Готвење, пржење и длабоко пржење - вака се менува содржината на калории при готвење
Само погледнете го компирот, кој може да се готви на скоро кој било начин. На сите треба да им биде јасно дека пржењето компир ја зголемува содржината на калории многу пати. 100 грама суров компир содржи околу 70 kcal. 100 грама помфрит имаат околу 300 kcal и чипс, кои исто така се направени во голема мера од компири, дури имаат околу 500 kcal на 100 грама. Ова се должи на високата содржина на маснотии во препаратот, а исто така и на водата во Пржењето или пржењето се губи. Едноставно кажано, може да се каже дека бројот на калории во една храна се зголемува колку е повеќе масен препаратот и се губи повеќе вода за време на подготовката.
Во никој случај не е тајна дека пржената храна е многу калорична. Но, што ако готвите храна во топла вода? Дали содржината на калории во варениот зеленчук се менува во споредба со суровиот зеленчук? Со компири или моркови, на пример, дел од калориите се ослободуваат во водата кога ќе се сварат. За возврат, нашиот дигестивен систем е во состојба подобро да ги процесира калориите од зготвената храна. Цревата можат подобро да ги варат калориите од варен зеленчук. Во овој поглед, содржината на калории во суровиот и варен зеленчук е приближно иста.
Таканаречениот гликемиски индекс (ГИ), што укажува на тоа дали шеќерот во крвта се зголемува по консумирање храна што содржи јаглени хидрати, се зголемува малку кога се готви зеленчук. Но, зголемувањето е толку мало што може да се занемари. На крајот на краиштата, зеленчукот има малку јаглени хидрати .
Во случај на храна со висока содржина на јаглени хидрати, како што се ориз, тестенини или компири, содржината на калории се менува релативно нагло при готвење во споредба со оригиналната тежина. На крајот на краиштата, оризот и тестенините апсорбираат многу вода кога ќе зготват. Водата може да сочине до 75 проценти од исцедената тежина. Сепак, бројот на калории дадени на пакувањето обично се екстраполира во зготвените производи. Во некои случаи, сепак, дадени се и двете калориски вредности. Ова мора да го имате предвид ако сакате да пресметате калории за јадење.
Покрај видот на подготовката, другите состојки се одлучувачки за тоа дали храната е здрава или не. Најсвежиот органски зеленчук дебелее кога се сервира со крем сос. Особено сосовите често содржат калории што инаку би се заштедиле при подготовката. Маснотиите, путерот, павлаката и павлаката често се основни состојки во сосовите. Секако, ова важи и ако го печете оброкот со сирење.