Готвење со Помијан - Коментари 6 - Списание

да коментира

Треба да бидете најавени за да ја користите оваа опција. Ако сè уште не сте член на SPEISING.NET, можете да се регистрирате тука.

помијан

Колку е неосновано ова мислење, илустрира една книга што за прв пат беше објавена во 30-тите години на минатиот век и исто така беше достапна како - англиска - мекија (некое време од која доаѓаат цитираните текстови): „Готвење со Помијана“ е полн до крај со едноставни и разбирливи рецепти кои одат многу подалеку од каноните киш, крок и кок-ви вин што се нудат во оваа земја. Исто така, се преплавува со совети, смешни приказни и интересни анегдоти.

Авторот, Едуард де Помијан (1875-1964), беше научник за храна и специјалист за диета, гастрономски бунтовник, провокатор, познавач и фанатик за храна сè во едно. Неговата сува смисла за хумор, неговата често зачудувачка директност ("Подигнете го говедското месо од тенџерето. Месото е сиво надвор и не е многу апетитно. Во овој момент може да се чувствувате малку депресивно") и забележливата loveубов кон уметноста на готвење резултира во една од најчитливите и технички најдобри книги за готвење - дури и според денешните стандарди. Каде што другите автори на книги со рецепти го ставаат во светла боја и рекламните фотографи кои се специјализирани за дизајн на храна создаваат нереални фотографии, Помиане останува освежувачки конкретен и искрен во својата неилустрирана книга, како во случајот на рустикална курва од цреши чиј рецепт датира од 19 век:

Кога ќе ја отворите вратата на рерната, ќе имате шок. Не е убава глетка. Рабовите на курвата се малку изгорени, а горниот слој цреши на места поцрнети. не се обесхрабрувај пробај. Какво изненадување! Курва не е ниту остра ниту влажна. црешите го задржаа целиот свој вкус, а сокот не е жив - само чист сок од цреша. Тие имаа многу добри идеи во 1865 година.

Повеќето рецепти користат само неколку состојки, лесни се за подготовка и ги презентира Помиане со многу познавање на позадината. Варијантите на веќе опишаните рецепти дефинитивно можат да станат еднослојни, како што е Мус о Куразао, што тој произлегува од Мус ау Коњак, што пак потекнува од Мус де Чоколат: „Повторно истата постапка, но овој пат е уште подобра.