Готвењето по бои на жолто вкус е среќно
Внатрешноста на тенџерето сјае светло: леќа, чили, ананас, ѓумбир и куркума се мешаат заедно за да создадат уникатен момент на боја, врие заводливо блескајќи кон точката на готвење и ветуваат навистина посебно искуство со вкус - во само една единствена боја: светло жолта.
Но, како вкусот на монохроматската вечера? Дали монохроматски го зајакнува вкусот? Прва лажица за дегустација - и ете, гостите ја фалат „неочекуваната сила“: „Вкусно! Визуелно многу смирувачко и хармонично - ова го интензивира вкусот. “Моите гости, кои проникнуваат и имаат тенденција да одат во ресторан наместо да готват дома, се всушност импресионирани.
Портокалова во октомври, кафеава во декември
Yellowолтата вечера е едно од дванаесетте монохроматски менија што берлинското авторско трио Татјана Рејман, Каро Мантке и Тим Шобер ги составија во својата книга за готвење „12 бои - 12 менија“. Со негова помош, аматерските готвачи можат да купат што било овошје и зеленчук во боја што може да го понуди сезоната. Во октомври светло портокалово од тиква, сладок компир и портокал. Во декември, сочно кафеаво печурки, јаткасти плодови и печено месо од елен. Свежи зелени нане, швајцарска блитва и ракета во лето.
Дизајнерите ја имаа идејата за готвачка откако го прочитаа романот на Пол Аустер „Левијатан“ од 1992 година. Во него, ликот Марија Тарнер разви принуда да јаде само храна во една боја секој ден. Француската концептуална уметница Софи Кале подоцна ја пренесе оваа фигура во реалниот живот и се хранеше само со една боја секој ден. Она што изгледа како хир на уметникот може да доведе до непромислена креативност во вистинската кујна: Заедно со пријателите, тројцата автори готвеа индивидуални монохроматски вечери во кујната од единаесет квадратни метри во нивната канцеларија.
„Ние готвевме поинаку и затоа посвесно“, вели Рејман. Одеднаш недостасуваа типични состојки како зелен босилек или краставица во супа од црвен домат: „Значи, моравме да размислиме надвор од кутијата. За супа, на пример, користевме црвени пиперки - многу вкусно! ”Гостите дури се облекуваа во иста боја како и храната. Наградата за вашите напори: Ви се отворија нови светови на вкус. „Yellowолтиот вкус е посреќен и овошен од другите бои“, вели Рејман.
„Вкусот може да заземе централна фаза“
Еден дел од бојата на чинијата не само што го крева расположението при готвење и јадење, исто така го поддржува уживањето. Бидејќи целото јадење во само една боја го изострува чувството за вкус. „Окото повеќе не го одвлекува вниманието од бојата, така што вкусот може да се насочи во фокусот“, вели Рејман. Таа исто така открила дека јадење во единствена светла боја изгледа поимпресивно и ве тера да јадете повнимателно. Таа експресно ве поканува креативно да ја користите нејзината книга за готвење и сами да пробате кои состојки во иста боја можат да бидат заедно.
Само една боја не влезе во готвачот: сина. Бидејќи имаме тенденција да ја поврзуваме сината со опасноста кога јадеме. Иако се смета дека е омилена боја на Германците, сините бисквити или ролни имаат тенденција да останат таму каде што се. Мувлата е сина, како и отровните бобинки и печурките. Боровинки, црвена зелка или сино грозје се од друга страна повеќе виолетови на поблизок преглед. Кога станува збор за пијалоците, ние сме поотворени за бојата на небото. Бидејќи е исто така боја на вода, се залага за свежина и чистота. Затоа, сините пијалоци работат како коктели со Blue Curaçao. Дури и синото пиво во моментов успешно се продава во Германија. И децата сакаат сини сладолед затоа што се повеќе авантуристички отколку возрасните.
Освен сината, боите не само што ја прават нашата храна повкусна и го креваат расположението, туку и ја прават нашата храна поздрава, вели Австријката Марлис Грубер, коавтор на книгата за готвење „Јадење бои - денес готвам црвено-жолто-зелена“. Во дванаесет поглавја, тоа исто така покажува што нуди светот на монохроматски менија во однос на можностите и разновидноста на сезонскиот календар. Боите се базираат исклучиво на природна храна; таа и нејзината коавторка Ева Дерндорфер забранија да користат вештачки бои за храна. И двајцата произведуваат класични австриски јадења, како што е Кајзершмарман со помош на сок од боровинка - во силна виолетова боја. И ставете го во сосема ново светло.
Оние кои јадат шарено, имаат корист од здравствени придобивки
Нутриционистот Грубер го збогати секое поглавје со корисни информации за позадината за соодветната боја. На пример, црвената, жолтата и виолетовата боја се засноваат на важни секундарни растителни материи во овошјето и зеленчукот. Оние кои јадат шарено апсорбираат повеќе од овие супстанции и можат да имаат корист од здравствените придобивки, како што се превенција од срцеви и циркулаторни заболувања.
Секундарните растителни супстанции ги прават слободните радикали во телото безопасни, кои се предизвикани од фактори како што се стресот и пушењето, а потоа ги уништуваат клетките и се делумно одговорни за процесот на стареење. Една причина зошто боровинките, рибизлите и бобинки се сметаат за „супер овошје“.
Нашата жолта вечера е проследена со главното јадење: равиоли со полнење рикота и путер од лимон. Повторно плочите блескаат жолто. Окото сега се навикна на сјајот, така што ниедно разнобојно влијание на боите не го одвлекува вниманието од следното искуство за вкус: срдечните равиоли се среќаваат со свеж, овошен путер од лимон - „прекрасен, овој контраст“, со задоволство велат гостите. Најдоцна, тука е потврдено дека една боја на плочата всушност го подвлекува вкусот.
„Радоста на отуѓувањето“
Готвење по боја не е изум на модерното време. Нашите предци се заколнаа на својата сила - пред сè на националните бои. Примери за таканаречена „храна од знаме“ се успехот на сладоледот Фурст-Пиклер, заснован на германските национални бои црна, бела и црвена или на Велфенспејз, десерт од Долна Саксонија во боја на Гелфис: бела и жолта. А за кралот Лудвиг Втори се вели дека му наредил на неговиот готвач да создаде „Фрд Алеманде“ во црна, бела и црвена боја, исто така во бело и сино.
„Ова беше за високо ниво на естетизам, за радоста на отуѓувањето“, објаснува Питер Петер, автор на „Историја на германската кујна“ и експерт за италијанската и француската кулинарска историја. Во ренесансата, готвачите ги покриле садовите за кралот и неговиот двор со злато, известува жителот на Минхен. Постои теорија дека Винер Шницел со крцкавиот златен леб е имитација на овој златен премаз.
Играњето со бои се враќа во средниот век. Во архивите, Питер открил ракописи кои известувале за сино млеко кое ја добило својата необична боја благодарение на зовриените цветни цвеќиња. „Секогаш стануваше збор за виртуозноста на готвачот кој сакаше да ги воодушеви гостите на масата.
Студиите со бои имаат свои стапици
Истражувањето во боја околу храната, пак, е сè уште компаративно млада дисциплина, известува социјалниот психолог Оливер Геншоу од Универзитетот во Гент. Тој објави интересен тест во 2012 година. Додека пополнуваа целосно неважен прашалник, неговите субјекти грицкаа гевреци од чинија. Едната група имаше црвена чинија, другата бела. Геншоу откри дека луѓето јадат помалку на црвена чинија.
Тоа е изненадувачки. Бидејќи во природата, црвеното означува зрело и затоа слатко овошје што ве искушува да ги зграпчите. „Но, црвената боја значи и стоп“, објаснува Геншоу. Така, сопругата би можела да му помогне на нејзиниот сопруг да изгуби тежина со тоа што ќе ги стави закуските на црвена чинија навечер. Иако ова секако ќе биде од многу помало значење од факторите како што се вежбање и здрава исхрана.
Генерално, студиите со бои имаат свои стапици во секој случај. Едно време, ќелиите во швајцарските затвори беа обоени во розова боја, бидејќи наводно ја инхибираше агресивноста. Геншоу го придружуваше експериментот и го сумира денес: „Тоа работеше само во ограничена мерка. Генерално, препораката за боја треба да се земе со претпазливост. “Значи, во многу затвори ќелиите беа обоени во бела или сива боја.
Готвењето во една боја е потешко
Што се однесува до ефектот на вкус, авторот Грубер има неколку совети за тоа како домаќините можат да ја стават храната во центарот на вниманието користејќи бои на садови: Најдобро послужете црвени десерти на бели наместо темни чинии. Студија покажа дека мусот од јагоди на бела чинија, на пример, бил оценет како поинтензивен и затоа е повкусен отколку на црна чинија. Ова веројатно се должи на посилниот контраст на бојата. Јадењата од портокал, за возврат, го интензивираат вкусот на чоколадото, а пијалоците направени од зелени чаши се доживуваат како повеќе жед-гаснење отколку пијалоците направени од црвени или жолти очила.
Сега го служиме нашиот десерт на бели чинии, а фокусот сега е на лимонот - како курва од лимон. За Ringвонете го ellвончето, извадете го, ладно, исечено: гостите наоѓаат малку лимон за вечера, но жолтата торта прекрасно го заокружува менито. Ако сакате, можете да послужите и пијалоци како што се манго ласи или ѓумбир лимонада во иста боја и да создадете јадење во жолто.
Но, бидете внимателни: монохроматската вечера е исто така потешка - и започнува со купување: не сите состојки, како што е жолтата леќа, се достапни во првиот супермаркет. А зачините како нишки од шафран и куркума имаат добра вредност за парите. Ако леќата изгори затоа што се крчкала на премногу силен пламен, супата за жал нема да стане жолта, туку кафеава. Заклучок: За готвачи-аматери кои уживаат во готвењето, сакаат да пробаат нови работи и да развиваат рецепти со свои идеи, топло се препорачува готвење по боја.
Марлиси Грубер, Ева Дерндорфер: „Јадење бои, денес готвам црвено-жолто-зелена“, Маудрих-Верлаг, 2015 година, 16,50 евра
Татјана Рејман, Каро Мантке и Тим Шобер: „12 бои - 12 менија: Готвење по боја“, Престел Верлаг, 2014, 29,95 евра.
Рецептите
Супа од жолта леќа
Зеленчук: 600 гр мешан жолт и бел зеленчук (на пр. Жолти пиперки, бело цвекло, целеркија, корени од магдонос, компири), 2 бели кромид, 1 чешне лук, 3 чешниња, 3 ловорови лисја, 2,5 л вода, свежо мелен бел пипер, сончогледово масло
Супа: 350 гр жолчка леќа, 2 мали жолти компири, 1 мал пашканат, 1 парче ананас, 20 гр свеж ѓумбир, 2 главици кромид, 1 чешне лук, 1 жолта чили пиперка, 1 лажичка куркума, 1/2 лажичка мелен ким, сол, свежо мелен бел пипер, сончогледово масло.
За фондот Измијте, исчистете и исечете коцки на зеленчук. Грубо исечкајте ги и останатите состојки. Загрејте го маслото во голем тенџере, додадете зеленчук и зачини, пржете кратко и вриејте со 2,5 литри вода на тивок оган околу 60 минути додека течноста не се намали на половина. Тргнете настрана и оставете да се стрмни уште 20 минути. Исцедете го заливот низ ситно сито, бибер и искористете го заливот веднаш.
Компири и пашканат кора и се сече на мали парчиња. Основни чили, излупете го кромидот и лукот, исечкајте го ситно и ставете го на масло. Посипете со куркума и ким. Додадете ситно сецкан зеленчук и темелно измиена леќа и пржете 3 минути. Истурете го парчето и оставете да зоврие. Излупете го ѓумбирот и изрендајте го ситно, додајте го заедно со ситно исечканото парче ананас. Со капакот малку отворен, оставете го да врие на средна топлина 45 минути. Пире со мешалка и зачинете со сол и црн пипер.
Време на подготовка: 2 часа.
Равиоли со црвен пипер и рикота со путер од лимон
Тесто за тестенини: 400 гр пченично брашно тип 405, 5 јајца, 1 лажица млеко, 4 лажици маслиново масло, 1 лажичка куркума, 1 лимон, непрскан, 1/4 лажичка сол
Пополнување: 2 мали жолти пиперки, 250 гр рикота, 50 гр бор ореви, 1/8 лажиче чили во прав, сол.
Путер од лимон: 2 лимони, непрскани, малку сок од лимон, 125 гр путер, 2 кромиди, 4 лажички маслиново масло, 1/2 лажички теми од шафран, 1/4 лажичка куркума, сол, 75 гр пармезан, брашно за валање, машина за тестенини, сукалка.
За тестото за тестенини Измијте го лимонот со топла вода и излупете ја кора од лимон со нож за кора од лимон. Мешајте го брашното, 4 јајца, масло, зачини и кора од лимон со процесорот за храна или со рацете за да формирате еластично тесто (додадете малку повеќе брашно или масло во зависност од големината на јајцата), обликувајте топка и оставете да отстои во фрижидер 30 минути во фолија.
Во меѓувреме полнењето подготви Печете ореви во тава додека не поруменат, а потоа ситно исечкајте ги. Загрејте ја рерната на 220 ° C (вентилаторска рерна 200 ° C, ознака на гас 4). Измијте, јадро и осма пиперка. Печете со исечената површина свртена надолу на плехот за печење во загреаната рерна на средната решетка околу 25 минути, додека лушпата не порумени малку и не се меури. Извадете ја од рерна и покријте ги четвртините пиперки со влажна крпа за чај за да се оладат малку. Потоа излупете ја кожата од пиперката со нож. Пире еден пипер, исечете го другиот на ситни парчиња и измешајте со бор ореви и зачини. Свртете ја рикотата во крпа за чај и исцедете ја течноста, додадете ја во смесата со црвен пипер.
Ладеното тесто Се сече на два дела, се меси повторно и се распрснува рамно на набрашнета работна површина и се сече на тенки ленти. Ставете лента по лента низ машината за тестенини. Прво поставете го на највисоко ниво, постепено спуштајте ги нивоата сè додека тестото не стане тенка нафора. Исечете долги листови за тесто кратко, тогаш е полесно. Користете пециво тркало за да обележите квадрати од 6 x 6 см на едната половина од валаниот лист тесто (не пресекувајте). Ставете по 1 лажичка фил во средината на секоја од нив. Одделете 1 јајце, изматете ја жолчката со млеко и измијте ги со неа рабовите на плоштадите. Сега лабаво ставете ја втората половина и цврсто притиснете го тестото околу филот. Исечете ги равиолите со тркалото за пециво. Ставете го на чај крпа прашина со брашно додека не се процесираат понатаму за да не се залепат.
За путерот од лимон Измијте ги лимоните со топла вода и излупете ја кора од лимон со нож за кора од лимон. Ставете нишки од шафран во чаша со 1 1/2 лажички врела вода и оставете ја да се стрмни 10 минути. Загрејте малку путер во тава и испржете ги грубо исецканите shallots додека не бидат проlирни. Потоа додадете куркума, вода од шафран, кора од лимон и малку сок од лимон, стопете го преостанатиот путер, фрлете сè и зачинете со сол.
Многу солена вода Оставете да зоврие со 1 лажица масло и варете ги равиолите во неа на средна топлина три минути. Извадете го со дупчиња лажица. Басте со чист путер од лимон (без кора од лимон, шафран, кромид), посипете пармезан и сервирајте.
Време на подготовка: 3 часа + 30 мин. Време на ладење + 30 мин. Време на печење
Торта со лимон
Тесто: 225 гр брашно тип 405, 150 гр путер, 50 гр шеќер, 1 нотка сол, 500 гр исушени мешунки (на пр. Грашок).
Покривање: 2 лимони, непрскани; 125 гр шеќер, 50 мл крем, 3 јајца.
За тестото Исецкајте го путерот и замесете со останатите состојки за да направите пециво од кратки кора. Завиткајте во фолија и оставете да одмори 30 минути во фрижидер. Потоа, тестото расукајте го на парче хартија за печење со брашно, земете го внимателно и поставете го во подмачкана форма на курва (Ø 27 см) до работ. Загрејте ја рерната на 180 ° C (конвекција 160 ° C, ознака на гас 2). Изматете го тестото неколку пати со вилушка, премачкајте со хартија за печење и посипете со 500 гр мешунки (на пример, грашок). Печете слепи 25 минути.
Во меѓувреме полнењето да подготви. За да го направите ова, измијте ги лимоните со топла вода и ситно изрендајте ја кората, а потоа исцедете го сокот. Во сад измешајте јајца, шеќер, крем, 100 мл сок од лимон и кора од лимон. Истурете ја смесата со крем врз готовата основа за торта и оставете ја да се става во рерна на 150 ° C (вентилаторска печка 130 ° C, ниво на гас 1) уште 30 минути. Послужете разладено.
Време на подготовка: 45 мин. + 55 мин. Време на печење