Готви; Хигиена - дали ни требаат строги правила на другарите за готвење
Без прашање во врска со тоа: откривањето како функционираат микробите енормно го подобри нашиот живот. Како резултат на хигиената и развојот на регулативи и контроли, се намали бројот на труење со храна и инфекции на дел. Точка.
Ние сепак си дозволуваме малку да размислиме за тоа.
Она што беше заложник на човештвото во претходните времиња, стана компаративно ризичен ризик, иако многу повеќе ризик Подобрување на водоснабдувањето отколку што ја должи вистинската храна.
Загадената вода за пиење беше најголем ризик; За споредба, инфекциите од храна биле многу поретки во секое време.
Ризикот од заболување од загадена вода е исто толку добар, колку и да се елиминира во оваа земја.
Во 1892 година се случи последната голема епидемија на колера во Европа со илјадници мртви во Хамбург. Причината беше загадена вода.
По скоро 150 години во модерна хигиена, епидемиите на болести поврзани со исхраната драматично се намалија. Во Австрија и ЕУ, бројот сè уште опаѓа од година во година.
изненадувачки неколку епидемии на болести поврзани со диета
Во 2018 година, 222 лица во Австрија се разболеле од епидемии поврзани со диета, 58 од нив морале да се лекуваат во болница и никој не починал од тоа. Со население од скоро 9 милиони и голем број туристи (150 милиони ноќевања во 2018 година), тоа е изненадувачки малку!
Ова дава статистичка веројатност од 1 на 40,000 дека ќе бидете погодени. Ова е помалку веројатно отколку да се тркалаат 6 пати 8 по ред. (возрасти. кај/храна зависни од епидемии на болести)
Сепак, ова се само оние случаи во кои епидемија на болест може да се открие до одреден извор на инфекција и во кои се разболеле повеќе од едно лице, и каде што загадената храна што била пуштена во промет може да биде откриена од властите.
Поединечни случаи без доказ за потекло се многу почести: во 2018 година, регистрирани се околу 1500 индивидуални случаи на салмонела низ цела Австрија. Се разбира, вистинските бројки се уште поголеми и статистички тешко се снимаат, бидејќи не е пријавено сè и многумина сами се лекуваат.
веројатно голем број на непријавени случаи, но смртните случаи се многу ретки
Инфекциите со храна обично се одвиваат без сериозни компликации и зараснуваат сами од себе (самоограничувачки). Д-р Питер Муч од АГЕС (Агенција за здравје и безбедност на храна во Виена) го проценува вкупниот број за Австрија на околу 20.000 болести предизвикани од храна микроби (плус непознат број на непријавени случаи).
Околу 70% од случаите се случуваат во приватна, семејна област (каде никој не контролира) и само 30% во трговско друштво - т.е. во производство на храна и гастрономија (строго е проверено од властите).
Со оглед на фактот дека повеќе се готви дома отколку што се јаде надвор, јасно е дека повеќе луѓе се разболуваат дома. Можеби ризикот може да се распредели рамномерно - со или без контроли?
Сепак, смртните случаи се многу ретки - и кога тоа ќе се случи, старите, болните и имунокомпромитираните лица се најмногу погодени, додека здравиот возрасен човек, на пример, често не забележува инфекција со Листерија и исто така не е повреден. А сепак има и смртни случаи како резултат на овие микроби - исклучително ретки, но сепак! Исто така, може да има зголемен ризик за бремени жени и бебиња. (Gesundheit.gv.at/krankheiten/verdauung/lebensmittelinfektion)
Веројатноста да бидете повредени или убиени во несреќен случај е многу пати поголема
Во споредба со другите ризици во секојдневниот живот, ризикот од труење со храна во оваа земја е многу мал.
Веројатноста да бидете повредени или убиени во несреќен случај е многу пати поголема. Скоро 2.000 луѓе загинуваат и 600.000 се повредени секоја година само во спортски и рекреативни несреќи, не сметајќи ги сообраќајните несреќи. Вкупно 2551 смртни случаи од несреќи во Австрија во 2018 година. Скоро 300 луѓе загинаа само во планински несреќи - иако луѓето се многу помалку зафатени со качување и скијање отколку со јадење!
Значи, веројатно е многу помалку ризично да се јаде загреан гулаш во нејасна и жилава шипка отколку да се лизне по рамна патека со сноуборд или само да се игра фудбал. (kfv.at/kfv-unfallbilanz)
Бесконечно унапредување на безбедноста?
Сега, се разбира, секој поединечен случај е премногу и строгите контроли несомнено континуирано ја зголемуваат безбедноста на храната - треба ли политиката да продолжи со нови мерки, регулативи и забрани додека ризикот не достигне нула? Бесконечно унапредување на безбедноста?
Од гледна точка на одговорните органи, како што се канцеларијата на пазарот, АГЕС, Комисијата на ЕУ и СЗО, на ова прашање веројатно може да се одговори со да, бидејќи тоа е крајно нивна задача, а одговорните службеници сакаат и треба да докажат статистички успех.
Но, се разбира, целосната безбедност е илузија што никогаш не може да се постигне!
На крајот на краиштата, не постои такво нешто како апсолутна сигурност; дури и ако сè е целосно следено. Ризикот е дел од животот за кој се знае дека секогаш завршува со смрт.
Дали вреди поголема безбедност за какво било ограничување? Каде е границата? Можеби станува збор само за постигнување на најразумна можна рамнотежа помеѓу претпазлива претпазливост и уживање во животот што е подготвено да ризикува?
Ако државата сака да нè заштити од сите ризици и да нè чува строго чувана како мајчина кокошка, тогаш скокаме како летачки верверички од планините, или градиме мотоцикли со 300 КС за да доживееме вистински ризик. „И стравот од смрт е умрен“ е изреката.
Многумина се исто така подготвени да преземат „кулинарски ризици“ и да јадат сирово млеко сирење, течни жолчки и школки на плажа.
Што не чини безбедноста?
Не само што треба да ни донесе прашањето што ни носи постојаното зголемување на безбедноста, туку и што нè чини! Бидејќи трошоците се големи. Не само во форма на пари, туку пред сè во форма на секојдневни ограничувања, ограничувања и културни загуби!
Кој напор е оправдан за намалување на ризик
Колку напор е оправдан за намалување на ризик, и колку е всушност висок ризикот? Дали културните традиции се уништени со овој напор?
Барем кога станува збор за производство на храна, треба да одговорите да на прашањето!
Само неопходните инвестиции одамна ги надминаа можностите на малите, занаетчиски производители. Како што неодамна беше прикажано врз основа на „скандалот со виенски кнедли“, невозможно е да се произведе храна за продажба во приватна кујна, бидејќи не може да се почитуваат хигиенските прописи (освен фактот дека беа затајувани даноци).
Потребни ви се најмалку 2 одделни мијалници, слаби чешми и диспензери за сапуница, системи за вентилација, забрана на дрво, wallsидови што се перат, задолжителни екрани за летање (де факто невозможно во повеќето случаи), ладење просторија за обработка (максимум 16 степени), тоалетни уреди со посебен предворје, соблекувални, Не се дозволени посебни простории за производство и пакување, дури и најубавите пукнатини на wallидот или таванот, средства за чистење складирани одделно, комплетна документација за ланецот на снабдување, без спиење, приватна храна, растенија, лак и сл.
Ако ги слушате луѓето што формираат такви микро-претпријатија во прехранбениот сектор, ќе помислите дека сте изгубени во кафкишки лавиринт!
Дали сакате конкретни примери од вашиот круг на пријатели? - Од причини на сигурност, канцеларијата за вработување пропишува груб под - тогаш доаѓа хигиенскиот инспектор и ја одбива дозволата бидејќи микробите може да се насоберат на грубата структура. Или мало кафуле, каде што целиот фронт е отворен кон улицата во текот на летото, треба да инсталира екрани за летање. Никој не може да објасни како луѓето треба да поминат таму.
Покрај тоа, постојат обемни обврски за документирање на хигиенските мерки, фискалните каси и задолжителното вработување на сите вработени, дури и ако станува збор само за привремена работа. Бирократскиот напор честопати одзема повеќе време и енергија отколку реалната работа.
Микропроизводителите не можат да ги исполнат барањата - тоа е лесно за големите компании
За малите производители без резерви на капитал, производството на храна е практично невозможно, бидејќи тие повеќе не можат да ги исполнуваат условите.
Ова е лесно за големите компании, бидејќи спецификациите се прилагодени на нивните методи на производство и имаат смисла. Покрај тоа, потенцијалната опасност е многу поголема за големите отколку за малите, бидејќи во случај на пад, многу повеќе луѓе би биле погодени.
Заклучок: ние гледаме кон иднина во која храната ќе се произведува само индустриски и малите занаети ќе изумрат. Ова веројатно е добро со надзорните тела, затоа што е полесно да се контролираат неколку големи компании отколку илјадници мали!
Дури и сега има едвај занаетчиски касапи кои сеуште се убиваат. Размножувањето на животните во мали, еколошки прифатливи димензии исчезна, освен. Рачните методи на производство, за кои се знае дека произведуваат најдобар квалитет, се сериозно загрозени.
Нема повеќе рачно изработени кнедли во Виена - тоа е вистинска загуба!
По рациите, нема повеќе рачно изработени кинески кнедли за купување во Виена - тоа е вистинска загуба!
Секој во Азија знае дека кнедлите треба да се прават рачно, инаку не се добри! И работи и таму, во мал обем. Стотици илјади луѓе се зафатени со виткање на iaиаози, Баози, Манду, Момос и Бууз секој ден. На отворено, во гаражи, во приватни кујни и на улични тезги.
Не е можно со нас - кнедли се преклопуваат на отворено
Нивниот занает едвај се менувал со векови, вклучувајќи ги и хигиенските стандарди - дури и во богатите и високо развиени градови како Хонг Конг, Токио и Сингапур. Тие снабдуваат стотици милиони со свежи, рачно изработени деликатеси и се толерираат затоа што системот работи и луѓето ја сакаат оваа храна. Ризикот од труење со храна е очигледно низок и може да се управува.
Бидејќи ниту традиционалниот мал занает не е глупав! Се разбира, хигиената исто така се почитува, но на сосема поинаков начин од оној што го пропишуваат нашите современи власти за храна ориентирани кон индустријата. На пример, вок е исклучително ефикасен уред за убивање на микроби во секунди; Gумбирот, лукот и кромидот имаат антибактериско дејство и кнедлите се готват или замрзнуваат веднаш. Традиционално, се избегнуваат поризични состојки како живината.
Станува поризично кога се кршат традициите и туристите одеднаш се готват поинаку од вообичаеното, кога садовите се размножуваат со часови на самопослужувачи.
Покрај тоа, микропроизводителите секогаш имаат „кожа во играта“ - односно ја ставаат кожата на играта, се лично одговорни и ризикуваат да го уништат бизнисот ако прават глупости.
Плукајте во супа од фрустрација?
И многу важно! - Тие имаат постојана, самоопределена контрола над своите постапки и се внимателни, токму затоа што имаат „кожа во играта“ и затоа што нивната конкурентска предност може да постои само во подобар квалитет, а не во рекламирање или доминација на пазарот. Вие сте одговорни и не сте мал запчаник во добро организирана машинерија. Тоа прави огромна разлика.
Надворешно обучен вработен во голема компанија од фрустрација може да плука во супа затоа што ги мрази своите претпоставени и работата, самовработен хаокер не.
Останатиот ризик од црни овци е многу мал, каде и да постои директна конкуренција. Долгите редици се секогаш знак за најдобар квалитет, дури и ако штандот изгледа груб.
Ништо не работи: отворен оган, држачи за садови од ткаенина и пукнатина во садот
Сè повеќе луѓе ги дегустираат овие симулации и сакаат „вистинска“ храна
Скоро сите што ги познавам немаат ни најмал проблем со јадење рачно изработена храна, дури и ако не се произведуваше под законски пропишани хигиенски услови - напротив, тие повеќе ги сакаат и ги бараат! Бидејќи тие генерално се многу подобри од индустриските производи, кои секогаш се само имитација на рачно изработени оригинали и кои обично се произведуваат со нефер средства за преправање. Внимателните луѓе ги вкусуваат овие симулации и сакаат „вистинска“ храна.
Единствено глупаво е што ова сè повеќе се влева во луксузниот сектор и е достапно само за елитата. „Добра храна за секого“, бидејќи продолжува да цвета и цвета во уличните кујни и центри за соколи во Азија, се поретко се наоѓа на Запад. И не затоа што нема интерес за тоа, туку затоа што строгите регулативи ги прават микро-претпријатијата скоро невозможни заради надуен напор.
Хокер центар во Сингапур
Таму каде што таквите традиции се уште се живи, тие се можност за обичните луѓе без резерви на капитал да заработат за живот и да си одведат самоопределен живот. Ако инвестицијата е само количка за велосипеди и пар саксии, тогаш тоа е можно. Благодарение на нивната екстремно ниска инвестиција, овие микро-претпријатија се во можност да произведат добра, рачно изработена храна по многу прифатливи цени, така што е достапна за секого.
Тие се можност да развијат компетентна култура на храна и културен идентитет, исто така надвор од луксузната гастрономија. Можеби звучи утописко, но ние гледаме на тоа како економска можност што е скоро лоша работа за нас. Туризмот на улична храна значително се зголеми во последните неколку години.
Уличната сцена со храна во САД со своите камиони со храна и пазари, како и Баскијците во северна Шпанија со нивната културолошка култура, му покажуваат на светот како ренесанса на микро-занает може да се појави дури и денес.
Малку е веројатно дека законските барања ќе се променат
Сега е малку веројатно дека Австрија и ЕУ повторно ќе ги олабават хигиенските регулативи во догледна иднина; Она што еднаш се најде во канонот на законот, не е лесно да се ослободи.
Би било мудро да се направи јасна разлика помеѓу индустријата и занаетчиството од мал обем во законските услови, што барем делумно е случај денес: затоа што она што е дозволено на многу пазари е забрането надвор од нив, затоа што законот за пазар дозволува исклучоци. И, очигледно, постојат разлики и меѓу одделните сојузни држави. Локацијата е ништо друго освен јасна!
Можеби излез: заеднички кујнски простор
Пореална можност за микро-бизнисите може да бидат комунални кујни кои ги исполнуваат законските услови. Изнајмувањето на час е поевтино отколку да инвестирате сè сами.
Заедничкиот вселенски бум сега се чини дека се шири кон производството на храна. Веќе има ветувачки примери: