Готви; Водач за готвење на пареа ›
Готвењето е општ генерички термин за подготовка и варење на храната. Сепак, постојат различни видови на подготовка, како што се парење, крчкање, печење, пржење, вриење или испарување. Која е посебната разлика помеѓу методите за готвење задушување и вриење? Како се зачувуваат важните хранливи материи и витамини? И, кој метод на готвење е најнежниот? Прочитајте сè за готвење и испарување тука.
Крцкаво или нежно, вкусно или хранливо - за кои методи за готвење се погодни? Што стои зад најчестите методи за готвење на вриење, парење и задушување? Како точно функционираат, која храна е најдобра и кој кујнски прибор е потребен за нив?
Готвење, парење, чорба
Што е готвење?
Под готвење генерално се подразбира греење со помош на течност што спроведува температура (вода, маснотии). Водата полека продира во влакната на храната, отекувајќи ги и полесно вари. При готвење, сепак, важните витамински групи и нивната ефикасност се уништуваат.
Во врска со вода (или супа или супа), вриење значи состојба на вриење, од 100 степени Целзиусови. Што точно се случува кога готвите? Кога ќе се достигне точката на вриење, постои можност да продолжите да готвите храната што ќе се готви, да врие (т.е. да се готви во топла вода веднаш под точката на вриење) или да се вари.
Дури и крчкањето бара многу постојано снабдување со топлина, што во принцип може да го гарантираат само шпорети на гас. За сите други видови печки (електрични, индукциски печки) има посебни садови за готвење со дво walидни soидови, т.н. садови за крчкање, кои спречуваат вриење и жарење при загревање, на пример млеко.
Што е парење?
Употребата на пареа за готвење храна се практикува во азиската кујна (Јапонија, Кина, Виетнам, Тајланд) со векови. За разлика од готвењето, при парење, храната не е во вода, туку е опкружена со топла пареа (98 ° C до 100 ° C). Само жешката пареа ја готви храната, додека минералите и витамините остануваат скоро целосно во храната, поради што се зборува за многу нежен вид на подготовка. Методот на готвење е идеален за зеленчук, живина и риба.
За најдобри резултати, се користат шпорети под притисок со пароброд направен од метал или бамбус. Поради „здравите“ својства на оваа форма на подготовка, се повеќе луѓе се свртуваат кон таканаречените пароброд. Овие уреди, кои сè повеќе се дел од стандардната опрема на модерните кујни, имаат за цел да гарантираат дека храната не се напои, исцедува или суши и дека се задржуваат природните вкусови и витамини.
Ако храната е во директен контакт со течноста, т.е. е делумно во вода или сок, се нарекува Пареа. Пареата е особено погодна за храна што содржи многу вода. Овој метод на готвење е исто така многу погоден за хранливи состојки и храната на тој начин го задржува својот карактеристичен вкус.
Подготовката во шпоретот под притисок е строго, испарувајќи под посебни услови. Со оваа мешавина на готвење и парење, херметички запечатување на шпорет под притисок генерира висока топлина, дури и температури над 100 ° C и висок притисок внатре, што значи дека храната во сопствениот сок ја добива саканата конзистентност многу побрзо отколку со конвенционалното испарување.
Совети и трикови за готвење и испарување
→ Како правилно да се амортизира: Во садот додајте вода со ширина на прстот и ставете ја храната во влошката на сито. Затворете го садот со капакот и оставете го да зоврие на највисоко ниво. Кога водата ќе почне да врие, вратете се назад за да го снабдите со помала топлина и завршете ја готвењето на храната во пареата.
→ Точно знаење како: Саксија со добро затворачки капак и пропустлива влошка е погодна за испарување. Важно: Не го отворајте капакот за време на целиот процес на готвење за да спречите излегување на пареа.
→ Како готвам: Практично целата храна и храна се погодни за готвење. Храната чија форма не треба да се оштетува за време на парењето е погодна за испарување. Вообичаено се користи нежен и густ зеленчук како што е брокула или карфиол, месо или риба со малку сврзно ткиво и компири.
→ Зеленчукот претпочита пареа наместо да готви: Брокулата, цвеќињата и бриселските зелје се попаруваат отколку да се варат. Готвењето ги оштетува гликозинулатите. Ова се супстанциите што му даваат арома на зеленчукот и евентуално го штитат од рак.
Покрај тоа, до 75% од витаминот Ц се губи за време на готвењето. При парење, загубата на витамин Ц е само 25%. Друга предност: при парење, бојата на зеленчукот останува поинтензивна отколку при готвење.
→ Не истурајте само зеленчук: Ако готвите зеленчук во вода, дефинитивно треба да продолжите да го користите зеленчукот. Повеќето витамини и хранливи материи се подготвуваат. Совет: Гответе вкусна супа или чорба од густинот.
→ Обрни внимание на сезоната: Кога се испарува, треба да се прави разлика помеѓу зеленчук од зима и пролет. Зимскиот зеленчук трае околу 10-15 минути за да се готви. Пролетниот зеленчук, од друга страна, трае само 3-6 минути.
→ Ова е најпознат витамински начин за готвење: Колку помалку течност се користи при готвење, толку е помало губење на витамини и минерали. (Освен ако не сте течност за готвење во форма на супи) Исто така е важно да ја загреете храната што е можно побрзо. Ензимите многу брзо го разложуваат витаминот Ц на почетокот на готвењето (температура до 60 степени). Затоа, ставете ја храната да се готви во вода што врие малку, така што ензимите кои убиваат витамини брзо се деактивираат.
→ Свежа боја: Можете да додадете малку прашок за пециво во водата за готвење, така што гравот, брокулата и грашокот ќе ја задржат својата боја кога се готват. По готвењето, добро исплакнете го зеленчукот.
→ Спречете горење во саксии: За да спречите горење или лепење на храната додека готвите, тенџерето треба да се исплакне со чиста, ладна вода пред да се готви. Ова спречува храната да се држи до дното на тенџерето.
→ Премногу маснотии ве прават нездрави: Намалете ја потрошувачката на маснотии користејќи што е можно помалку маснотии при готвење. Чистата маст содржи многу калории, но само неколку минерали и витамини. Избегнувајте преливи за масна салата (со путер и мајонез). Ова е особено точно за мастите кои се тврди на собна температура. (на пример, кокосово масло за пржење)
Cooking Готвење без маснотии со минерална вода: Месото може да се прочисти без маснотии со минерална вода. Едноставно покријте го дното на нелеплива тава со пенлива минерална вода и пржете го месото во него додека не заврши. Совет: Зеленчукот како брокула или карфиол останува остар и ја одржува својата боја кога се готви во минерална вода. И кога урда се меша со минерална вода, има вкус на крем како крем - вкусен десерт со малку маснотии, така да се каже.
→ Подобрување на вкусот на тестенините: За малку да го подобрите вкусот на тестенините, можете да додадете коцка залиха додека тестенините се готват. Ова малку го зголемува вкусот, а јуфките после тоа имаат подобар вкус.
Информации за исхраната
Парењето е еден од најздравите начини на подготвување храна
Парењето претставува одлучувачки чекор напред во споредба со готвењето во вода. Храната зготвена во вода се вари лесно, но вредните витамини и хранливи материи се губат при готвењето. Од друга страна, при парење, протеините, минералите и голем дел од витамините се задржуваат. Храната не ги губи своите состојки. Бидејќи не се користат маснотии за процесот на парење, парењето произведува полесни, вкусни и повеќе хранливи јадења.
Повеќето витамини се наоѓаат во свежо и сурово овошје и зеленчук!
Витаминот А се наоѓа во жолчките, морковите, млекото, путерот и маслото од црн дроб на треска,
Витамин Б во ориз, млеко, овошје, зеленчук, квасец и црн дроб,
Витамин Ц главно во агруми, црвен пипер, морето, кисела зелка и компири.
За жал, не можеме да го чуваме витаминот Ц и тој обично се уништува за време на готвењето. Ни требаат околу 75 мг витамин Ц на ден.
Витамини се чувствителни на топлина и вода
Но, не „целиот“ зеленчук може да се јаде и суров (на пример, грав, компир, брокула).
Важно е храната да се готви во што е можно помалку течност. Бидејќи повеќето витамини не се чувствителни само на топлина, тие се и растворливи во вода!
Доволно е половина сантиметар вода во садот.
¹ „Готвење на пареа - велнес за зеленчук“ Фокус на исхраната; Schlich M. 2006, бр. 6, стр. 190-194