Говедско или свинско месо Што е поздрав спектар на наука
Здрава исхрана: говедско или свинско месо, кое и да е поздраво?
Дали говедското месо е поздраво од свинското? Или е обратно? Нема генерален одговор на тоа. Затоа што дури и да потекнува од исто животно, не е целото месо исто. Кое парче завршува на чинијата, како се готви и кој го јаде се само неколку од променливите во оваа равенка со многу непознати.
Па, да го средиме по редослед и да започнеме со можната и заедничка дефиниција за почетно ниво за месо: црвено или бело. Дилемата започнува таму, бидејќи не постои обврзувачка дефиниција. Со „црвено месо“ обично се подразбираат видови месо кои изгледаат црвено или црвеникаво кога не се варат - за разлика од „белото месо“ кое е бледо во боја. Протеин во мускулното месо, наречен миоглобин, му дава карактеристична боја на месото. Колку е поголема содржината на миоглобин, толку поцрвено се појавува невареното месо. Месото од живина има релативно мал миоглобин, поради што се појавува значително поблед од говедското месо, во кое има многу. Патем, одредена компонента на миоглобин всушност дава боја: хем железо. Но, тоа нè приближува до одговорот?
Црвена, бела или розова
Всушност: црвеното месо обично оди полошо од белото во научните студии. Од 2015 година, Светската здравствена организација (СЗО) предупредува да не се консумира премногу црвено месо (што значи премногу, ќе дојдеме до тоа подоцна), главно затоа што го класифицира како потенцијално канцерогено. А говедското месо е - без прашање - црвено месо. Со својата деликатна розова боја, свинското месо може да се додели помалку јасно, и затоа може да се најде понекогаш во оваа категорија, понекогаш во таа категорија.
Професионалниот свет е поделен околу оваа проценка. Некои сметаат дека декларацијата на СЗО е претерана - на крајот на краиштата, вистинскиот виновник е далеку од идентификување. Болести на цивилизацијата како што се дијабетес, кардиоваскуларни болести и рак се поврзани со прекумерна потрошувачка на месо, се согласуваат нутриционистите. Но, кои состојки на месните производи влијаат на тоа кои процеси во телото прават на таков начин што ќе се разболи, сè уште е големото прашање во моментот.
Вируси во говедско месо?
Барем има сомневања: Забележано е во неколку студии дека луѓето кои консумираат многу говедско месо имаат поголема веројатност да развијат рак на дебелото црево. Вируси или компоненти на вируси, кои исто така биле пронајдени во говедско месо, биле пронајдени во клетките на ракот. Некои научници се сомневаат дека ризикот од карцином може да се намали доколку говедата се вакцинираат против вирусот за кој станува збор. За ова, сепак, прво треба точно да се идентификуваат вирусите и да се развие вакцина.
Нобеловата награда за медицина, Харалд зур Хаусен, исто така се занимава со прашањето дали диета со говедско месо може да предизвика рак кај луѓето. Вирусни компоненти, кои исто така се наоѓаат во говедското месо, може, во комбинација со други фактори, да предизвикаат невродегенеративни заболувања како што е мултиплекс склероза - според хипотезата на Хаузен.
За набудувањето дека иако во некои земји се консумира многу говедско месо, но нема зголемена инциденца на рак, научниците дојдоа до следново објаснување: Само одредени раси на говеда, како што се домашните говеда чувани во Европа и Северна Америка, би носеле вирус. Останува под знак прашалник дали има смисла да се избегнува говедско месо. Дури и поборниците на хипотезата за вирусот се сомневаат дека ние Европејците одамна сме биле заразени - веројатно уште во детството.
Она што го знаеме денес не е ништо повеќе од среден резултат. Поточно опасни производи сè уште не можат да бидат именувани. Генерално, означувањето на одреден вид месо, како свинско или говедско, како штетно, би било погрешно. Кој јаде месо, автоматски не се разболува. Но, постојат неколку корисни правила што можете да ги следите.
Чувајте мерка и фокусирајте се на разновидноста
Без разлика дали е свинско месо од свинско месо или рула од говедско месо, месото е вредна храна. Бидејќи уникатен како неговиот вкус е неговата хранлива содржина. Пред сè, високата содржина на протеини го прави месото важен дел од нашето мени. Но, виталните елементи во трагови и неопходните витамини се во месото.
Германското друштво за исхрана (ДГЕ) ги советува возрасните помеѓу 300 и 600 грама месо неделно. Светскиот фонд за истражување на рак препорачува максимум 500 грама месо и месни производи неделно и максимум 300 грама црвено месо (да знаевте само кое). Во принцип, колку повеќе непреработено месо, толку подобро. Бидејќи, особено, „преработеното“ месо, како што е во колбаси и месни производи, треба да се консумира само во умерени количини. Ако не претерате, лесно можете да ги покриете вашите нутриционистички потреби и не мора сериозно да се грижите за вашето здравје.
Кога станува збор за хранливите материи, говедското и свинското месо значително подобро од живината, што е (јасно!) Декларирано како бело месо. Свинското месо е богато со витамини Б1 и Б6. Говедско месо со железо, цинк и витамин Б12. Сè на сè, важни хранливи состојки за формирање и функционирање на нашата крв, за добро функционирање на имунитет и нервен систем, како и физички и ментални перформанси.
А што е со другите состојки? И тука е, се разбира, комплицирано. Да земеме еден спектар како пример: холестерол! Неговото ниво на крв се зголемува со дебелина, малку вежбање и зголемена потрошувачка на алкохол и никотин. Организациите, особено, всушност содржат многу холестерол, додека за свинското месо се вели дека има висока содржина на холестерол - и тоа му прави неправда, бидејќи содржината на холестерол е споредлива со онаа на другите видови месо. Во зависност од сечењето, свинското месо дури и подобро од говедското месо. Меѓутоа, многу поважно: Обично, холестеролот што се внесува со храна воопшто не е вклучен. Секоја здрава личност едноставно повторно ја излачува - а исто така постојано произведува супстанција во организмот, која е важна за сите клетки.
Пазете се од Хакепетер!
На крајот има уште еден важен збор за подготовката: Секогаш загревајте го месото добро или пржете го, е мотото - без оглед дали е тоа говедско или свинско. Од хигиенска гледна точка, сурово или недоволно загреано месо секогаш треба да се консумира со претпазливост. И покрај сè подобра хигиена, месото може да содржи паразити. Страшните паразити од кружни црви, т.н. трихини, кои обично се сместуваат во сурово свинско месо, се строго контролирани во Германија со многу децении. Значи, ризикот е многу мал за да се фати нешто со Метбратхен. Сарскоспоридија или ларви од тенија, т.н. перки, може да се најдат и во говедско и во свинско месо.