Говедски ребра од пушач - пушеле ребра од говедско месо
Понатамошна информација
- Ребра од говедско месо
- Избор на зачини
- евентуално сенф
- Сок, кола, пиво или слично
- Сос од скара
Ребра од говедско месо од пушач веќе долго време се вообичаени во САД и на разни натпревари. Во Германија, сепак, класичните резервни ребра од свинско месо се повеќе на усните на сите. За да можете да видите и многу вкусни говедско ребра од пушачот, ние ви покажуваме колку е лесно да се подготват.
Каде да купам говедско ребра?
Додуша, не е лесно да се добијат ребра од говедско месо. Вие дури и не треба да прашувате во супермаркет, ниту пак пазарите на големо обично ги имаат таму. Но, секој добар месар треба да има можност да ви исече ребра од говедско месо. Разумна скала тогаш обично тежи неколку килограми, но не грижете се, ќе изгубите барем 30% од тежината кога ќе ја испечете на скара. Под услов да направите се што е во ред, по околу 6 часа ќе имате многу нежно, сочно и интензивно вкусно говедско месо, кое силно потсетува на говедско месо. Затоа, детално прочитајте ги нашите упатства и нема да ви биде тешко да постигнете совршен резултат.
Подготовка: говедско ребра од пушач
Вишокот маснотии и сребрената кожа мора да се намалат
Започнете со загревање на вашиот пушач на 110 - 120 ° С. Секако дека можете да користите скара за гас, скара за јаглен или керамичка скара, но резултатот е најдобар кај пушачот. Сега земете говедско ребра и отстранете го вишокот маснотии на површината. Во некои случаи, тетивите или сребрената кожа се исто така видливи. Дефинитивно треба да го отстраните ова, барем од страната на месото.
Говедските ребра се зачинети и се ставаат на пушачот
Од страната на коските, доволно е да се постигне супер густа и тврда сребрена кожа со навистина остар нож, така што зачините ќе можат да навлезат во месото и во овој момент. Ако исечете малку на месото, не е важно. Сега земете мешавина од зачини погодна за говедско месо, на пр. # Скара и добро масирајте го месото со него. Можете да ги оставите коските од страната на коските.
Првата фаза. Се пуши
Ако зачините не се прилепуваат правилно на месото, помага да се мачка малку сенф, а потоа повторно да се зачини. Бидејќи месото се нанесува само со суви зачини, не му треба време за маринирање. Практично можете да го ставите директно на пушачот. Ова е сега следниот чекор. Ставете го во индиректна област околу 3 часа и оставете го да пуши добро. Температурата секогаш треба да остане во споменатиот опсег. Во меѓувреме, сега можете да подготвите убав џин и тоник и да направите пауза по овој напор. Кога ќе завршат трите часа, потребен ви е плех за скара со скара. Можете лесно да го наполните ова со топла вода. Потоа давате околу три четвртини од литар сок, кола, пиво или нешто слично. Сосема бесплатно на лицето. Сега ставете ја решетката и говедските ребра одозгора. Го поставува пушачот до 160 - 180 ° С. Сега земете двослојна алуминиумска фолија или дополнително густа и широка алуминиумска фолија и употребете ја за да затворите плех за скара. Важно е да се запечати цврсто на рабовите, така што течноста не може да излезе од садот.
Сега говедските ребра се парат
Сега ставете го пакетот на пушачот уште 2 часа. Течноста треба да започне да врие најдоцна по 20 минути, така што ќе има многу пареа. Во оваа втора фаза, говедските ребра ги испарува пушачот, така што месото е навистина нежно. Исто така, добива мала нота за вкус од течноста. Ако мислите дека вашата течност започна да крчка премногу доцна, тогаш оставете ги ребрата во оваа фаза малку подолго. Одлучува колку на крајот ќе биде меко месото.
Ребрата од говедско месо е подготвена по застаклување три пати
Ако сте ја преживеале оваа фаза, пушачот мора да се регулира до 110 - 120 ° С. Говедските ребра сега се вадат од пареата и се враќаат на пушачот како што е нормално. Земете го омилениот сос за скара и измијте ги ребрата 2 - 3 пати со него на секои 20 минути. Сосот BBQ им дава убав сјај на ребрата и секако одличен вкус. Поради температурата кај пушачот, шеќерот во сосот може убаво да се карамелизира и да се создаде друга компонента за вкус. Одлично нели?
Методот на Тексас работи и со говедско ребра
Ако не сакате да чекате 6 часа говедско ребра, можете да го скратите времето за готвење на околу 4 часа. На почетокот сè останува исто: Зачинете со триење и потоа пушете добри 2 часа. Но, тогаш доаѓа разликата. Ребрата од говедско месо сега се отстрануваат од решетката и цврсто се завиткуваат во хартија за печење и алуминиумска фолија, така што сопствениот сок не може да избега. Скарата или пушачот сега е поставена на приближна 160 ° C индиректна топлина и говедските ребра се ставаат на неа. Уште 2 часа, ребрата пареа во сопствениот сок и маснотии. Ова ги прави убави и меки, но не ја губи нивната целосна конзистентност. Кога ќе завршат 2-те часа, повторно можете да ги четкате ребрата со сос од скара од страната на месото и да ги оставите да отстојат на скара 5 - 10 минути. Значи, содржината на шеќер во сосот BBQ сè уште може да карамелизира. Во зависност од тоа колку е висока содржината на шеќер во Вашите ББК Бришење, ребрата ќе бидат многу темни однадвор. Но, не грижете се, тие не се изгорени, туку шеќерот е карамелизиран.
Наш заклучок:
Говедските ребра од пушачот се апсолутна експлозија. Убедуваат во сите точки. Вкус, изглед, сочност. Секако дека им треба своето време на пушач, но резултатот го надополнува долгото чекање. Во однос на телешкото месо, тие одземаат само 1/3 од времето, но тие се скоро подеднакво добри како резултат. Во споредба со резервните ребра од свинско месо, тие природно имаат значително поголема содржина на месо, но и значително поголема цена. За нас тоа е дефинитивно голема промена и големо искуство на непцето.
Говедските ребра се одличен вид на ребро. Бидејќи оваа тема е многу интересна во целина и има многу различни начини на подготовка, ние составивме страница за теми каде што можете да најдете сè што треба да знаете за скара на резервни ребра. Погледнете го нашиот водич за ребра.
Ви посакуваме многу забава по пушењето,
вашиот SizzleBrothers