Грав од состојки - Кох-Вики

Кога Грав се користат за означување на разни мешунки кои се генерално несоодветни за консумирање сурови. Може да се мисли и на семето и на комплетниот мешун (на пример, боранија).

Гравот од бубрег зависи и од формата на раст Широк грав или Грав тркач наречен.

Се смета за мал, млад грав Боранија, свежа или замрзната стока, во продавниците.

Во Австрија се користи боранијата Физола наречен.

Кисело грав [уреди]

Киселите грав се специјалитет во кујната: исто така Солен грав, грав за сечење сол, гравче за сечење рени или популарно Fitzebeans Овие боранија од зелен бубрег се зачувуваат со ферментација на млечна киселина, слична на киселата зелка или кисела краставица.

Во некои германски региони можете да купите кисел грав во супермаркет, но исто така можете да го направите и сами:

Подготовка [уреди]

Исчистете ги целосно одгледуваните боранија и исечете ги на парчиња со големина на залак.
Бланширајте ги парчињата грав и оставете ги да се оладат.
Поставете ги парчињата грав во земјен сад наизменично со сол и фунта додека не се покријат со сопствен сок.
Покријте го гравот со чиста чинија и измерете го со темелно исчистен камен. Покријте го садот со чиста крпа.
Процесот на ферментација заврши по неколку недели.
Поради високата содржина на сол, гравот мора темелно да се напои пред понатамошна обработка.

Потрошувачка [уреди]

Како чорба со сланина, кромид, пушено свинско месо или Метвурст.
Како закуска со криво или пржено јајце со парче леб.
Како закуска за полнење: конзервиран грав од бубрег (ладно!) и начос.
Во кујната на Северна Германија, киселото гравче се јаде заедно со одделно варено говедско месо
Во кујната Риниш, исцедениот грав се става под пире од компири.
Во швабската кујна, киселото гравче обично не се сервира од млеко-кисело грав, како што е опишано погоре. Свежиот грав се готви во рукс закиселен со оцет и се сервира како леќа со спацет.

Нутриционистички вредности [уреди]

Гравот е богат со скроб, протеини и растителни влакна. Тие содржат големи количини на минерали калциум, калиум, магнезиум и железо.

Наспроти препораките на многу (стари) книги за готвење, семето од грав треба да се готви во солена вода, бидејќи на овој начин тие стануваат многу ароматични и времето на готвење не се зголемува!

Здравје

Подуеноста развива само зрел грав, додека младиот грав е „помирен“ во овој поглед.