Готвење со ванила Така функционира; s зачини од лисица

  • Зачини и билки
  • Печурки
  • Трендови
  • Да скара
  • зделки
  • Подароци

зачини

Заедно со шафран, тој е еден од најскапите зачини во светот и веќе бил испиен во какао од Ацтеките: ванила.

Арома и рафинирање на ванила

Дури и мирисот на мешунките од ванила е неверојатно цветен - не е ни чудо, бидејќи тоа е овошна капсула од тропска зачинета орхидеја ванила. Околу стотици состојки обезбедуваат уникатно сладок, скоро кремаст букет од пулпа од ванила. Најважниот носач на вкус е ванилин, кој исто така може да се произведува вештачки, но секако не одговара на вкусот на оригиналниот производ.

Одгледувањето и бербата на ванила се многу сложени и се одредуваат со тесни временски прозорци, бидејќи зачинетата ванила трае три до четири години пред да донесе плод за прв пат. Да бидат работите уште полоши, времето на цветање трае само неколку недели и за тоа време цветот се отвора само еднаш за неколку часа во раните утрински часови. Овој момент треба да го темпира работник на плантажа за да опраши со стап од бамбус. Неплодните цвеќиња умираат. Мешунките се собираат седум до девет месеци подоцна. За да го направите ова, скоро зрелите мешунки од ванила се берат, се натопуваат во топла вода, се завиткуваат во ќебиња и се ставаат во кутии за да се пот. По еден до три дена, ги ставаат на вреќи на сонце и ги сушат. Ова е единствениот начин да се започне ферментацијата што е неопходна за да се развие уникатната арома. За време на овој процес, мешунките ја добиваат и нивната карактеристична темно кафеава боја. Ванилата губи голем дел од својата тежина поради губење на вода при сушење. За да добиете еден килограм ванила, мора да се соберат 5-6 кг мешунки. Генерално, производството на ванила трае околу една година, што заедно со напорите ја објаснуваат неговата висока цена.

Супа од жолта пиперка со пена од млеко од ванила Бурбон

Употреба на ванила

Слатко, послатко, ванила? Не баш. Слатките јадења како што се пудинг, сос од ванила, ориз, шлаг, кремови, кварк или јогурт и колачи се прават уште пофини со зачинот, но зачинот го нагласува и срдечниот. Бело месо, ситен зеленчук, ракови од секаков вид и нежна риба, исто така, имаат корист од нежно слатката арома, како и класичните десерти.

Сладолед, слатки и слатки, чоколадо и пралини, бисквити и крофни, џем и компот: оваа листа продолжува и продолжува, бидејќи ванилата одамна е дел од нашиот секојдневен кулинарски живот - дури и ако не сме секогаш свесни за тоа.

Потекло и историја на ванила

„Кралицата на зачините“ Шпанците ја увезеа во Европа откако тие го освоија Мексико во 16 век. Ацтеките го нарекле „мистериозен цвет“ и долго време биле ценети како парфем, зачин и лек. За ацтечкиот владетел Ицкоатл се вели дека го зел скапоцениот зачин како дел од почитта од Тотонаците, единствените луѓе кои доминираа во одгледувањето ванила, кога беа потчинети. Домот на Тотонакс, централното крајбрежје на Мексиканскиот залив, и денес се смета за лулка на ванила.

Ацтеките ја испиле ванилата заедно со какао. За Монтезума Втори се вели дека конзумирал 50 чаши од овој „коктел“ секој ден. Оние во Шпанија и Франција кои можеа да си го дозволат тоа, уживаа и во пиењето чоколадо со ванила откако зачинот стана модерен во Европа околу 1680 година. Шпанците многу строго го чуваа својот монопол на ванила: Обидот да се прошверцува фиданка за растенија слични на лиана преку границата со цел да се започне ново размножување во други тропски области беше казниво дури и со смрт.

Откако Мексико се стекна со независност во 1810 година, Холанѓаните и Французите се бореа да го одгледуваат растението ванила. Но, се додека не се обиде да се одгледува на францускиот остров Бурбон во 1841 година, растенијата вродија и со плод. Како и да е, цветовите на ванилата тука требаше да бидат вештачки опрашувани (во Мексико се грижеа инсектите и колибри кои живеат таму). Островот сега се вика Ла Реунион, позната ванила Бурбон од ванила, а шпанскиот монопол на ароматичните мешунки беше скршен еднаш засекогаш.

Мешунките од ванила се исто така погодни за ароматизирање на масло, оцет, сол или шеќер. Едноставно додадете една или две отворени мешунки и оставете ги да бидат стрмни.

Избришаните мешунки од ванила не мора да се фрлаат, бидејќи тие сè уште содржат многу вредна арома, што може да ја дадат во форма на шеќер, на пример. За да го направите ова, пополнете ги мешунките со обичен шеќер за домаќинство во чаша, мешајќи повремено. По една недела шеќерот е прекрасно ароматизиран и може да се користи како ванилин шеќер.

Спарување на храна:
Невообичаено, но вкусно: додадете нотка на ванила во варената или бари на пареа зелка.

Парење со вкус
Мешавината на ванила, чили и сол е многу во традицијата на Ацтеките и обезбедува изненадувачки вкусови за телешко, школки и риба од дивеч.