Готвење, купување и чување аспарагус - водич - готвење - познавање на производот
Аспарагусот е популарен, вкусен и многу здрав. Содржи важни минерали како што се калиум, калциум, железо, магнезиум, бакар и фосфор, како и витамини Ц, Е и Б. Како да го подготвам правилно и нежно? Кои видови постојат и што ги прави различни? Најважните прашања и одговори, совети и рецепти.
ВИДЕО: Пакуван аспарагус: не секогаш свеж и крцкав (8 мин)
Зошто има аспарагус во различни бои?
Времето на бербата е одлучувачко за бојата. Белиот аспарагус со особено благ вкус е бел затоа што расте во насипи од земја под земјата, заштитен од сонцето. Се искасува штом површината на земјата малку се крене и пред да дојде во контакт со сончева светлина.
Познавачите го ценат пурпурниот аспарагус поради неговиот фин, малку силен вкус. Избоден е кога веќе малку ја пробил површината на земјата. Зелениот аспарагус расте без земјени wallsидови и главно над земјата. Бидејќи е изложен на сончева светлина, започнува фотосинтезата и аспарагусот станува зелен. Стебленцата се потенки, а вкусот е појак од белиот аспарагус.
Како да препознаам свеж аспарагус?
Потрошувачите препознаваат свеж аспарагус според затворените совети. Решетките мора да изгледаат дебели, сјајни и цврсти. Краевите на аспарагусот не треба да се сушат, кафеави или шупливи. Со слаб притисок на палецот, треба да излезе сок. Бидејќи некои трговци го чуваат аспарагусот во вода, влажната исечена површина може да симулира свежина. Во овој случај, следниот трик ќе ви помогне: тријте ги решетките едни против други. Ако аспарагусот писка малку, производот е свеж.
Совет: Најдобро е да купите аспарагус што доаѓа од регионот. На многу неделни пазари и улични тезги, земјоделците на аспарагус ја продаваат својата стока што беше свежо исечена утрото или претходниот ден. Друга предност: аспарагусот не мора да се транспортира на долги растојанија.
Што прават Часови за обележување и комерцијалност?
Трговците мора да ги обележат аспарагусите со земјата на потекло и цената за килограм. Цените за 500 грама, кои понекогаш ги наоѓате на пазарите, не се дозволени затоа што го доведуваат во заблуда потрошувачот. Класификација според класи на квалитет не е потребна со закон, но често се спроведува според меѓународниот стандард на UNECE. Трговијата прави разлика помеѓу трите класи Е (Дополнително), I и II.
За дополнителна класа, решетките мора да бидат исправени и неоштетени и со дебелина од најмалку 16 милиметри. Главите исто така мора да бидат цврсто затворени. Копја од аспарагус од класа I се малку закривени, но не искривени, имаат затворени глави и мора да бидат дебели најмалку дванаесет милиметри. Класа II вклучува копја на аспарагус кои се малку деформирани и обезцветени, тие можат да имаат малку отворени глави и да бидат дебели помалку од дванаесет милиметри. Во принцип, истите барања важат за зелениот аспарагус, но може да биде потенок.
Колку е поправен и подебел аспарагусот, толку е повисок за неговиот комерцијален степен и е поскап. Комерцијалните часови не кажуваат ништо за вкусот и квалитетот, можете да купите стока од втора или трета класа без никакви проблеми - особено ако аспарагусот е исечен или изматен за време на подготовката (на пример, за супи).
Зошто аспарагусот е толку скап?
Сечењето на аспарагус е рачна работа. Машина не може доволно внимателно да ги ископа прачките - ниту да процени каде да ги прободе. Само луѓето можат да го сторат тоа.