Говедско месо од пушач - Инструкции за вашиот белег на скара

пушач

Понатамошна информација

  • Прегратка (говедско гради)
  • Бришење скара
  • евентуално сок од јаболко и мариниран шприц

Говедско месо од пушач не е било какво, не, тоа е класично покрај извлечено свинско месо во американската гурманска кујна. Ние веќе ви покажавме на скарата за гас, за жал недостасуваше прекрасниот прстен за чад. Говедско месо од пушач секако може да апсорбира многу подобро и повеќе чад, па така и овој пат бојата треба да биде соодветна.

Преградата изгледа прекрасно за пушачот

Ние го користиме нашиот шегач на топчиња како пушач. Се разбира, телешко месо од говедско месо може да се подготви и на обичен пушач на оган од дрво, скара за котел или керамичка скара. Тоа е едно од класичните ниски и бавни јадења, што во крајна линија значи дека се готви на ниски температури и се пуши истовремено. Затоа, извлечените познавачи на свинско месо нема да имаат потешкотии во подготвувањето. Говедско брисет е пржено говедско месо, кое вообичаено се користи само за гулаш, раженчиња за ќебапи и мелено месо, бидејќи се смета дека е тврдо месо. Меѓутоа, ако се готви полека и нежно, станува навистина нежно парче месо. Се разбира, треба да се биде многу јасен во овој момент дека ретко кое парче месо зависи од квалитетот, колку од преградата. Значи, ако сте добиле лош квалитет, ниту преградата нема да биде добра, без разлика колку сте добри. Кога купувате, проверете дали е добар мермер и, пред сè, дека телешкото месо може да се дружи неколку недели.
Понатамошни детали за прегратката како таква, т.е. карактеристики како што се двете различни мускулни жици рамни и зашилени, изгорени краеви итн., Може да се најдат во нашата статија Говедско брисето од решетката за гас. Сега продолжуваме со подготовката на пушачот.

Подготовка: телешко месо од пушач

Сурова состојба со маснотии на градите

На почетокот, говедското пржено треба да се пресече. Дури и ако маснотијата е носач на вкус, скоро целата маснотија на ова парче треба да се отстрани. Акцентот е ставен на „преголемата маснотија“. Таканаречената масна капа, која ги дели двете мускулни нишки, секако мора да остане вклучена или вклучена. Со јазол од 7 кг, може да се отстрани 1 - 1,5 кг маснотии. Ако имате среќа или прашате многу kindубезно, вашиот месар ќе му парира за вас. Откако ќе го завршите првиот чекор, месото сега мора да биде зачинето. За да го направите ова, едноставно ставате многу мешавина од зачини по ваш избор на месото. Сега имате можност да го инјектирате месото со шприц за маринирање. На пример, погоден е сок со многу овошна киселина измешан со мешавина од зачини. Секогаш треба да инјектирате помеѓу две влакна од месо. Ако ја направите оваа работа, течноста дефинитивно треба да има можност да работи во месото најмалку 12 часа. За да го направите ова, треба да го завиткате во филм и да го чувате во фрижидер.

Маснотијата сега е отстранета, продолжуваме со триење

Ако го изоставите прскањето, доволно е да го истриете месото со зачинот непосредно пред пушењето. Загрејте го вашиот пушач на индиректна температура од приближно 110 ° С. Флуктуациите од + - 10 ° C се во ред. Важно е температурата да не надминува 130 ° C подолго време. Тоа би го направило вашето месо тврдо отколку нежно. Треба да поставите плех за капење под говедско месо, ќе изгуби многу течност, но во месото ќе има многу течност.

Зачинето со BBQ Rub, сега е пушено

Ставете барем еден сензор за температура од вашиот безжичен термометар за да ја следите температурата на јадрото во вашиот резен и почекајте додека има околу 90 - 94 ° C во јадрото. Ова може да трае помеѓу 10-20 часа. Во исклучителни случаи, понекогаш значително подолго. Сега мора да забележите дека месото не е целосно сварено кога достигна одредена температура на јадрото, но е подготвено кога чепкалка за заби (вперена од двете страни) може да се турка во месото со показалецот без болка. Ова е многу добар тест кој, во случај на џвакан ​​прстен од говедско месо, може да предизвика лесна болка. Основната температура од 90 - 94 ° C е приближна индикација, што значи дека треба да го направите тестот за чепкалка за заби кога ќе се достигне овој температурен опсег.

Горниот диск: Точка, долен диск: Рамен

Сега кога говедскиот резен од пушачот е целосно зготвен, треба апсолутно да го завиткате во екстра густа алуминиумска фолија и да го оставите да одмори во кутија за затоплување 30 - 60 минути. Потоа внимателно распакувајте го и внимателно разгледајте го прегратот. Ова е важен чекор затоа што ќе забележите дека двете мускулни нишки имаат различно насочени влакна од месо. Бидејќи секогаш треба да сечете против месните влакна овде, ова значи, обратно, дека мора да го исечете месото во различни насоки.

  • Делот со точка на него е особено нежен и сочен. Масното капаче споменето на почетокот треба да биде скоро целосно течно и да има конзистентност слична на желе. Верувајте ни, овие парчиња се веројатно најдобрите парчиња на целото пушечко јагнешко месо. Идеално, ќе забележите и прекрасен розов прстен за чад. Чеканот!

    • Подготовка: Говедско гранче од керамичка скара

    • Основната подготовка е иста како и при користење пушач. Наместо мешавина од сува зачини, може да се користи и течна маринада како нашата # АлтерПфефер. Предноста на течната маринада е тоа што може многу подобро да навлезе во месото и соодветно да ги зачини и подлабоките региони во месото.
    • Керамичката скара ја загревате само со јаглен на околу 110 - 120 ° C индиректна топлина. Откако ќе го прилагодите правилно, треба да продолжи да работи во следните 12-15 часа без поголеми флуктуации. За некои модели како монолитската керамичка скара постои BBQ гуру. Ова е контролна единица со вентилатор. Сензорот за температура во решетката ја мери температурата на просторот за готвење, оваа информација се обработува во контролната единица и вентилаторот потоа добива сигнал да дува воздух во решетката или не. Значи, вие сте 100% сигурни дека скарата е стабилна.
    • Ставете приближно 3 - 4 парчиња дрво за пушење како јаворово дрво во жар, ставете го резенот, затворете го капакот и почекајте приближно 12 - 15 часа. Препорачуваме да го подготвувате преку ноќ. Штом дојката достигне основна температура од приближно 93 ° C и се чувствува мека, може да се завитка во алуминиумска фолија и да се чува во топол контејнер околу 30 - 60 минути.
    • Потоа ќе го извадите од фолијата и ќе можете да го исечете прегратот. Обрнете внимание и на различната структура на жито, како што е опишано во подготовката на пушачот.
    • Добар апетит!

    Наш заклучок:

    Бифтек од говедско месо од пушач е во сосема поинаква лига од пржениот од скарата за гас. Вториот има и супер добар вкус, но ако ја имате споредбата, веројатно секогаш ќе ја подготвувате на пушачот. Едноставно, има повеќе арома на чад на месото, целиот процес на готвење е постабилен, што на крајот се забележува во нежноста и сочноста на прегратката. Дефинитивно можеме да препорачаме закопчиња, особено подготовка на пушач.
    Со почит
    вашиот SizzleBrothers