Говедско месо Велингтон; Кулинарска гарда

Beе биде долг пост, го предвидувам ова затоа што: 1) тоа е рецепт со многу чекори; 2) Не можам да зборувам малку и сеопфатно, но долго и можеби бескорисно, луѓето велат дека се умориле само читајќи еден мој рецепт, што ги регулира работите донекаде, дека можеби е подобро да не се прави сè за секого ... тоа е кој не вежба трпеливост внимателно читајќи рецепт, сигурно нема трпеливост да го направи тоа.

Сакав да го започнам објавувањето повеќе филозофски, со сопствено размислување за скромноста, концепт што го сметам за бескорисен или, барем, застарен. На кратко, сепак, верувам дека слабо разбраната скромност нè тера да не зборуваме за областите во кои се истакнуваме, со што се губат сите видови на искуства што можеме да им ги пренесеме на другите. Ако зборувате слободно за ваш успех, сигурно некои добронамерни луѓе ќе се најдат себеси како ве категоризираат како арогантни и горделиви.

Вие разбирате, се надевам, дека овој пост зборува за мој извонреден успех, а од насловот разбравте дека станува збор за говедскиот Велингтон. Сè што можам да кажам е дека го сторив тоа, управувано, околу зимските празници, од сликата на Jamејми Оливер. (Се обидов да отидам на тогаш зачуваната врска и рецептот веќе го нема на неговата веб-страница или не можам повеќе да го најдам). Студирав десетици рецепти, на блогови, форуми, јутјуб итн., И избрав да направам еден поблизу до моделот на Гордон Рамзи, се става филм на youtube и навистина е многу добро објасен.

Се чинеше прилично едноставно да се изврши рецептот, па дури и да е така, тој не е комплициран рецепт, но бара многу време и добра организација, ако сакате да бидете подготвени со него на време. Повеќе од веројатно, ќе сакате да го направите овој рецепт за некоја посебна пригода, не само за обичен оброк, туку, откако еднаш ќе го направите, ќе сакате да продолжите да го правите.

Пред да го опишам рецептот, ќе ставам слика со финалниот производ, за да ви дадам идеја за што зборувам овде. Тоа е неопходен чекор, бидејќи јас, на пример, немав идеја што е тоа еден месец пред да го сторам тоа. Мислам, слушнав за Биф Велингтон, но немав идеја што да јадам.

Еве ја сликата. Тоа е директно од новогодишната трпеза, а украсувањето на моите чинии во празнични прилики секогаш го обезбедува креираната салата. Тоа е говедски мускул завиткан во паста од печурки, наречен Даксел, кој исто така се користи за полнење разни јадења. Потоа, според сечиј избор, тој е завиткан во други работи, како што се, во мојот случај, парчиња пршута, особено за да се стабилизира оваа паста од печурки и да не се прелива тестото со сокови од месо, и да конечно завиткајте во лиснато тесто и печете. Тоа е прилично „тајната“.

А! Имав и амбиција поврзана со овој препарат, имено сама да направам лиснато тесто, од нула, бидејќи не се прави готово тесто за јадење со путер, туку со маргарин, што ми се чини ” јук! ".

Со тоа преминуваме на подготовката.

Како што реков, организацијата значеше дека сите подготвителни операции треба да се направат претходната вечер. Првиот пат започнав со лиснато тесто, по деталните објаснувања на Jamамила, која на својата веб-страница стави многу корисно видео, што го следев точно, и дојдов до совршено тесто.

Само неколку слики со фазите на моето тесто, ова за да го наградам мојот труд и да жалам со задоволство кога ќе го прочитам овој пост: „Боже, што работев!“.

Вака секое лиснато тесто започнува со путер на тестото.

Обвивки, истегнувања

… Додека Jamамила не рече да застанеме, не знам колку пакувања имаше, како и да е, чаршафите изгледаа вака откако испеков агол од чаршавот за да видам дали излезе, бидејќи, искрено, не мислев дека ќе можам да направам така.

Моето срце порасна кога видов како се направени.

Некако го заборавив редоследот по кој ги правев операциите, но мислам дека истата вечер ги направив Дукселите. Како што предложи Гордон, јас го направив тоа со… костен. Други варијанти се печурките да се мешаат со направена паштета и дека според различни рецепти, веројатно има и десетици или стотици други варијанти, разбирам дека ова е една од личните белешки на секој готвач, ја најдов интересна верзијата со костени.

Бидејќи ги најдов само вообичаените печурки, зедов суви печурки, кои ги рехидрирав.

Печурките и костените ги исецкав во електрична мелница (што прави мали парчиња и не ја уништува храната), потоа ги ставам во тава на оган со путер и малку маслиново масло, заедно со кромид и околу два мелено чешне лук, сол, црн пипер.

Ги оставив на оган, ги притиснав и мешав во нив додека не излезе целата течност од оваа смеса.

Го оставив настрана, ладно, до следниот ден.

Следниот ден започнав да тренирам говедско месо. Ова беше парче говедско месо, како што го нарекуваат во месарницата каде што купувам говедско и овчо месо, напишав за тоа во овој пост. Од поголемо парче избрав наједначен дел во дебелина.

Го ставив со сол (на мускул) и свежо мелен пипер, па го ставив „запечатен“ во тава со путер и маслиново масло. Јас брзо го пржев, вртејќи го многу често, од сите страни, вклучително и пресекот.

Кога е подготвено, односно заруменете го многу ситно, извадете го и оставете го да го исцеди целиот сок на скара. Темелно избришете ја течноста со неколку салфетки и додека е жешка е намастена, со помош на четка, со сенф, имав Хајнц, едноставна.

Оставете да се излади добро, а потоа продолжете до составување на целиот препарат.

На фолија за храна ставив парчиња пршута, поминав малку една врз друга, за да направам „кревет“. Одозгора добро ги раширив Дукселите, со прстите, не можев поинаку. Пред да го раширам, истурив околу половина чаша (мала, ракија) Лакрима луи Овидиу. Го ставив говедското месо во средина.

Ги подигнав рабовите на фолијата и, малку мачен, успеав да го направам овој пакет тесно од сите страни, како колбас.

Ја повторив операцијата уште еднаш со тестото ставено на фолија, а на врвот мускул завиткан во сите

Cut Сечев, се стркалав, се собрав

Тоа излезе, што го подмачкав со изматено јајце.

Го ставив на плехот и нанесов неколку фини парчиња за да има место каде што ќе излезе пареата. Го направив оној во средина малку длабок, по грешка, кога се испече, избувна посилно.

Проверив со термометарот и кога температурата достигна 85 степени Целзиусови во центарот на мускулот, го извадив од рерна.

Направив сос, телеграфски објаснувања: две ситно исецкани кромиди, едно чешне лук, зацврстено во многу малку путер и маслиново масло, поминато низ сито со два костени, резултира со пире, додадов две ситно сецкани рехидрирани печурки, Го прелеав сето ова со солза на Овидиј, а потоа го „средив“ по вкус со сол, кафеав шеќер, оцет балсамик, излезе одлично.

Се служи со сос, салата од брокула и анасон со портокали и црвен кромид.

Заслужува да се обиде. Иако се чини комплицирано, не е. Откако го направив за прв пат, го повторив уште неколку пати, се чинеше едноставно, особено што на крајот прибегнав кон комерцијално тесто за лиснато тесто, но за тоа Talkе зборувам друг пат