Грашок - биологија
Грашок (Pisum sativum)
На грашок (Pisum sativum), исто така Градина грашок или Јадење грашок наречен, е вид на растение од подфамилијата Faboideae од семејството на мешунки (Fabaceae, Leguminosae).
Грашокот потекнува од Мала Азија и е важна култура со илјадници години. Порано беше важен извор на протеини за исхрана на луѓето. Денес главно се користи како храна за зеленчук и животни.
опис
Вегетативно
Грашокот е едногодишно тревни растенија. Корените достигнуваат длабочина од еден метар. Коренските нодули се наоѓаат на страничните корени. Грашокот работи само со видовите бактерии на нодули Rhizobium leguminosarum Симбиози.
Стеблата се поклонуваат или се искачуваат. Тие стануваат долги од половина метар до два метра. Тие се едноставни или разгранети во основата, шупливи, аголни и голи. Бојата е синкаво зелена.
На лисјата има еден до три пара летоци и разгранети лисја на лајсни. Летоците се јајчни до широко елипсовидни, заоблени, со цели маргини (или назабени). Тие се долги два до седум инчи и широки еден и пол до четири инчи. Стипулите се големи (четири до десет сантиметри) и широки во форма на полу-срце. На долниот раб стипулите се заби или испакнати. Тие обично имаат пурпурна точка на дното.
Инфлоресценција, цвеќиња и овошје
Соцветувањето е едно до три цветни, оската на грозјето често завршува во настрешница.
Цветовите имаат стебло од пет до десет милиметри. Чашата е во форма на bвонче и попушта на задниот дел. Каликсните заби се јајце-ланцетни. Долните заби се околу трипати подолги од цевката и потесни и подолги од горните заби. Круната е долга од 15 до 36 милиметри. Во подвидот Pisum sativum ssp. sativum знамето е бело во подвидот Pisum sativum ssp. елатиус знамето е бледо виолетова, а крилјата се темно виолетови.
Цветовите носат нектар и мирис на мед. Механизмот за опрашување е комбинација од механизам за пумпа и четка.Во Централна Европа грашокот го посетуваат само неколку пчели. Ливчињата се затвораат толку силно што само неколку видови родени во Централна Европа можат да го активираат механизмот и да дојдат до нектарот. Барем во Централна Европа, грашокот е претежно автогамен.
Времето на цветни е мај и јуни, со цвет кој цвета околу три дена, растение од десет до 21 ден.
Мешунките се долги три до дванаесет сантиметри, дебели еден до два и пол сантиметри и, во зависност од сортата, жолти или кафеави, поретко црни. Тие содржат четири до десет семиња, кои, како и растението, се нарекуваат грашок. Семето е со големина од три до девет милиметри и е различно обоено во зависност од сортата. Папокот (хилум) е долг околу два милиметри и елипсовиден до кружен.
состојки
Зелениот, незрел грашок содржи 18 до 20 проценти сува материја, која се распределува на следниов начин: 5-8% протеини, 0,5% маснотии, 10-15% јаглехидрати. Зрелите семиња содржат 20-25% протеини, 1-3% масти и 60% јаглехидрати. [1] Маркард ги дава следниве проценти, врз основа на сувата тежина: 25,7% суров протеин, 1,4% сурова маст, 53,7% јаглени хидрати, 18,7% диетални влакна и 2,9% минерали. [2]
Аминокиселините од суштинско значење за луѓето се присутни во грашок како што следува (во грамови на 16 грама азот): (цистеин 1,0), метионин 0,9, лизин 7,3, изолеуцин 4,2, леуцин 7,0, фенилаланин 4, 4, (тирозин 3,1), треонин 3,8, триптофан 1,5, валин 4,7. [2]
Просечната содржина на минерали е: [2]
- Макроелементи (во проценти на сува материја): калциум 0,06, фосфор 0,42, натриум 0,03, калиум 1,06, магнезиум 0,13.
- Микроелементи (во мг на кг): железо 56, цинк 39, манган 14, бакар 8.
Сува грашок има содржина на танин од 0,9 до 1,4%, содржината на танин во полето грашок е помеѓу 1,5 и 2,5%. [2]
Како и повеќето мешунки, грашокот содржи фитоестрогени, кои ја намалуваат плодноста на цицачите. [3] Во Индија, жените користеле супа од грашок за да го одложат зачнувањето. [4]
Семето на грашок содржи и мала количина на цијаногени гликозиди (линамарин), околу 2,3 mg HCN на 100 g. [2]
Подвидови
Видот е поделен на следниве подвидови [5]:
Подвидот Pisum sativum субспон. sativum
Денес грашокот се одгледува низ целиот свет. Опишани се многу варијанти и доверливости. Најважни се: [6]
- Зрно грашок (Pisum sativum L. конвар. специозум (Диерб.) Алеф.), Често како Пизум арвенсе или P. sativum субспон. арвенска предводена), исто така Зрно грашок, Зелен грашок, Пелушке или Зрно грашок наречен [7], се одгледува како сточна храна. Мелени семиња се користат како концентрирана храна за млечни говеда и живина. Грашокот од грашок се одгледува и како зелена сточна храна и зелено ѓубриво. Во однос на почвата и климата, тие се помалку барани од другите сорти. Тие се додаваа на брашното од леб како брашно.
- Грашок (Pisum sativum L. конвар. sativum), исто така Пал-, Шал- или Грашок од круша наречен, имаат мазна кожа семиња. Нивното суво зрно најмногу се користи за готвење (сув грашок). За други намени, тие треба да се собираат млади бидејќи кога јадрата ќе пораснат премногу, тие имаат малку брашнест вкус.
- Грашок од срцевина (Pisum sativum L. конвар. медуларе Алеф.) Имајте збрчкано зрно кога е зрело, содржи шеќер (6-9%, скоро исклучиво сахароза) и затоа има сладок вкус, па затоа честопати погрешно се сметаат како шеќерен грашок. Претежно се користат за зачувување (за влажно конзервирање се претпочитаат светли сорти) и замрзнување (се претпочитаат потемни сорти). Како сув грашок, тие се несоодветни за готвење, бидејќи не стануваат меки кога се готват. Во меѓувреме, постојат и грашок од грашок со мазно зрно, така што е многу тешко да се разликува од грашок.
- Слатка грашок (Pisum sativum L. конвар. аксифиум Алеф.), Премногу Грашок од снег, Грашок од грашок или Кефен наречен, немаат пергаментен слој во ракавот и не стануваат тешки. Главно се трошат месни, слатки и густи мешунки со неразвиени зрна. Повеќето сорти имаат зрна грашок, само некои јадра од грашок. Тие се најпопуларни меѓу класите на грашок.
Одгледување
| Индија | 3.200.000 | Канада | 3.169.900 |
| Кина | 2.208.700 | Франција | 1.332.200 |
| Соединети Држави | 844.700 | Кина | 1.300.000 |
| Франција | 428 000 | Русија | 1.030.000 |
| Велика Британија | 322 000 | Индија | 800 000 |
| Германија | 65 000 | Германија | 464 000 |
| Австрија | 4.942 | Австрија | 104.400 |
| Швајцарија | 5.000 | Швајцарија | 18 000 |
Формата на културата е широко распространета денес ширум светот во умерена клима, до 67 ° северна географска ширина, на пример во Скандинавија. На Алпите се издига до 2000 m надморска височина.
Грашокот најдобро се развива на глинени почви со доволен хумус и вар, избалансиран проток на вода и добра вентилација, како што се ласивни и длабоки варовнички почви. Реакцијата на почвата треба да биде од неутрален до слабо основен опсег. Тешките глинени почви, песочните и блатните почви не се соодветни. Главната област за одгледување во Германија е Саксонија-Анхалт.
Грашокот има силна нетолеранција кон себе, затоа мора да се набудуваат паузи за одгледување од шест до осум години. Поради раниот датум на берба и позитивното влијание врз структурата на почвата, се смета за добра претходна култура за семе од репка и зимски житни култури.
Буба од грашок, молец од грашок и лисна вошка, се специјализирани за растенија од грашок и грашок како извор на храна.
Во 2005 година, во светот беа собрани 9.104.729 тони зелен грашок и 11.262.516 тони сув грашок.
употреба
Повеќето од сувиот грашок се хранат како брашно од грашок во исхраната на животните, како што е и оброкот со грашок од производство на храна и трици од грашок како остаток во мелницата за лупење. Сламата од грашок се храни и заради својата висока хранлива содржина. Грашокот се користи и како зелена сточна храна и како зелено ѓубриво. [1]
Сувиот грашок, кој главно се подготвуваше како пире, првично се користеше и за исхрана на луѓето. Супа од грашок и денес е популарна. Колбасот од грашок потекнува од 19 век. Сувиот грашок се користи како интегрален грашок (со лушпа од семе) или како половина грашок (со отстранета лушпа од семе).
Денес грашокот главно се подготвува зелен во Централна Европа. Грашокот често се користи во конзервирана и замрзната форма; ретко свеж, бидејќи грашокот не држи многу долго и брзо го губи вкусот. За разлика од минатото, се користи како прилог од зеленчук, а помалку како главна храна.
Според неодамнешните студии, никнуваниот грашок може да ги направи хранливите материи повеќе сварливи. [9]
приказна
Од околу 8000 година п.н.е. Одгледувањето грашок е докажано со археолошки наоди. Најстарите откритија потекнуваат од Ерихон и Асвад во Сирија и припаѓаат на неолитските земјоделски култури. Од Грција, каде што дивата форма е исто така природна, има наод од времето 7300 до 6000 п.н.е. П.н.е. (Франхти). Врз основа на археолошките наоди, подвидовите и сортите тешко може да се разликуваат и преодот од диви во култивирани форми тешко може да се пронајде точно. Диви форми (P. sativum субспон. елатиус сè уште растат диви во макиите и како обработливи плевели во Грција, Турција и Левант. Оттаму грашокот се шири во Европа со земјоделство: Бугарија 4800 до 4600 п.н.е. П.н.е. (ниво Каранова I/II), Србија 5300 до 4500 п.н.е. П.н.е. (култура Старчево), Полска од 4500 година п.н.е. Грашокот навлезе само подоцна во западниот медитерански регион: Италија во доцниот неолит, Шпанија само во бронзеното време.
Во Германија, грашокот, како и леќата, беше основна храна на најстарите обработливи земјоделци, керамичари од лента, заедно со жито. Грашок се наоѓа и на секое второ место со жито; северната граница беше северниот раб на нискиот планински масив. Од средниот неолит има пропорционално многу помалку откритија од грашок, причината за ова е нејасна, но можеби е резултат на зголемено сточарство. Во бронзеното време, од околу 1800 година п.н.е. П.н.е., процентот на мешунки, а со тоа и на грашок повторно се зголеми.
Во античко време, грашокот исто така се одгледувал широко во Европа. Грашокот се споменува и во Капитулар де вили во Карло Велики (pisos mauriscos) Во 13 век, Петрус де Кресенција од Болоња споменал грашок со бело семе. Бидете во книгите со билки од 16 век Мало поле грашок со бели цвеќиња и Голем грашок од градина се разликува со розови или црвени цвеќиња, на пр. Б. со Леонарт Фукс [10] .
До 17-тиот век, грашокот се користеше како сушен зеленчук и обично се јадеше како сос. Дури во 16 или 17 век се одгледувале сорти што се јаделе незрели и зелени или како грашок со шеќер. На почетокот овие грашок биле многу скапи и многу популарни во дворот на кралот Луј XIV. Сепак, сувиот грашок беше истуркан од менито благодарение на современите техники на зачувување (конзервирање, длабоко замрзнување), но доживува мала ренесанса во контекст на кујната со целосна храна.
регионални обичаи
Како древно култивирано растение, грашокот игра голема улога и во легендите и бајките. Земете ја бајката за тоа како пример Принцеза и грашок, или Пепелашка. Сосот од грашок беше исто така омиленото јадење на џуџињата и пусти. Грашокот што беше намерно расфрлен го даде последниот, по што го напуштија Келн.
Грашокот се користел и како храна за мртвите. Првото споменување на ова доаѓа од Египет од 12-та династија (1900 п.н.е.). Грашокот беше храна и на мртвите во Централна Европа. Секој што јадел грашок за време на Страсната недела, наскоро треба да има труп во куќата. Јадењето грашок во текот на дванаесетте груби ноќи, исто така, треба да доведе до разни несреќи. Во Бохемија беше вообичаено да се попрскува пире од грашок попречно во аглите на собите на Бадник, веројатно реликвија од обожавањето на духовите на мртвите, подоцна служеше како објаснување за глувците. Во некои области, супата од грашок е составен дел од погребниот празник, на пример во Мекленбург. Во Фрајбург им Брејсгау се служеше во пресрет.
Се сметаше дека грашокот носи плодност, бидејќи починатите предци исто така донеле плодност. Некои обичаи во овој контекст беа/се: грашок како прва храна за свињите на Нова Година (Источна Прусија); Удри вреќа со грашок на овошни дрвја, така што тие носат овошје колку грашок во вреќа; Грашок како свадбена храна; Грашок да се фрли на младенците. Мечката од грашок се споменува и како носител на плодност, што се јавува на пример во карневалот во Рајнска област или во алеманскиот регион или до 20 век била дел од невестинската поворка во Источна Германија. Во германско време, мечката од грашок била олицетворение на богот на бурата Тор (Донар), па оттука има обичај во некои области на Германија да јадат супа од грашок во четврток (на пример, Швабија).