Грашок - тривијали, хранливи вредности, алергии; подготовка

Грашок (Pisum sativum) е мешунките, што значи дека тие припаѓаат на семејството на грашок. Тие ја збогатуваат почвата со азот, што позитивно влијае на плодноста на почвата и е ценето од многу земјоделци и градинари.

Грашокот се одгледуваше во Мала Азија пред околу 10 000 години, а денес се одгледува во скоро секоја земја. Грашокот е еден од десетте најважни зеленчуци ширум светот и беше избран за зеленчук на годината во Германија во 2009 година. Но, што всушност го прави ова растение толку здраво? Каков вид на хранливи материи содржи? И, на што треба да обрнете внимание при купување и подготовка?

Интересни факти за грашок

Што треба да знаете за грашок!

Грашокот е едногодишни тревни растенија чии ластари за качување лисја се силно разгранети над земјата и достигнуваат висина од 0,5 m до 2 m. Нивните мешунки се со должина од 3 до 12 см и ширина од 1 до 2,5 см, во зависност од условите за одгледување. Мешунките содржат од 4 до 10 семиња, кои, како и растението, се нарекуваат и грашок. Семето достигнува големина од 3 до 9 мм и нивната боја е жолта, зелена или кафеава во зависност од сортата.

Грашокот одгледуван во Централна Европа е поделен на три групи:

Грашокот има висока содржина на скроб и затоа не се јаде свеж, туку созрева во сув грашок, кој потоа се користи за супи од грашок или пире од грашок.

Најчестите сорти во Германија вклучуваат:

Многу почетокот на мај
Син вокер
Фелтам
Ран Харцерин
Малиот Рајнлендер

Поради нивната висока содржина на шеќер, грашокот од срцевина има пријатен сладок вкус и може да се подготви како свеж зеленчук по бербата. Сепак, грашокот главно се нуди на пазарот за зачувување во тегли или како замрзнат производ. Најчести сорти се Excellence, Grandera, Markana, Sublima и Wunder од Kelvedon.

На шеќерниот грашок, познат и како снежен грашок, недостасува слојот од пергамент во мешунката, поради што е особено нежен и вкусен. Добро познати сорти што се одгледуваат во Германија вклучуваат: Амброзија, Деликата, Мителхох Норманд, Норли и Вроге Хендрикс.

Најважните области за одгледување ширум светот вклучуваат Кина, Индија, Франција и САД со одгледување зелен грашок, како и Канада, Русија, Индија, Франција и САД со најголеми приноси за сув грашок.

Важноста за здравјето

Поради нивната висока содржина на протеини и големиот принос во најмалиот простор, грашокот е важен дел од човечката исхрана скоро ширум светот. Обезбедува вредни витамини од групата Б и протеини, особено за вегетаријанци и вегани.

Свежиот грашок има хранлива содржина до 8% протеини, 0,5% маснотии и 10 до 14% јаглехидрати. 100 гр зеленчук содржат 82 kcal (342 KJ). Тие исто така имаат висок процент на аминокиселини, витамини од групата Б, минерали и елементи во трагови и се сметаат за добро толерирани и здрави.

Поради високиот процент на влакна, овие мешунки имаат висока вредност на ситост и ја стимулираат цревната активност. Тие се исто така погодни за дијабетичари, бидејќи нивото на шеќер во крвта е само малку зголемено кога ги јадете овие мешунки. Содржината на секундарните растителни супстанции, како што се Фитостеролите, има позитивно влијание врз здравјето, бидејќи фитостеролите ја инхибираат апсорпцијата на холестерол во цревата.

Состојки и хранливи вредности

Информации за исхраната	Износ по 100 грама
Калории 81	Содржина на маснотии 0,4 гр
холестерол 0 мг	натриум 5 мг
калиум 244 мг	јаглехидрати 14 гр
протеини 5 гр	Влакна 5 гр

Грашокот главно содржи вредни протеини, но и бројни витамини. Големиот процент на растителни влакна и минерали во грашокот има позитивен ефект врз варењето и метаболизмот.

Витамини

Бета-каротен (витамин А): 424 µg
Витамин Б1 (тиамин): 300 µg
Рибофлавин (витамин Б2): 160 µg
Витамин Б3 (ниацин): 2380 μg
Витамин Б5 (пантотенска киселина): 720 μg
Фолна киселина: 33 µg
Аскорбинска киселина (витамин Ц): 25 mg
Витамин Е 257 µg
Витамин К: 30 µg

е вклучен во многу процеси во човечкото тело. Докажано е дека штити од срцева слабост и може да спречи артритис. Ги пресретнува и неутрализира слободните радикали во крвта, мозокот и клетките на телото. Витаминот Ц ги штити нашите садови и го зајакнува сврзното ткиво.

Аскорбинската киселина исто така ја подобрува апсорпцијата на калциум и железо и ги активира ензимите на црниот дроб кои се одговорни за разградување на токсините. Со додавање на 100 гр грашок, покриена е четвртина од дневната потреба за витамин Ц.

Како и многу други важни витамини, може и тоа Бета каротен не може да биде произведено од самото тело. Тоа е растворлив во масти, растителен пигмент, кој служи како претходник на добро познатиот витамин А. Бета-каротенот е првенствено вклучен во визуелните процеси во човечкото тело, што, доколку има недостаток, може да доведе до намалување на видот. Витаминот исто така гарантира дека чувството за вкус, мирис и допир функционираат непречено.

Тоа содржано во грашок Витамин Б1 (тиамин) е потребно за претворање на хранливите материи, особено јаглехидратите од нашата храна, во енергија и ги поддржува нервните функции. Ако има недостаток, може да се појават проблеми со замор и меморија, како и физички и ментални перформанси.

Минерали

Калциум: 24 мг
Хлор: 40 мг
Калиум: 304 мг
Магнезиум: 33 мг
Натриум: 2 мг
Фосфор: 108 мг
Сулфур: 50 мг

Заедно со фосфор е Калциум важна компонента за коските и забите во човечкото тело. Калциумот е од особено значење за ексцитабилноста на нервните клетки и за коагулацијата на крвта. Недоволно снабдување со калциум значи дека телото ги вади своите резерви за итни случаи од коските, што потоа доведува до губење на коскената супстанција.

калиум е минерал кој игра важна улога во електролитниот баланс на клетките. Калиумот обезбедува транспорт на инсулин во клетките, неопходен за намалување на нивото на шеќер во крвта. Калиумот исто така обезбедува создавање на нервни импулси и нивно пренесување до мускулните влакна и срцето.

Тоа содржано во грашок магнезиум обезбедува витална функција на мускулите и непречен проток на енергетски метаболизам. Ако на телото му недостасува магнезиум, телото го зема магнезиумот што недостасува од коските и телесните клетки. Дефицит на магнезиум се манифестира првенствено во симптомите на грчеви во мускулите и телето.

Елементи во трагови

Ironелезо: 1,84 мг
Флуор: 27 µg
Јод: 4 µg
Бакар: 380 µg
Манган: 660 µg
Цинк: 0,75 мг

Елементот во трагови пронајден во грашок железо првенствено е одговорен за транспорт на кислород. Тука, железото е меѓу другите. Неопходен за дишење на клетките, формирање на клетки и за мускулите. Со помош на железо, кислородот е врзан за црвениот пигмент во крвта, хемоглобин, дистрибуиран низ целото тело и се користи во клетките за да генерира енергија.

Микроелемент цинк е витален и неопходен за нашето тело, бидејќи нашиот метаболизам не би функционирал без цинк. Цинкот е особено присутен во косата и кожата, како и во коските и забите, во црниот дроб и мускулите. Нашето тело има потреба од цинк за клеточна делба, го поддржува заздравувањето на раните и влијае на растот на клетките, особено кај децата, бремените жени и конкурентските спортисти. Цинкот е исто така одговорен за чувството за мирис и вкус, како и за видот.

јод главно се наоѓа во тироидната жлезда, каде што е многу важен за хормоните тироксин и тријодотиронин. Однадвор, недостаток на јод може да се препознае првенствено од гушавост што се формира на вратот. Кај децата, недостаток на јод доведува до физичка и ментална неразвиеност. Кај возрасните, недостаток на јод се манифестира преку замор, нарушувања на концентрацијата, силна чувствителност на студ и запек.

Суштинскиот микроелемент содржан во грашок манган е неопходна за формирање на коскени структури, така што се гарантира здрав раст. Манганот е вклучен во формирање на 'рскавица и сврзно ткиво, во производство на инсулин во панкреасот, во згрутчување на крвта и ги штити клетките од штетни влијанија.

Нетолеранција и алергија

Како и многу храна богата со протеини, грашокот може да предизвика алергии. Најчесто алергијата се јавува кога храната се конзумира сурова. Кога мешунките се загреваат, алергенот обично ја губи својата ефикасност, така што алергичните можат да толерираат грашок после готвење без никакви непријатности и покрај нивната алергија.

Симптомите на алергија на мешунките варираат во зависност од чувствителноста. Алергијата може да вклучува преку чешање на носот, болка во грлото, тешкотии при голтање, проблеми со желудникот и цревата, иритација на кожата и, во најлош случај, алергиски шок. Треба веднаш да се консултира лекар.

Луѓето кои страдаат од алергија на полен, исто така, треба да бидат претпазливи во однос на потрошувачката на мешунки, бидејќи многу луѓе погодени имаат тенденција да вкрстат реакции со други супстанции. Најчеста причина е обично протеинот присутен во грашок, кој, сепак, повеќе не предизвикува алергиски реакции кога се готви над одредена температура. Затоа, при купување храна или при посета на ресторан, секогаш треба да проверувате дали понудените производи содржат алергиски активни состојки.

Мешунките не треба да се консумираат сурови бидејќи содржат лектини како на пр Вклучени се протеините Фазин. Фазин може да предизвика црвени крвни клетки во човечкото тело да се натрупаат заедно и да ги оштетат цревните клетки.

Мешунките, исто така, содржат инхибитори на протеаза во нивната сурова состојба, кои се молекули кои го попречуваат варењето на протеините. Водород цијанид гликозидите присутни во мешунките се исто така особено опасни, бидејќи можат да формираат токсичен водород цијанид во цревата кога се распаѓаат.

Совети за купување и кујна

Следното се однесува при купување грашок

: Означениот грашок треба да изгледа остра зелена и да нема кафени дамки. Дури и жолтеникаво-белите дамки укажуваат на недоволна свежина на стоката. Мешунките не се јадат со грашок, туку само грашокот содржан во мешунките.

Треба да го земете предвид ова кога купувате пролетен грашок. Ако купите 1 кг грашок, добивате само околу 300 гр зеленчук што може да се јаде. Со грашок од шеќер (грашок од снег) може да се консумираат и мешунки. И тука треба да бидете сигурни дека зеленчукот има свежа, остра зелена боја при купувањето.

Исто така важи и следново: Колку е помал грашок од шеќер, толку е понежниот грашок со вкус.

Свеж грашок може да се завитка во влажна крпа или да се чува во пластична кеса во фрижидер неколку дена. Овие мешунки исто така може да се чуваат во замрзнувач неколку месеци. Грашокот се бланшира на кратко, се става во ледена вода и се суши добро. Потоа може да се стават во вреќа или во кутија за замрзнувач во замрзнувач до 12 месеци.

Совети за подготовка

Подготовката на грашок од срж е малку време, бидејќи малите топчиња треба да се отстранат од мешунките. Потоа, грашокот се готви во малку солена вода од 10 до 15 минути.

Совет 1: Кога додавате нотка на шеќер, светло зелениот грашок се задржува и ја поддржува природната сладост.
Совет 2: Во случај на многу млад зеленчук, мешунките може да се стават цели во врела вода, така што грашокот да излегува од нив и да плови на површината на водата. По процесот на готвење, грашокот се распарчува и се сервира веднаш со додавање на малку путер и билки.

Со замрзнат грашок, солената вода прво се вари, а замрзнатиот грашок се вари во него околу 8 до 10 минути. И тука нотка на шеќер го обезбедува посебниот вкус. По готвењето, грашокот може да се сервира веднаш со малку путер и билки.

Најчесто поставувани прашања и одговори

Подолу се дадени одговори на вообичаени прашања во врска со грашок:

Кога добивате свеж грашок на неделни пазари или во супермаркети?

Германскиот грашок е во сезона помеѓу јуни и септември.

Може ли свеж грашок да се замрзне?

Свежиот грашок може многу лесно да се замрзне. Пред тоа, сепак, тие треба да бидат бланширани.

Тие грашок се погодни и за дијабетичари?

Поради големиот процент на влакна и нискиот пораст на нивото на шеќер во крвта, грашокот е идеален и за дијабетичари.

Зошто грашокот е особено погоден за вегетаријанци или вегани?

Грашокот, како и месото, содржат многу вредни протеини и витамини од групата Б.