Готвење на турски Зачинети рецепти од ќебапи до салата од наут

Дали мислите на ќебап само кога мислите на турски рецепти? 'Llе ви покажеме како можете да готвите автентично турски - без да стоите на шпоретот со часови.

Секој што сака да јаде турски во оваа земја обично завршува во ќебапчилницата зад аголот. Во Турција, сепак, тешко може да се најде ќебап од ротасеријата во леб, како што сме навикнале.

Брзата храна како нашиот ќебап донер е генерално реткост во турската кујна. Храната тука има посебен статус и исто така се слави како социјален настан во секојдневниот живот. Ова е местото каде што се среќаваат соседите и целото семејство се собира - не само да седнат на маса, туку и да подготват многу вкусни јадења.

Готвењето на турски јазик може да потрае. Со чаша раки и убав разговор може да биде и забавно. За да разберете зошто турските рецепти траат некое време, доволно е брз преглед на списокот на состојки за најпопуларните јадења.

Која е типична турска храна?

Турската кујна напредува со широк спектар на влијанија на храна од Европа и Блискиот исток. Тука, медитеранските светови се судираат со маслинки (масло), овчо сирење и лисја од грозје на ориентални зачини како ким, сусам и нане.

Нежниот вкус е типичен за турската храна. Слично на Јапонска кујна сè уште треба да биде можно да се вкуси аромата на одделните состојки. Нежни сосови од јогурт и натопи од леблебија како хумус го неутрализираат вкусот и го подготвуваат јазикот за зачинети јадења од лук, магдонос и чили.

Иако јадењата со месо на скара направени од јагнешко, говедско, живина, риба и морски плодови се многу популарни во турската храна, има и доволно турски рецепти за вегетаријанци. Бидејќи покрај свежите билки, честопати на менито има и суров, задушен или парен зеленчук.

Еве список на најважните вегетаријански состојки во турската кујна:

модри патлиџани
краставица
домати
пиперка
леќи
Наут
Грав (црвена и бела)
Кромид
спанаќ

На видеото: Рецепт за домашна фалафала

Вашиот прелистувач не може да го репродуцира ова видео.

Готвење турски: Најдобри рецепти

Обично, турската храна се служи со ориз, булгур или рамен леб (по можност директно од глинената печка). Но, дури и со мезаз, ориенталните стартери кои традиционално се служат во многу мали чинии пред главното јадење, лесно можете да јадете сито.

Но, бидејќи сакаме да ви покажеме како можете да готвите турски дома, решивме за 5 автентични главни јадења. Рецептите доаѓаат од сосема новиот том „Турција - Книга за готвење“ од Муса Дагдевирен.

Авторот и врвен готвач Муса Дагдевирен има три свои ресторани во Истанбул и, заедно со неговата сопруга, се залага за зачувување на турската кулинарска култура. Ако некој знае да готви автентичен турски, тој е тој.

1. Готвење турски: направете ќебапи сами

Зачинетото јадење ќебап во турските градови уште се нарекува и „Адана ќебап“. Во лето можете едноставно да ги ставите ражените на скара и да готвите турски со нив.

Совет: За брза опција, само порачајте мелено јагнешко месо во месарницата. Ова ви заштедува од сецкање на месото со мелница за месо или Зирх (резач со закривено сечило).

Потребни ви се овие состојки:
За 4 лица

За ќебапските ражничи

60 гр кромид (ситно сецкан)
1 свеж пипер чили (ситно сецкан)
1 ½ лажица снегулки од чили
1 нотка мелен ким (тука на Амазон)
400 гр рамо јагнешко месо [отстранети маснотии и лен, ситно сецкани]
100 гр јагнешко месо (отстранети маснотии и лен, ситно исецкани со жирка)
100 гр јагнешко масно опавче или разјаснет путер

60 гр кромид (во тенки прстени)
1 црвена пиперка (во ленти)
½ еден куп свеж магдонос со рамни лисја (ситно сецкан)
2 лажички мелен сумак (овде на Амазон)
300 гр домати (исечени)
2 стебленца свежа нане (ситно исечкана)
2 лажици екстра девствено маслиново масло
4 Тирнакли Екмек (рамен леб)
8 благи зелени пиперки

Зирх или мелница за месо
5 долги ражени од леано железо (тука на Амазон)

Како да се подготви:
1. Загрејте ја решетката на рерната на највисоко ниво или загрејте ја скарата со јаглен.

2. За ќебапите, измесете кромид, чили, снегулки од чили, ким, 1 нотка свежо мелен пипер и ¾ лажичка сол во голема чинија за 1 минута. Додадете мелено јагнешко и масно опавче или разјаснет путер и нежно работете 5 минути. Покријте и ладете во фрижидер 10 минути.

3. За сосот, измешајте кромид, бугарска пиперка, магдонос, сумак, домати, нане и маслиново масло со ¼ лажичка сол во голема чинија за 2 минути. Чувајте го во фрижидер додека не го сервирате.

4. Извадете го тестото ќебап од фрижидерот. Кога користите метални ражничи и скара со јаглен, поделете го тестото на 4 порции. Обликувајте го секој дел околу ражен во ролна од 15 см и добро притиснете ги краевите. Ставете ги пиперките на петтиот ражен.

5. Закачете ги ражените 8 см над жарот и скара наоколу 6 минути. Свртете на секои 30 секунди. Кога користите дрвени ражничи и скара во рерната, поделете го тестото на 8 делови и направете ќебапи долги само 10 см. Поделете ги пиперките на 2 ражничи. Скарајте ги ражените 10-12 минути, свртете еднаш.

6. Печете ги лепчивите лебници на скара 2 минути. Свртете на секои 30 секунди. Половина четвртина од лебот и редете ги на чинии. Користете го лебот, извадете ги месото и пиперките од ражените и ставете ги на плочите. Послужете ја салсата со неа.

2. Турски рецепт: ќебап од овошна цреша

За овошна нота, јагнешкото ќебап можете да го легнете на сочен сос од цреша и кромид. Истото важи и тука: За да готвите турски побрзо, можете да користите нормално мелено јагне.

Потребни ви се овие состојки за ова:
За 4 лица
За сосот

24 кромиди (излупени)
40 црни вишни (без јами)
50 гр путер
¼ лажиче мелен ѓумбир (овде на Амазон)
1 лажичка снегулки од чили
1 стапче цимет
400 мл сок од цреша
2 лажици свежо исцеден сок од лимон
60 гр бор ореви

400 гр рамо јагнешко месо (отстранет лен, ситно сецкан)
200 гр јагнешко гради (отстранет лен, ситно сецкан)
60 гр кромид (ситно сецкан)
1 лажичка мелен цимет
4 Ачик Екмек (рамен леб; 2 наздравени и исечени на коцки, 2 исечени на 8 триаголници)

Зирх или мелница за месо
4 долги ражени од леано железо

Како да се подготви:
1. Загрејте ја скарата со јаглен или загрејте ја решетката на рерната на највисоко ниво.

2. За ќебапите, месете го јагнешкото и кромидот со ¾ лажичка сол, ½ лажичка свежо мелен пипер и цимет во голема чинија или на длабок плех 5 минути. Извадете 40 топчиња со иста големина од тестото.

3. Ставете ги shallot, ќофтиња и цреши на ражените и цврсто притиснете по овој редослед: кромид, цреша, месо, цреша, месо, кромид, месо, цреша, месо, цреша, месо, цреша.

4. Закачете ги ражените 8 см над врелиот жар и скара 5 минути од секоја страна. Свртете на секои 30 секунди. Излупете го месото, shallots и цреши и ставете ги во сад. Алтернативно, решетките за скара испечете ги во скара во рерната 3 минути од страна.

5. Се топи путерот во голема тава на средна топлина. Во неа пржете ги shallots со ¼ кафена лажичка свежо мелен пипер и сол, ѓумбир, снегулки од чили и стапче цимет 3 минути. Додадете ќофтиња и варете 2 минути.

6. Намалете го огнот и додадете ги сокот од цреша и лимон. Покријте и врие 10 минути. Свиткајте ги црешите и варете уште 10 минути. Тргнете ја тавата од оган и измешајте ги боровите ореви.

7. Ставете ги коцките леб во длабоки чинии и ставете го на топол сад. Триаголниците за леб се доволни.

3. Готвење на турски јазик: вегетаријанска салата од леблебија

Турската салата од наут не е само вкусна Гарнир за скара, но може да се послужи и како самостојно јадење. Салатата е популарна улична храна во Турција. Сепак, наутот се готви таму во супа од јагнешко месо, што значи дека турскиот рецепт повеќе не е вегетаријанец.

Потребни ви се овие состојки:
За 4 лица

200 гр наут (натопен преку ноќ)
60 ml екстра девствено маслиново масло
1 (120 гр.) Среден кромид (исечен на половина прстен)
2 чешниња лук (грубо исецкан)
1 мала, лута црвена пиперка (исечена на половина прстени)
2 сушени домати (ситно исечени)
½ лажичка мелен ким
½ лажичка снегулки од чили
1 лажичка мелен сумак
2 лажици свежо исцеден сок од лимон
½ куп магдонос со лист (ситно сецкан)
6 стебла од свеж босилек (ситно сецкан)

Како да се подготви:
1. Исцедете ги леблебиите и вриејте 1 in часа во тенџере со вода додека не станат меки. Вирус и префрлете се во голема чинија.

2. Загрејте го маслото во голем тенџере на средна топлина. Додадете кромид и лук и пржете 2 минути. Додадете црвен пипер и домати исушени и пржете уште 1 минута. Додадете ½ кафена лажичка сол, а потоа истурете ја смесата преку наут и нежно измешајте.

3. Додадете ким, снегулки од чили, сумак, сок од лимон, магдонос и босилек. Внимателно измешајте ја салатата и послужете.

4. Готвење на турски јазик: Зачинета тепсија од ракчиња

Јадења од риба и морска храна главно се јадат во Турција во крајбрежните региони. Во овој турски рецепт, ракчиња и печурки од порцини - во пијалак пиперки, кромид и лук.

Потребни ви се овие состојки:
За 4 лица

150 гр путер
1 (120 гр.) Среден кромид (исечен на ситни прстени)
1 мала зелена пиперка (ситно исечкана на коцки)
1 мала црвена пиперка (ситно исечкана на коцки)
200 гр печурки од порцини (ситно исечкани на коцки)
20 чешниња лук (четвртина)
2 лажички сушен оригано
1 суп.л-патки пиперка во прав
1 лажичка снегулки од чили
600 гр ракчиња (излупени, извадени црева)

Како да се подготви:
1. Загрејте ја рерната на 220 ° C.

2. Оставете путерот да се загрее во големо тенџере на средна топлина. Додадете кромид, црвена и зелена бугарска пиперка и соте 10 минути. Додадете ги печурките и варете 10 минути. Промешајте го лукот и ставете го да отстои 5 минути. Измешајте оригано, црвен пипер и снегулки од чили со ½ лажичка свежо мелен пипер и 1 лажичка сол. Продолжете со готвење 1 минута.

3. Загрејте ја садот за тепсија на средна топлина 3 минути, а потоа пополнете ја содржината на тенџерето. Печете во топла рерна 5 минути. Отстранете, додадете ракчиња, измешајте добро и повторно
Печете во рерна 5 минути. Сервирајте веднаш во садот за печење.

5. Готвење турски: рецепт Кибех

Кибе се овални булгурски топчиња кои често се полни со месо, кромид, ореви и суво овошје. За жал, рецептот е доста време, но вреди да се вложи напор!

Потребни ви се овие состојки:
За 4 лица
За полнење

250 гр грубо мелено јагне од слабината
1 (120 гр.) Среден кромид (ситно исечкан на коцки)
100 гр ореви (сецкани)
½ еден куп свеж магдонос со рамни лисја (ситно сецкан)
2 стебленца свеж босилек (искинат)
80 гр семе од калинка (тука можете да дознаете како да отворите калинки)

За ќофтиња

200 гр фин булгур
300 гр посно, многу ситно искривено мелено јагне
60 гр кромид (рендан, исцеден, сок од кромид собран)
¼ лажичка мелен ким
½ лажичка снегулки од чили
½ лажичка бел пипер

60 гр путер
4 чешниња лук (мелено)

Како да се подготви:
1. За полнење, загрејте голем тенџере на средна топлина. Пржете го грубото мелено јагне 15 минути. Веднаш штом месото е суво, промешајте ги кромидот, оревите, ¼ лажичка свежо мелен пипер и ¼ лажичка сол и варете уште 15 минути. Повремено мешајте. Извадете го од шпоретот и оставете го да се олади.

2. Во меѓувреме подгответе ќофтиња. Подоцна месете магдонос, босилек и семки од калинка во изладеното јагне. Поделете ја смесата на 12 еднакви делови. За ќофтиња, измесете булгур, мелено јагнешко, сок од кромид, ¼ лажичка сол, ким, снегулки од чили и бел пипер во голема чинија или на длабок плех со влажни раце 20 минути.

3. Потоа поделете го тестото на 12 еднакви делови. Ставете 1 парче на дланката и притиснете вдлабнатина во неа со влажни прсти. Ставете 1 порција од филот и внимателно запечатете го месото тесто над него за да не се крене за време на готвењето. Внимателно притиснете ги ќофтињата рамно меѓу вашите раце. Обработете го целото тесто од месо вака.

4. Во меѓувреме, варете 2 литри вода со ¼ лажичка сол во големо тенџере. Скријте ќофтиња во него 10 минути. За сосот ставете путер во еден на среден оган
Се топи мало тенџере. Соте го лукот во него 1 минута.

5. Сварените ќофтиња распоредете ги на чинија за сервирање и прелијте ги со сос да послужат.

А за десерт? Турска баклава! Рецепт во видеото

Вашиот прелистувач не може да го репродуцира ова видео.