Говедско рамо За чорба, печење и крчкање

На Говедско рамо, Исто така наречен лак, дебел лак, лист, блато, дебело рамо, агол лак, шут во коленото, кавалерска точка, лопата или предниот бут, е голем дел од предниот дел на говедата. Говедското рамо е составено од неколку парчиња.

Говедското рамо како целина и неговите одделни делови се малку до умерено набраздени со маснотии. Месото е долго зрнесто и содржи многу сврзно ткиво. Затоа, рамото е главно погодно за долги, бавни методи на готвење, како што е пржење или крчкање.

Позиција на говедско рамо

Говедското рамо е дел од говедското предно тромесечје. Таа е составена од одделни парчиња дебел лак, парче лажица, средно парче лак и лажно филе. Заедно, овие мускулни групи обезбедуваат подвижност на предната нога на говедата.

За разлика од месните делови на задниот дел од говедско месо, месните делови во предната нога се помалку набраздени со маснотии, но тие се подолгозрнести и имаат поголем дел од сврзното ткиво. Како резултат, деловите од месото се поостри и едвај се погодни за кратко пржење или пржење, туку за варење и печење. Делови од говедско рамо се исто така поевтини од делови од говедско бедро.

Парчиња говедско рамо и нивна употреба

Говедското рамо е поделено на други помали делови: дебел лак, парче лажица и средно парче лак, како и лажно филе.

На Дебел лак е погоден за пржење и ленти од месо. На дебелиот лак има таканаречен капак, месото од кое е погодно за плескање и гулаш.
Од Парче од лопата, Исто така наречена лат или точка на рамото, можете да направите сауербратен. Лопатата или капакот на рамото лежи на парчето лопата. Во САД, двајца шницли, горниот бифтек за сечилото и рамниот железен бифтек, се сечат од говедското рамо.
На Централно парче лак поминува низ силна тетива. Месото од средниот лак е соодветно за готвење и плескање.
На погрешно филе го должи своето име на сличноста во формата и изгледот со вистинското филе. Но, никаде не е толку нежно како вистинското филе. Погрешно филе е набраздено со густа тетива. Се користи за печење месо и тенџере, како и за ражени рагуси, чорби и кисела зелка.