Грав кујнски богови
Постојат жолти и зелени гравчиња, кружни и широки, долги и кратки. Кернелите од грав се бели, жолти, зелени, црвени, кафеави, црни или со дезен - и тие се достапни исушени.
Користете:
Гравот е разноврсен и исто така прилагодлив: Французите ставаат касети со јагниња и јадра од грав во рерна; Италијанците готват минестрон со светло обоени борлоти или зелен грав, северногерманците комбинираат боранија со круши и сланина, англичаните загреваат печен грав за појадок, Индијанците го матат својот дал од излупен сув грав и во Централна и Јужна Америка има чили кон карне со црвен бубрег -Гравја.
Билки како што се солени, тарагон и нане, сите видови зачини (на пример, чили, кари, шафран, ким), модар патлиџан, пченка, јаболка, лосос, туна, ракчиња, сочно јагне или свинско месо, сите видови гарнитури и зачинето сирење добро одат со него.
Јадрата со вредни протеини, калиум, калциум, магнезиум, железо и витамини од групата Б се добра замена за секој што не јаде месо. Боранијата и повеќето свежи јадра не се ништо за loversубителите на сурова храна - неварен тие содржат фазин, кој може да го расипе или отруе стомакот. Сепак, по 7 до 15 минути готвење, фазинот целосно исчезна.
Набавка и сезона:
Свеж грав (светло зелен, мазен, сочен во исечок) од отворена земја е достапен овде од почетокот на летото - првично претежно широки сорти за исечен грав и локален широк грав (сее грав, широк грав) - и ретко треба да биде без нишка. Главната сезона е од јуни до октомври.
За да добијат сув грав, земјоделците ги оставаат мешунките да висат покрај нивната оптимална зрелост, така што тие полека се зацврстуваат и листовите пожолтуваат. Доколку е потребно, мешунките се сушат по бербата со цел конечно да се „соберат“ тврдите јадра.
Складирање:
Сè додека сувите мешунки се издржливи, тие се исто толку чувствителни како и свежиот зеленчук. Тие воопшто не сакаат влажност, притисок и затегнатост. Ако свежиот грав се чува сув и лабав во запечатлива пластична кутија или вреќа (се надува пред да се запечати) во одделот за зеленчук, тие ќе останат свежи еден до три дена. Бања во ладна вода може лесно да ги исправи мрзните мешунки. Еден до два дена се применуваат на зрната зрна свежи од мешунката. Кернелите од сув грав остануваат темни и херметички (проветруваат од време на време) добра година. Ако се премногу стари, потребно е засекогаш да се готват.
Видови:
Постојат повеќе од сто видови грав.
Тркалезни овални гравчиња како Пауза-, Боби-, шеќер- или грав со сланина често се сечат или се кршат на парчиња за (мешан) зеленчук, чорби или салати. Со жолт под и благ, путер вкус, тие стануваат восок- или Грав од путер наречен - идеален за салати.
Фин грав како Грав од Кенија и Вертика на арикот како и малку погустите Принцеза- и Деликатес грав обично се готват цели - по можност со путер, маслиново масло или сланина.
Широкиот грав има рамни, мешунки во ширина на прстите, долги до 20 см. Срцеви варени на парчиња, тие често се служат како "Исечете грав"- традиционално тие се сечат на фини ленти и се зачувуваат како кисела зелка.
Долг грав (аспарагус- или Змија грав) се тенки, долги, имаат интензивно сладок вкус и се типични за Југоисточна Азија, каде што се мешаат и се печат на парчиња во вок. Дали е повеќе или помалку свежо во азиските продавници.
Свежи јадра од грав за салати, супи и зеленчук има во лето, на пр. Б. широк грав (сее-, Широк грав; Излупете ги и згответе ги јадрата; млад, исто така, може да се јаде со кора и мешункаст), кафеав италијански искашлен Борлоти- или бело Канелини-Грав и малите ситно-зелени Flageolets од Франција.
Суви јадра од грав постојат повеќето споменати сорти, вклучително и бел грав. Покрај тоа, луѓето готват во Азија, особено во Индија Аздуки- (мала, црвена, слатка), Урд- (со зелено-сива, излупена светлина од школка; за Дал) и Мун грав (Слично на Урдбохнен, се продаваат никнувани како „зеле од грав“). Добри извори се азиските и ориенталните продавници. Црвените се типични за кујната од Јужна и Централна Америка Бубрег- и црна Грав.
Готов грав се достапни во замрзнувачот (боранија, свежи јадра од грав), како и во стакло и конзерва. Боранија, цели, ситни грав и особено претходно зготвени јадра од бел, флагеолет или грав се добра алтернатива за оние што брзаат.
И тука можете да најдете рецепти со боранија.