Готвење со афион, газдарица од Валдвиертел открива како се прави тоа
Зошто сè во долноавстриското село Армшлаг се врти околу сивите афион и зошто афионот добро оди со риба.
Таму би можеле да станете зависни од афион, вели газдарицата Валдвиертел, Роземари Новизингер, осврнувајќи се на шаторите од афион што ги пече секој ден свежо и главно грицка топло. Само да можам да запрам! Г-ѓа Роземари не е „само“ газдарица, туку водителка на афион во гостилницата со афион во Армшлаг. Амшклаг, од друга страна, не е „само“ село во близина на Отеншлаг, туку афионско село. „За нас 31 година сè се вртеше околу афион“, вели г-ѓа Новисингер. Сите зборуваат за афионско семе - прашање на филозофија и маркетинг што произведе патека „штрудла од афион“, како и таканаречени производи „амур семе амор“. Семиња од афион.
Во фокусот тука е Waldviertel Graumohn, чија култура и одгледување има вековна традиција во регионот, што е поткрепено со најстариот регистар на земјиште на опатијата Зветл од 1280 година. До 1834 година, Цветлер Граумон дури се тргуваше на размена на производи во Лондон. „Во текот на 20 век, одгледувањето афион опадна“, вели г-ѓа Новисингер. Се смета за интензивна работна сила, се повеќе увоз влегуваше во земјата, во исто време имаше недостаток на механизација. Иницијатива на здружението за специјална култура Валдвиертел повторно го бакна будниот афион - тој ја доби највисоката награда за храна во ЕУ .
Гледајќи како расте афион е раскош, особено во лето: „Нашите полиња со афион цветаат во јули, што е секогаш нешто посебно и за нас“, вели г-ѓа Новисингер. Запалени црвени теписи, цветни глави што се нишаат на ветрот - незаборавни зајдисонца. Фактот дека афионот расте толку добро, има врска со почвата и климата, иако климатските промени веќе ги оставаат тука првите траги: „Минатата година беше премногу суво, жетвата беше прилично скромна. На семето од афион им треба многу сонце, но и доволно влага “, вели г-ѓа Новисингер .
Таа тешко може да го опише вкусот на сивото семе: „Само има вкус на афион“, се смее таа. Втор обид: „Добро е, благ и има многу калории.“ Семето од афион содржи 20 проценти протеини, а содржи и 12 пати повеќе калциум од млекото. И ги содржи есенцијалните аминокиселини лизин и леуцин, кои се важни за градење на мускулите и имунитетот.
Семето од афион содржи многу масло - тоа нè доведува до маслото од афион, кое газдарицата го користи на различни начини: „Во торта од мермер и секако во салата. Патем, ние го нарекуваме маслиново масло од север затоа што е скоро здраво и вредно како маслиновото масло. "Домаќините од афион не само што имаат традиционални десерти, туку и солени работи:" Јас го користам афионот како леб за крап, го преработувам во песто и правам супи надвор од тоа. “Ако сакате да го искусите афионот, може да го комбинирате патувањето со уживање при удар на раката. Тука има курсеви за готвење афион и кога ќе го посетите музејот на афион во Мохноф Гресл, посетителите можат да откријат сè што може да замислат за овој специјалитет. И на 17-ти март, повторно ќе се слави „Денот на афионот“.
СОВЕТ: Свежото афионско семе треба да се чува четири недели и не многу подолго. Тој е многу богат со маснотии, па затоа ако се чува предолго, може да биде расипан. Најдобро е да го одржувате ладен и да заштитувате од светлина
Тестенини од афион во стилот на водителка од афион
1/2 кг брашно од компири
250 гр брашно корисно
30 гр путер
1 јајце
Се топи 1 нотка на сол и 10 гр путер
4 лажици шеќер, малку ванилин шеќер
1 шут рум
100 гр мелени сиви семиња
Компирите варени ситно изгмечете ги претходниот ден. Месете го пире од компири со брашно, путер, малку сол и јајцето во тесто. Од ова формирајте тестенини и оставете го да се готви полека околу десет минути. Исцедете ги тестенините, фрлете стопен путер, шеќер, малку ванилин шеќер и рум. Измешајте во доволно сиви семиња и сервирајте попрскани со шеќер во прав.
Риба во кора од афион
4 филети од риба на пр. B. од лосос
200 гр путер
300 мл вода
250 гр грашок свеж или замрзнат
200 гр печурки
250 мл пенливо вино
250 мл шлаг
Неколку пченкарен скроб
Сол, бибер, копра или магдонос
100 гр сиви/сини афиони (малку потопло) цели
ФОНД
Останати риби или 150 гр дополнителна риба
1 кромид
1/2 стап праз
Ловоров лист, 1 лимон
Пиперпер, билки по желба
За залихот, ставете остаток од риба или 150 гр риба, кромид, праз, лимон и зачини во водата и полека ставете да зоврие. Обезмастете ја пената повторно и повторно. Оставете да врие околу еден час. Бланширајте го грашокот, исцедете го. Измијте ги и исцедете ги печурките, исечете ги на подебели парчиња. Пржете малку во путер, зачинете со сол и црн пипер. Сега додадете пенливо вино во залихата. Оставете нешто да зоврие, а потоа истурете сè низ сито и
Испуштете ја течноста со додавање на шлаг. Растопете го путерот така што ќе премачкате плех за печење и едната страна од филето од риба. Путерната страна на рибата сега се влече низ афионското семе. Сега ставете ја рибата на послужавник со афион од страна нагоре, посипете со путер, зачинете со сол и варете дванаесет до петнаесет минути на 180 степени. Задебетете го сосот од пенливо вино со малку пченкарен скроб и измешајте се со рачниот мешалка. Наредете ги печурките/грашокот на чинија, ставете го рибиното филе одозгора, прелијте ги со сосот и украсете со гранче копра или магдонос.