Говедско филе со крем сос, по вкус на нашите гости
Месото од црн Ангус може да се подготви на различни начини, а најпознати се стекови и скара Ангус. Исто така, постојат голем број на својства кои помагаат да се готви сочен, нежен и вкусен стек: раса говедско месо од кое потекнува месото, диета на животното, сечење, созревање и пакување, степен на мермерирање, парче месо што се користи, како да се подготви и готви месо.
Говедското месо е врвно бидејќи нашите соработници Карпатин Мес одгледуваат исклучиво добиток Ангус. Светло-црвеното месо од говеда АНГУС импресионира со својот фин и постојан вкус. Тој е нежен, сочен и миризлив, погоден за зреење според европските стандарди. Еднаш во нашата фабрика, говедското месо созрева во специјални, проветрени, ладилници контролирани од температура 21 ден.
Кои состојки ги ставаме?
Филе од говедско црно Ангус - зрело
ладно цедено масло Натурлајн/Луна Солај/путер
Како да продолжиме?
Јас го исеков филе од говедско месо со дебелина од околу 2,5 см, не повеќе од три прста. Ова е затоа што ако е премногу тенка, парчето ризикува да биде преварено, а ако е премногу густо може да наидеме на потешкотии при сервирање (во крвта). Јас го масирав месото со масло од репка и малку сол.
Во принцип, солта ги зајакнува мускулните влакна, особено во комбинација со други зачини (бибер, црвен пипер, чили), зачини кои можат да горат на 200-300 ° С. Па додавам малку сол над суровото месо и на крај остатокот од зачините. За дополнителни вкусови, месото може да се чува во фрижидер 30 минути со лук, рузмарин, босилек, оригано и други билки во фрижидер. Многу домаќинки веруваат дека говедското месо треба да достигне собна температура пред да готви, но во сите прописи за чување месо се наведува дека мора да се чува на ладно место, со максимална температура од 4 ° C и максимална влажност на воздухот од 85 ° C. %, ни рече нашиот пријател и соработник, Ципријан Татару.
Откако тавата добро се загреа, додадов масло од репка и филе од говедско месо. На правилно исечено парче потребни се 7 минути готвење, на средна топлина, за обете страни. Важно е садот да не е преполн. Ние не зафаќаме повеќе од 70% од неговата површина бидејќи во спротивно температурата на готвењето ќе се намали и месото ќе се вари повеќе од пржено. Секое парче маснотија додава вкус на зрелото месо.
Звукот е елементот што не води кога правиме бифтек. Во тава каде нема звук, тоа значи дека нема ниту масло ниту нешто друго што може правилно да ја одржува топлината. Маслото, во нашиот случај од семе од репка, е она што ја одржува температурата. Ако ја држите раката над садот, за неколку секунди ќе почувствувате силна топлина во центарот на вашата дланка. Палмата е многу добар начин за контрола, не препорачувам да ја победите тавата со врвовите на прстите, како што прават многу готвачи, додаде Ципријан Татару.
Месото го превртев двапати, а на крајот на готвењето го оставив да одмори неколку минути. Јас го исклучив огнот, додадов путер, кој заедно со говедско маснотии, се претвори во сос за сервирање. Месото го оставивме да се релаксира неколку минути, го разделивме и им го послуживме на нашите гости со течен крем сос и тартуфи.