. И кој не го сака тоа?
Нашите недели за превенција од карцином и слични кампањи обезбедуваат интензивни информации за тоа што секој може да стори за да живее поздраво. И во иднина ќе Национален центар за превенција од рак на DKFZ и германската помош за карцином, кој во моментов е во фаза на изградба во Хајделберг, сè повеќе го поткрепува знаењето за превенција преку соодветни истражувања.
Како ја оценувате медитеранската исхрана?
Во медитеранската кујна генерално ќе најдете многу зеленчук и малку црвено месо, што е многу добро. Заедно со здравите масла, кои обично се користат и во медитеранската кујна, ова може да се нарече здрава исхрана.
Дали луѓето кои сакаат да преземат нешто против ракот со нож и вилушка со цел да го намалат личниот ризик од карцином, можат да се обратат до службата за информации за карцином? Ако да како?