Грашокот е здрав и содржи многу протеини евидеро

Грашокот (латински: Pisum sativum), како и леќата, припаѓа на мешунките. Нивните семиња, зелениот грашок, се скриени во издолжени мешунки. Двете заедно се плод на годишното растение за качување, кое цвета од мај до октомври.

Археолошките откритија од Сирија, Анадолија и долината Јордан покажуваат дека грашокот е познат уште од крајот на неолитската ера. Грашокот е едно од најстарите култивирани растенија. За неговото вистинско потекло се вели дека е во Кина, од каде постепено се шири низ Европа преку Блискиот исток и медитеранскиот регион.

Керамичарите од бендот се сметаат за најстари обработливи земјоделци во нашата населба. Грашок се најде и на бројни места со жито. Иако ова откритие е помалку изразено во средниот неолит, процентот на мешунки, а со тоа и на грашок повторно се зголемил од бронзеното време.

Од античко време преку средниот век до 17 век, грашокот се користел како сушен зеленчук во Европа и се јадел како мус по готвењето. Од ова време, се одгледуваа сорти кои беа исто така незрели и зелени за јадење, но само преку современи техники за зачувување, новите сорти повеќе го раселија сувиот грашок. Во целата кујна за храна, тие моментално доживуваат обновен цвет.

Грашок - зеленчук за подмладување на телото

Највредното нешто за грашокот е уникатната комбинација на магнезиум со нуклеински киселини. Нивниот значаен ефект на подмладување се заснова на ова. Нуклеинските киселини заедно со протеините, јаглехидратите и липидите (масти) ги формираат биомолекулите што го сочинуваат нашето тело.

Нуклеинските киселини се носители на генетските информации во клеточното јадро. Магнезиумскиот јон е дел од многу нуклеотиди (склопови на нуклеински киселини). Ако и двата градежни блока за обновување на клетките се нудат случајно од грашокот, тогаш ова овозможува формирање на нови клетки во нашето тело и помага да се заменат старите, користени клетки. Но, тоа не е ништо повеќе од подмладување на клеточната структура.

Ова се состојките во грашокот

Грашокот содржи есенцијални аминокиселини метионин, лизин, изолеуцин, леуцин, фенилаланин, треонин, триптофан, валин и цистеин, како и тирозин, кои, за разлика од гореспоменатите, исто така можат да се формираат во организмот.

Покрај 10% вода, грашокот содржи 23% протеини, 41% јаглени хидрати, 0,5% маснотии, остатокот е скроб. Грашокот е богат со влакнести влакна. Минералите во грашокот се калиум, фосфор, магнезиум, натриум, калциум, цинк и железо. Во свежиот грашок, интересна е и содржината на витамини, особено витамин Е, витамини од групата Б (ниацин, фолна киселина, пантотенска киселина, биотин) и подреден витамин Ц и бета-каротен.

Како и сите мешунки, грашокот исто така содржи шеќери, кои се извор на лесно достапна енергија за нашето тело. Спортистите знаат дека потрошувачката на грашок веднаш по големиот стрес придонесува за побрза регенерација.

Грашокот како лековито растение за срцето, цревата и како анти-стареењето

Ниацинот во грашок ги намалува нивоата на штетен холестерол. Грашокот се покажа како корисен за спречување на кардиоваскуларни заболувања. Тие содржат антиоксиданти и антиинфламаторни агенси кои ги чистат крвните садови.

Бетаинот и Б витамините Б12, Б6 и фолна киселина го регулираат нивото на хомоцистеин во крвта. Хомоцистеин е среден производ во распаѓањето на метионинот. Зголемено ниво на хомоцистеин во крвта може да ги оштети крвните садови. Исто така е тесно поврзана со депресија и деменција во староста.

Грашокот го регулира нивото на шеќер во крвта и поради нивниот нутритивен состав тие се корисни во исхраната за слабеење. Грашокот ги намалува проблемите со запек и ја подобрува општата состојба на цревниот систем. За грашокот дури се вели дека е ефикасен како превенција од рак на желудник.

Состојките на грашок имаат и анти-стареењето, спречуваат формирање на брчки, го зајакнуваат имунитетот и спречуваат артритис, бронхитис, остеопороза, габични инфекции, па дури и против Алцхајмерова болест.

Витаминот К го поддржува вградувањето на калциум во коскената супстанција. Сепак, 90% од ефикасноста на витамини се губи преку термичка обработка. Гликемиската вредност на грашокот е помеѓу 30-50, ова исто така се зголемува кога се готви.

За вегани и спортисти: грашок со извор на протеини најдобро треба да се комбинира со житни култури

Аминокиселините од грашок идеално се надополнуваат со житарки како ориз или просо, така што се создава протеин со биолошки ефект на животински протеин. Дури и конкурентни спортисти, како што се веслачи, можат да ги исполнат барањата за протеини за градење мускули со диета од растителна основа.

Ваквите комбинации се добри и за одржување на мускулната супстанција кај постарите луѓе. Бидејќи грашокот содржи и биорасположиво железо и фолна киселина, тој е корисен за жените во бременост. Една порција (20-25 g) протеин од грашок дневно покрива 30 проценти од женското железо, што е околу 15 мг железо.

Меѓу другото, аминокиселината лизин игра улога во формирањето на колаген, кој е неопходен за градење коски, 'рскавица, кожа, тетиви и сврзно ткиво. Без доволно снабдување со лизин, целиот мускулно-скелетен систем би страдал.

Организмот ја синтетизира несуштинската аминокиселина карнитин од лизин и метионин, кој е одговорен за транспорт на масните клетки во електроцентралите на мускулите, митохондриите.

Спортистите за издржливост ја знаат важноста на согорувањето на маснотиите кога енергијата повеќе не може да се обезбедува од јаглехидрати. Нутриционистите претпоставуваат просечна дневна потреба за лизин од 800 до 3000 мг за телесна тежина од 70 кг. Порција од 200 до 250 гр грашок (со содржина на протеини од 20%) може да обезбеди 5000mg лизин.

Високите нивоа на лизин и аргинин во протеините од грашок имаат големо влијание врз зголемувањето на перформансите и издржливоста. Се покажа дека протеинот од грашок е супериорен во однос на протеинот од сурутка.

Рецепт: песто од грашок

50 гр стапчиња од бадем (наздравени)
200 гр замрзнат грашок
20 гр пармезан
12 лажици маслиново масло
3 чешниња лук
1 лажичка ситно рендана кора од лимон
Солена пиперка

Преработете ги сите состојки во процесор за храна или со рачен миксер за да создадете кремасто песто. Да се чува во тегла за складирање во фрижидер.

Пен со кокосово млеко и грашок

120 гр ориз пени
1 лажица свеж ѓумбир
1 чешне лук
1 shallot
1 лажичка кокосово масло
1/3 конзерва кокосово млеко
100 гр замрзнат грашок
1 грст спанаќ
1 тиквичка
Солена пиперка

подготовка

Сварете ги тестенините во солена вода.
Theумбирот, лукот и мелетот ситно исецкајте ги. Врие во тава со кокосово масло 5 минути.
Исечете тиквички на полумесечина и додајте ги на нив.
Свиткајте грашок, кокосово млеко и спанаќ, покријте ги и оставете ги да се динстаат. Зачинете по вкус со сол и црн пипер.
Наредете ги тестенините со сосот на чинија. Послужете топло.