Говедско месо од знаење за месо - јадете и пијте
Знаење за месо: говедско месо
Содржина
Информации и корисни информации
На Вдлабнато- или Попречно ребро потекнува од градите на кравата. Тој е добро одгледуван и може да се оддели во различни слоеви: во слабиот капак, во силно мермерниот среден дел со коските на ребрата и во средниот дел. Ребрата на затегнатост се добра основа за силна супа. По готвењето, лесно можете да ги извлечете коските од месото и да ги исечете на парчиња доколку е потребно. Откако ќе се ослободи, месото може да се сече на коцки и да се задуши за чорби.
Деловите на Брисет се релативно ефтини. Тие постојат "како да пораснале", односно градната коска е сè уште присутна и "се ослободува", односно коските се отстрануваат. Понудени се три дела од градите. Врвот на дојката има многу цврсто, добро одгледано месо и е покриен со слој маснотии. Вашиот процент на коски е мал. Особено е погоден за готвење и, исечен на коцки, може да се користи за срдечни чорби. Јадрото на градите содржи коска на градната коска и е густо обложено со маснотии и е набраздено со раст. Може да се користи за да се направи зачинета супа од месо. После градите, рамниот дел од градите, има помалку коски и е малку посен од другите парчиња на градите. Нивното месо е погодно за готвење или ловокрадство. Во рестораните се нарекува „варени волови гради“. Штом коските се ослободат, месото на рамните гради може да се навива и да се запее.
На рамо обезбедува различни парчиња месо, од кои сите се прилично слаби. Бидејќи процентот на тетиви и сврзно ткиво во областа на рамото е релативно голем, на месото му треба соодветно подолго време за готвење за да стане меко. Затоа не е погоден за пржење во тава. Дебелиот лак може да се подготви како печење, гулаш или исечено месо. Направено е во вкусен сабербратен. Може да се користи и за сечење мали рулади. Поклопецот на рамото, кој лежи на парчето лопата и е покриен со сврзно ткиво, е подеднакво погоден за ловокрадство како и парчето од средниот лак или парчето лопата. Ова може да се препознае по тетивата што поминува низ неа. Од тоа често се прават и сауербратен и гулаш. Лажното филе е по боја и текстура слично на вистинското, но низ него поминува тетива. Може да го пржете во целост, но може да го користите и за сабербратен или тартар.
На Празно ребро се наоѓа помеѓу рамото и клубот. Тоа е вредно парче месо кое е нежно, добро мермерирано и сочно. Рибјескиот стек се сече од средниот и најдобриот дел. Инаку, праменото ребро е погодно за ловокрадство, печење цели и како котлета, како и за брзо печење и печење на скара.
На печено говедско месо потекнува од седлото на говедско месо. Се состои од предно печено говедско и задно рамно печено говедско месо (регионално исто така наречено печено говедско, филе или филе). Печено говедско месо се состои од нежно, добро мермерско месо, кое е идеално за печење цели, како и за брзо пржење на парчиња. Високото печено говедско месо е малку подебело од рамното. Ако печено говедско месо се сече на парчиња, се создаваат популарните стекови. Тие имаат посебни имиња во зависност од нивната локација и природата. Колку подалеку стековите се од високото ребро, тие се порамнети и помалку мермерирани. Ако се активираат, постојат:
Entrecôte: се сече од предниот дел на печено говедско месо, е малку кружен и се меша. Тешко е околу 200 гр. Двојна фирма тежи 400 g и е двојно подебела.
Брзалак: доаѓа од средината на печено говедско месо кон колкот. Дебела е околу 1 см и малку помалку маснотии.
Ако стековите се исечени во американски стил, тие не се олабавуваат и филето е сè уште на лумбалниот пршлен. Ова ги прави овие стекови особено ароматични при пржење. Се прави разлика помеѓу:
Клубски стек: се сече од преминот од главно ребро до печено говедско месо. Бифтек од Т-коска: е добро мермериран и има прилично големо парче филе на коската. Како шницлите од портерхаус, овие стекови се сечат со дебелина од 3 до 4 см и тежат од 700 до 1100 гр. Бифтек Портерхаус: Во споредба со другите стекови, делот од филето е поголем, а оној на рамното печено говедско месо помал.
На филе исто така доаѓа од седлото на говедско месо. Се наоѓа под печено говедско месо од друга страна, внатрешноста на коските. Филето месо е внатрешен лумбален мускул кој е ослободен од лумбалниот пршлен, карличните коски и масното ткиво. Со содржина на маснотии од 3 до 4,5 проценти, таа е многу слаба. Бидејќи секое говедско месо има само две филети, кои сочинуваат само околу два проценти од вкупната содржина на месо, ова месо е соодветно скапо и многу популарно меѓу гурманите. Филето може да се исече преку житото во турниди или шницли и да се пржи кратко. Но, може да се пржи или да се крие во целост. Шатобрианот е филе исечено од дебелото централно парче говедско филе. Многу е популарен во гурманските кујни и генерално е подготвен за две лица. Затоа се нарекува и двојна филе.
Од Нога од говедско месо доаѓа од многу квалитетно месо. Тој е ситно-грануларен и има ниско сврзно ткиво и затоа е добро прилагоден за кратко пржење и закопчување. Покрај печено говедско и филе, месото од ногата е исто така многу популарно во кујната. Се прави разлика помеѓу горната и долната обвивка и топката.
Горната обвивка се сече од внатрешноста на ногата на говедско месо. Поврзан со сврзно ткиво, го вклучува таканаречениот капак. Двете заедно се идеални за големи печења и за плетење цели. Без капак, руладите или шницлите се сечат одозгора. Погоден е и како месо од фонд или за тартар. На капакот често се прави гулаш или исечено месо. Долната обвивка е малку крупно-зрнеста и послаба од горната. Доаѓа од надворешната страна на ногата од говедско месо. Се пече цела или се сече на коцки. Овој дел е погоден и за ловокрадство, ролади или печено говедско месо. За да не се исуши месото при печење, претходно треба да се масти со ленти сланина.
Топката или оревчето се наоѓа во предниот дел на говедската нога. Се состои од три дела кои се одделени еден од друг по должината на сврзното ткиво долж влакното. Месото се препорачува за печење, запржување и за подготовка на кисела зелка. Ако е обесен добро, можете дури и на кратко да го пржете. Во целина, топката прави одлично печење. Опашката ролна не доаѓа директно од опашката, но исто така и од палката - се сече од страната на долната обвивка. Месото е посно и зрнесто. Можете да го чорбите или да исечете мали рулади од неа.
На колк или цветот е исто така дел од клубот. Навлаката на колкот е позната и како Тафелспиц поради нејзиниот рамен врв. Бидејќи месото е нежно и има лабава структура, идеално е за готвење. Но, погоден е и за печење, печење и како исечено месо. Колкот без капак може да се пржи и да се задуши. Таа е идеална и за руладите или како шницла за хип за брзо пржење. Парчето на градоначалникот или пасторот е толку деликатно и деликатно што порано месарот го резервирал за градоначалник или пастор - па оттука и неговото име. Релативно малото парче месо во форма на триаголник доаѓа од нишата помеѓу колкот и топката. Може да се подготви на различни начини. Целиот прави мало печење. Може да се загрее и целина. Може да се користи и за сечење мали ролади и коцки за рагу или фонде. Можете дури и да го пржете кога ќе се исечете на тенки парчиња.
Теле, месо од нога и Ножни дискови доаѓаат од предните и задните нозе на говедата. Овие делови се многу богати со тетиви и сврзно ткиво, затоа им треба доволно долго време за готвење. Вејд може да се користи како гулаш или рагу, месо од нога за готвење,
Внатрешноста
На јазик е нежен и сочен. Некои гурмани го ценат тоа како деликатес. Потекнува од млада говеда, но треба да се вари два до три часа, потоа да се изгасне во ладна вода и да се искора пред да се преработи понатаму според рецептот. Црниот дроб, срцето и бубрезите имаат голема содржина на протеини, минерали и витамини, но тие се екскреторни органи во исто време, исто така, многу тешки метали, како и голема количина на холестерол и пурин. Затоа, тие не треба да бидат многу често во менито. Бидејќи тие се расипуваат многу брзо, треба да подготвите само многу свежи остатоци.
Срцето се состои од многу цврсто, ситно-гранулирано месо. Како црниот дроб и бубрезите, може да се подготви суров. Но, претежно се вари, пржи или се пече на скара.
црн дроб има силен вкус и е темно и цврсто. Може да се пржи накратко. По можност само многу кратко и на не премногу високи температури, во спротивно месото ќе биде премногу цврсто и тврдо. Говедскиот црн дроб се користи и како полнење за кнедли од црн дроб и пити.
Бубрези имајте цврст залак и исто така може да се пржи.
Добро е да се знае: Така што црниот дроб и бубрезите го губат својот некаков груб вкус, тие можат да се натопат во млеко и да се чуваат во најкул дел од фрижидерот преку ноќ.
Предните стомаци и вистинскиот стомак на говедата се познати како Трип или тројка. Руменот е најголемиот од шумарската машина и најчесто се користи во оваа земја. Свежото трике мора да се исчисти, ослободи од себум и да се осветли пред понатамошна обработка. Тогаш тие треба да се готват помеѓу пет до шест часа. Само тогаш можете да ги исечете и да ги подготвите според рецепт.