Готвење леќа - задоволство од леќа - рецепти и повеќе за леќата
Погледнете преку леќи
„Добрите во тенџере, лошите во круп“ - Пепелашка мораше да прочита леќа во бајката, која во претходните времиња можеше да биде многу контаминирана. Денес леќите што ги купувате обично не содржат камен. Како и да е, треба да ја разгледате леќата во сито пред да ги преработите, бидејќи леќата се сади заедно со жито за да се обезбеди леќа со помош за качување (видете во менито „Одгледување“). Ова е причината зошто во пакетот понекогаш има житарки од житарки, што може да претставува проблем, особено за луѓето со нетолеранција на глутен.
Потопете ја леќата
Платната леќа може да се натопи пред да се готви - ова го скратува времето за готвење на околу 30-40 минути (наместо 60 минути без натопување). 500 гр леќа натопете - по можност преку ноќ - во околу 3-4 литри вода.
Помалите леќи не треба да се натопуваат, и онака нивното време за готвење не е повеќе од 30 минути. Црвената и жолтата леќа не се натопуваат бидејќи брзо се готват, а потоа се распаѓаат.
Излечи леќа
Во книгата за готвење „Наука за добро готвење“ (објавено од Stiftung Warentest; Том 2: Зеленчук) има интересна варијанта: Кога леќата (и другите мешунки) ќе се натопат („излечат“) во солена вода, тие нема да пукнат и задржи убава форма. Авторите препорачуваат и готвење на леќата во рерна и дефинитивно солење пред да се готви (види подолу).
Користете вода за натопување?
Дали леќата треба да се вари во натопена вода или во свежа вода е контроверзно. Додека некои нагласуваат дека минералите се раствораат во натопувачката вода што инаку би се изгубило, други нагласуваат дека се раствораат токму супстанциите кои тешко се варат во водата, така што се зголемува „потенцијалот на надуеност“. Вистина е дека честичките прашина можат да пливаат во вода што впива и дека растворените сапонини промовираат пенење за време на готвењето. Ако не ви пречи, земете ја натопената вода. Што се однесува до содржината на хранливи материи: Ова е прилично малку во вода што впива, дури и ако леќата се готви подолго време, тие тешко губат некоја од хранливите материи.
Големина на саксија
Леќата може лесно да се пени кога се готви поради сапонините. Поради оваа причина, тенџерето треба да биде доволно големо и пополнето не повеќе од две третини.
Гответе ја леќата со зачини
Леќата обично се става со два и пол до три пати поголема количина на течност и се става да зоврие.
Билките и зачините во водата за готвење му даваат почетен вкус на леќата. Во зависност од рецептот, погоден е лук (излупен целосен или преполовен каранфилче што се вади по готвењето), ѓумбир, рен или билки како што се мајчина душица, рузмарин и ловоров лист. Некои билки и зачини помагаат во варењето на храната. Ако сте загрижени дека садот од леќа ќе ви предизвика гас, можете да готвите јадења со ѓумбир, анасон, коријандер, ким, риган и мајчина душица.
Гответе со или без сол?
Повторно и повторно постои препорака да се готви леќа без сол, бидејќи тогаш тие нема да станат меки. Всушност, леќата трае малку подолго да се готви кога се става одозгора со сол или супа, а исто така остануваат малку поцврсти до залак. Сепак, ова е дефинитивно пожелно за салати и некои други јадења. Кога се ставаат без сол, имаат малку благ вкус и подоцна е тешко да се добие вкус за леќата. Во книгата за готвење „Наука за добро готвење (том 2)“ од Stiftung Warentest, дури се препорачува да ја натопите леќата во солена вода за да ја задржат својата конзистентност.
Добијте леќа лекување?
Се вели дека леќата не треба да се готви со кисело, инаку ќе остане тврда. Оваа кујнска мудрост е исто така мит и нема ништо против готвење леќа со домати, на пример. Времето за готвење може да биде малку подолго. Оцет, пак, треба да се додаде само на крајот, не затоа што леќата нема да стане мека, туку затоа што оцетот ќе испари малку кога ќе се свари.
Време на готвење
Времето за готвење зависи од видот и возраста на леќата. Леќите може да се чуваат една година или подолго без никакво губење на квалитетот (чувајте на ладно, темно и суво место!), Но, со текот на времето ја губат влагата и стануваат посува. Ова малку ќе го продолжи времето за готвење.
Додека на црвената, жолтата и белата леќа им требаат само 10 до 15 минути, бидејќи тие се лупат и се распаѓаат кога се готват, леќата за чинија може да трае до 60 минути. Црвената и жолтата леќа распаѓаат брзо и лесно се преварат. Тука тенџерето треба да биде доволно големо за да не зоврие и треба да се мешате од време на време.